Sanft gegarter japanischer Kurzkornreis mit frischen Kastanien, dezent gesalzen und mit schwarzem Sesam bestreut – das Reisgericht des Herbstes. Die ersten Kastanien liegen auf den Marktständen, und die Lust auf eine warme Reisschale ist plötzlich wieder da. Kuri Gohan antwortet darauf mit schlichter Fülle: weiche Reiskörner, zarte goldgelbe Kastanienstücke und […]
Ein leichtes Yōkan aus Agar-Agar und roter Bohnenpaste, fein gesüßt und gut gekühlt serviert, nachdem es im Kühlschrank perfekt fest geworden ist. Es ist drückend heiß, der Appetit lässt auf sich warten, und doch ist eine Scheibe Mizu yōkan direkt aus dem Kühlschrank in drei Bissen verschwunden. Der Block zittert […]
70 %ige Zartbitterschokolade, Butter, Eier, vier Förmchen und 9 Minuten bei 180 °C im Korb. Die Kakaokruste bricht unter dem Löffel, und die Mitte fließt noch glänzend auf den Teller. Die Ränder dagegen halten : matt, leicht vom Förmchen gelöst. Der Air Fryer arbeitet wie ein kleiner Umluftofen, ganz nah an den Förmchen : 15 Minuten […]
250 g frischer Pizzateig, zwei 18 cm große Teigfladen, 3 Minuten ohne Belag bei 205 °C vorgebacken, gewendet, belegt und dann weitere 5 Minuten gebacken : So wird der Boden knusprig, ganz ohne den Backofen einzuschalten. Pizza aus dem Airfryer gelingt in zwei Schritten. Der Teig kommt zunächst allein hinein, ohne Sauce und Käse, für 3 Minuten […]
Vier Eier der Größe M, 15 Minuten bei 130 °C ohne Vorheizen, dann ins Eisbad: festes Eigelb und eine Schale, die sich mühelos pellen lässt. Die Schale springt unter dem Daumen auf und löst sich fast in einem Stück. Das Eiweiß ist makellos, das Eigelb fest, ohne grünlichen Rand. Kein überkochender Topf, […]
500 bis 600 g gleichmäßig geschnittene Karotten, 17 Minuten bei 190 °C, in den letzten zwei Minuten mit etwas Honig beträufeln. Die Ränder bräunen schön und haben leichten Biss, das Innere bleibt zart, und schon beim Öffnen des Korbs steigt der Duft von Thymian auf. Ein wenig Honig zum Schluss, und die Stücke […]
Toastbrot, Kochschinken und Emmentaler mit Sahne, in zwei Durchgängen 14 Minuten bei 180 °C goldbraun gebacken: der Brasserie-Croque ganz ohne Pfanne, die man ständig im Auge behalten muss. Es ist 19 Uhr, niemand hat Lust zu kochen, und ein Croque-Monsieur löst das Problem im Handumdrehen. Das gebutterte Brot knuspert, der geschmolzene Emmentaler hält […]
600 g geölte Hähncheninnenfilets mit Paprika und Knoblauchpulver, 10 Minuten bei 200 °C, nach der Hälfte einmal wenden : außen goldbraun, innen noch saftig. Das Innenfilet ist das Hähnchenteil, das am wenigsten verzeiht : ein 1 bis 2 cm dicker Streifen, fast ohne Fett, der schon nach einer Minute zu viel Garzeit von zart zu trocken […]
Acht Chipolatas in einer Lage, 12 Minuten bei 180 °C, nach der Hälfte der Garzeit wenden. Die Haut knackt beim Reinbeißen, der Saft läuft klar aus, und in der Küche hängt kein Frittiergeruch. Mehr muss eine Chipolata nicht können, und genau das liefert der Air Fryer – ganz ohne Pfanne zum Schrubben […]
Vier Würste, ein paar Rosmarinzweige auf dem Boden des Korbs, 12 bis 14 Minuten bei 180 °C, ohne einen Tropfen Öl. Der Darm spannt sich, bräunt stellenweise, und der Fleischsaft bleibt in der Wurst. Genau das ist der große Vorteil, wenn man Saucisse de Toulouse im Air Fryer gart : kein zusätzliches Öl, […]
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