Mürbe Kekse aus gemahlenen Mandeln, geschmolzener Butter und braunem Zucker, ohne Weizenmehl.
Diese Mandelkekse duften frisch aus dem Ofen nach warmer Butter, haben zart gebräunte Ränder und zergehen nach dem Abkühlen innen auf der Zunge. Gemahlene Mandeln ersetzen das Weizenmehl und machen die Kekse glutenfrei. Das Rezept ergibt 6 Kekse : 12 bis 15 Minuten Backzeit, danach mindestens 1 Stunde Ruhezeit. Mit ihrer kohlenhydratarmen Variante passen sie zu meinen Keto-Desserts.
Was sind Mandelkekse ?
Das sind kleine Mürbeteigkekse aus vier Zutaten : 100 g gemahlenen Mandeln, 50 g geschmolzener Butter, 30 g braunem Zucker und einer kräftigen Prise Salz. Der mürbe Teig wird nur kurz verarbeitet und ergibt Kekse, die im Mund zerfallen.
Ohne Weizenmehl sind sie von Natur aus glutenfrei. Wenn du für jemanden mit Zöliakie backst, achte auch darauf, dass die gemahlenen Mandeln und die Arbeitsfläche frei von jeglichen Glutenspuren sind.
Ursprung dieser Variante
Sie folgen dem Prinzip von Butter-Mürbeteigkeksen, wobei gemahlene Mandeln die einzige trockene Grundlage bilden. Die Mandeln sorgen sowohl für Halt als auch für Geschmack, und die geschmolzene Butter lässt sich ohne Kneten untermischen.
Mit gemahlenen blanchierten Mandeln bleiben die Kekse hell ; mit ungeschält gemahlenen Mandeln werden sie rustikaler und leicht gesprenkelt.
Die wichtigsten Zutaten
Die 100 g gemahlenen Mandeln bilden die Grundlage des Teigs ; verwende sie nicht entölt. Die 50 g Butter, idealerweise von Kühen aus Weidehaltung, werden geschmolzen, um alles zu verbinden und für die mürbe Konsistenz zu sorgen. Eine kräftige Prise Meersalz hebt den Geschmack von Butter und Mandeln hervor.
Die 30 g brauner Zucker süßen den Teig, helfen den Rändern beim Bräunen und bringen eine warme Geschmacksnote mit. Für eine zuckerfreie Variante kannst du ihn durch die gleiche Menge braunes oder weißes Erythrit ersetzen ; die Kekse bräunen dann etwas weniger und hinterlassen ein leicht kühlendes Gefühl im Mund. Mit Erythrit enthält ein Keks 1 g verwertbare Kohlenhydrate.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Vermische die gemahlenen Mandeln mit Zucker und Salz und rühre dann die geschmolzene Butter unter ; ist der Teig sehr weich, lass ihn kurz im Kühlschrank fester werden. Forme 6 gleich große Kugeln und drücke sie auf etwas mehr als 1 cm Dicke und etwa 5 cm Durchmesser flach. Lass dabei Abstand zwischen ihnen, da sie beim Backen auseinanderlaufen.
Backe die Kekse 12 bis 15 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Lass sie mindestens 1 Stunde ruhen : Warm sind die Kekse weich und zerbrechlich, erst beim Abkühlen werden sie fest. Serviere sie zu einer Tasse Tee oder mit frischem Obst und bewahre sie trocken in einer gut verschlossenen Dose auf.
Weitere Gerichte dieser Art findest du unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.
Zutaten
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g Butter (von grasgefütterten Kühen)
- 30 g brauner Zucker (oder braunes Erythrit für eine zuckerfreie Variante)
- 30 g weißes Erythrit anstelle des braunen Zuckers
- Große Prise keltisches Meersalz
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die gemahlenen Mandeln mit dem braunen Zucker (oder dem braunen Erythrit) und dem Salz vermischen.100 g gemahlene Mandeln, 30 g brauner Zucker, 30 g weißes Erythrit, Große Prise keltisches Meersalz
- Die Butter schmelzen und unter die gemahlenen Mandeln rühren. Falls die Masse sehr weich ist, kurz im Kühlschrank fest werden lassen.50 g Butter
- 6 (ungefähr) gleich große Kugeln formen. Auf das Backpapier setzen.
- Die Kugeln flach drücken, bis sie etwas mehr als einen Zentimeter dick sind und einen Durchmesser von etwa 5 cm haben. Die Kekse laufen etwas auseinander, daher genügend Abstand lassen.
- Die Kekse 12 bis 15 Minuten backen. Die Ränder dürfen leicht goldbraun werden.
- Die Kekse nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mindestens eine Stunde ruhen lassen. Sie müssen wirklich eine Weile abkühlen, damit sie fester werden. Wer sie zu früh isst, bekommt noch sehr weiche und bröselige Kekse.
