Eine schwarze Tapenade aus Kalamata-Oliven, gegrillter Artischocke und Sardellen, verfeinert mit Knoblauch und Zitrone.
Eine salzige, fruchtige schwarze Tapenade mit kleinen Oliven- und Artischockenstückchen, die noch Biss haben, und einer lang anhaltenden Sardellennote. Diese Variante ergänzt die klassische Grundlage um gegrillte Artischocke und Kürbiskerne und kommt ohne Kapern aus. Sie ist in 5 Minuten im Mixer zubereitet, ganz ohne Kochen, und reicht für 4 Personen. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Soßen und Dips.
Was ist schwarze Tapenade ?
Schwarze Tapenade ist ein provenzalischer Aufstrich aus schwarzen Oliven, die mit Sardellen, Knoblauch und Olivenöl püriert werden. Hier bilden 125 g Kalamata-Oliven die Grundlage, dazu kommen 40 g gegrillte Artischocke, 20 g Sardellen, eine Knoblauchzehe, ein Esslöffel natives Olivenöl extra und der Saft einer Zitrone.
Die fein gemahlenen Kürbiskerne geben ihr Substanz, ohne für Knusprigkeit zu sorgen. Die Konsistenz bleibt rustikal : Am besten nicht ganz glatt pürieren, denn gerade die kleinen Stückchen machen ihren Reiz aus.
Herkunft der Tapenade
Das Wort Tapenade stammt vom provenzalischen Wort tapeno für Kaper, die zusammen mit Oliven, Sardellen und Olivenöl das ursprüngliche Rezept bildet. Die für Südfrankreich typische Zubereitung wird zum Aperitif in kleinen Mengen aufgestrichen.
Diese Variante behält Oliven, Sardellen, Knoblauch und Olivenöl bei und setzt wegen ihres fruchtigen Geschmacks auf tiefviolette Kalamata-Oliven. Die gegrillte Artischocke bringt eine milde pflanzliche Süße und Röstnoten mit, die durch die Zitrone ausbalanciert werden.
Die wichtigsten Zutaten
Die 125 g Kalamata-Oliven, gerne auch aus dem Glas, werden vor dem Mixen entsteint ; probiere sie vorher, denn ihr Salzgehalt kann unterschiedlich ausfallen. Auch die 40 g gegrillte Artischocke kommen oft aus dem Glas : Lass sie gut abtropfen, damit der Aufstrich schön fest bleibt.
Die Sardellen, 20 g beziehungsweise etwa 4 Filets, liefern Salz und Umami ; zusammen mit den Oliven machen sie zusätzliches Salz überflüssig. Eine gepresste Knoblauchzehe sorgt für Schärfe, das native Olivenöl extra für Glanz und Bindung.
Ein Esslöffel Kürbiskerne dickt die Tapenade an. Für eine Variante ohne Kerne, die sich für die AIP-Ernährung eignet, lass sie einfach weg.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Entsteine die Oliven und presse den Knoblauch. Mahle zuerst die Kürbiskerne allein im Mixer fein und gib dann alle übrigen Zutaten dazu. Behalte dabei etwas Zitronensaft zurück : Die Tapenade lässt sich leicht verdünnen, aber deutlich schwerer wieder andicken. Mixe in kurzen Intervallen und höre auf, solange noch kleine Stückchen vorhanden sind.
Serviere sie in kleinen Mengen mit salzarmer Rohkost, Gurke, Staudensellerie, Radieschen oder rohem Blumenkohl. Ein Löffel davon würzt auch gegartes Gemüse oder ein Fischfilet. Bewahre sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und verwende zum Servieren einen sauberen Löffel.
Für weitere kohlenhydratarme Ideen stöbere durch alle meine Keto-Rezepte.
Oliventapenade mit gegrillter Artischocke und Sardellen
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 125 g Kalamata-Oliven auch aus dem Glas
- 40 g Artischocke gegrillt, auch aus dem Glas
- 20 g Sardellen entspricht etwa 4 Stück
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel Kürbiskerne
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zitrone
Anleitungen
- Die Oliven entsteinen. Den Knoblauch pressen.125 g Kalamata-Oliven, 1 Zehe Knoblauch
- Zunächst die Kürbiskerne ohne weitere Zutaten im Mixer fein mahlen.1 Esslöffel Kürbiskerne
- Anschließend alle übrigen Zutaten in den Mixer geben. Etwas Zitronensaft zurückbehalten, um die Konsistenz gut steuern zu können. Verdünnen lässt sich die Masse leicht, sie wieder anzudicken ist dagegen schwieriger.40 g Artischocke, 20 g Sardellen, 1 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1 Zitrone
