Glänzender, dezent mit Kombu aromatisierter Shari, belegt mit feinen Streifen Kinshi Tamago, Ikura, Garnelen, Zuckerschoten, Nori, Shiitake und Aal. Wenn Chirashizushi an ein Fest erinnert, dann deshalb, weil es in Japan häufig zu besonderen Anlässen serviert wird. Beim Hina Matsuri am 3. März kündigen seine Farben den Frühling an. Auch […]
Zu feinen Bändern gehobeltes Eis, beträufelt mit Matcha-Sirup, Kuromitsu oder Früchten der Saison: das wohl erfrischendste japanische Dessert. Ein weißer, fast schimmernder Berg nimmt den Sirup auf wie feinen Regen – die Eisbänder saugen seine Farbe auf, noch bevor er den Boden der Schale erreicht. In der drückenden Hitze eines japanischen […]
Japanisches Melon Pan: innen weich und außen knusprig, umhüllt von einer feinen, süßen Keksteigschicht und hübsch gitterförmig eingeschnitten. Beim Hineinbeißen bricht die süße Kruste wie ein Keks, bevor sie eine luftige, buttrige Krume freigibt, die sich in zarte Fasern löst. Auf der Kuppel kündigen das tiefe Gittermuster und die Kristalle […]
Ein herrlich erfrischender, salziger Lassi mit Joghurt, schwarzem Salz und geröstetem Kreuzkümmel Mitten im Sommer im Punjab, wenn die Temperaturen fast 40 °C erreichen, kann ein großes, in Ton gekühltes Glas beinahe wie ein Heilmittel wirken: kalt auf den Lippen, cremig auf der Zunge, gekrönt von einem leichten Schaum, der zittert, […]
Ein herrlich frisches, cremiges Gurken-Raita, fein gewürzt und perfekt zu Naan, Roti oder Reis. Löffel für Löffel bringt der kalte Dahi eine cremige, lebendige und fein säuerliche Textur mit. Minze sorgt für Frische, Koriander hebt die Aromen, und gerösteter Kreuzkümmel steuert eine warme, nussige Note bei. Ein traditionelles Gurken-Raita braucht […]
Ein reichhaltiges, aromatisches thailändisches Massaman-Curry, geschmort in Kokosmilch, mit hausgemachter Paste aus gerösteten Gewürzen, zartem Hähnchen und schmelzend weichen Kartoffeln. Ziegelrotes Chili-Kokosöl glänzt auf zart geschmorter Rinderhaxe oder Hähnchen am Knochen. Es umhüllt festkochende Kartoffeln, sanft geschmorte Zwiebeln und geröstete Erdnüsse mit feinem Biss. Unter der cremigen Kokosmilch treten Zimt, […]
Eingeschnittene Hähnchenstücke, erst mit Zitrone gewürzt und anschließend in Joghurt und Gewürzen mariniert, bevor sie in der Pfanne kräftig angebraten werden – für ein aromatisches, schön gebräuntes Tandoori-Hähnchen. Die rotorange Kruste knackt beim Hineinbeißen, ist dunkel geröstet und glänzt vom Ghee. Darunter bleibt das Fleisch herrlich saftig. Das Besondere am […]
Kurz und scharf angebratenes Rindfleisch, glasiert mit einer Butter-Saké-Mirin-Sauce, serviert auf knusprigem Knoblauchreis und mit Kresse verfeinert. Auf der glühend heißen Eisenplatte beginnt das Wagyu A5 sofort zu brutzeln. Der Knoblauch gart langsam im Fett, und innerhalb weniger Augenblicke bildet sich eine glänzende Kruste. Das ist Teppanyaki in seiner überzeugendsten […]
Zartes Hähnchen, sanft geschmort in einer cremigen Joghurtsauce, aromatisiert mit ganzen Gewürzen und mit Chili abgerundet. Hähnchen-Korma kündigt sich zuerst durch das Ghee an, das leise im Topf zischt. Das Hähnchen mit Knochen bekommt eine glänzende, glasierte Oberfläche, während Kardamom, Macis und Muskat die Küche mit ihrem Duft erfüllen. Ein […]
Ein intensiv nach Knoblauch duftendes Palak Paneer, übergossen mit heißem Tadka und abgerundet mit einem Hauch Sahne – ein wohltuendes, aromatisches indisches Gericht. Ein smaragdgrüner Strudel aus Spinat mit rustikaler Textur, durchzogen von hellen Paneer-Würfeln und überzogen mit einem Tadka aus frittiertem Knoblauch, der an der Oberfläche knistert: Lasooni Palak […]
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