En svart tapenade med kalamataoliver, grillad kronärtskocka och sardeller, smaksatt med vitlök och citron.
En salt och fruktig svart tapenade med små bitar av oliv och kronärtskocka som ger tuggmotstånd och en underton av sardeller som dröjer sig kvar i munnen. I den här varianten kompletteras den klassiska basen med grillad kronärtskocka och pumpakärnor, och kaprisen utesluts. Den görs på 5 minuter i mixer, utan tillagning, och räcker till 4 personer. Receptet ingår i mina ketosåser och dippar.
Vad är svart tapenade ?
Svart tapenade är en provensalsk röra av svarta oliver som mixas med sardeller, vitlök och olivolja. Här består basen av 125 g kalamataoliver, tillsammans med 40 g grillad kronärtskocka, 20 g sardeller, en vitlöksklyfta, en matsked extra jungfruolivolja och saften från en citron.
Finmalda pumpakärnor ger röran fyllighet utan att göra den knaprig. Konsistensen ska vara rustik : mixa den helst inte helt slät, det är de små bitarna som gör den så god.
Tapenadens ursprung
Ordet tapenade kommer från provensalskans tapeno, kapris, som tillsammans med oliver, sardeller och olivolja ingår i ursprungsreceptet. Det är ett typiskt tilltugg till fördrinken i södra Frankrike, som breds på i små mängder.
Den här varianten behåller oliverna, sardellerna, vitlöken och olivoljan och använder djupt lila kalamataoliver för deras fruktiga smak. Den grillade kronärtskockan tillför en mild grönsakssötma och rostade toner, som balanseras av citronen.
Huvudingredienserna
Kärna ur de 125 g kalamataoliverna, gärna från burk, innan du lägger dem i mixern ; smaka på dem först, eftersom sältan varierar. De 40 g grillad kronärtskocka kommer ofta också från burk : låt den rinna av ordentligt så att röran behåller sin fasta konsistens.
Sardellerna, 20 g eller ungefär 4 filéer, bidrar med sälta och umami ; tillsammans med oliverna gör de att inget extra salt behövs. En pressad vitlöksklyfta ger sting, medan extra jungfruolivolja ger glans och binder ihop röran.
En matsked pumpakärnor gör tapenaden tjockare. För en fröfri variant som passar AIP-kost är det bara att utesluta dem.
Tips om tillagning och servering
Kärna ur oliverna och pressa vitlöken. Finmal först pumpakärnorna separat i mixern och tillsätt sedan resten, men spara lite av citronsaften : det är lätt att göra tapenaden lösare, men betydligt svårare att göra den tjockare. Mixa i korta pulser och sluta medan det fortfarande finns små bitar kvar.
Servera den i små mängder med råa grönsaker med låg sälta, gurka, stjälkselleri, rädisor eller rå blomkål. En sked ger också smak åt tillagade grönsaker eller en fiskfilé. Förvara den i kylskåpet i en lufttät behållare och servera med en ren sked.
För fler kolhydratsnåla idéer, ta en titt på alla mina ketorecept.
Olivtapenade med grillad kronärtskocka och sardeller
Skriv ut receptet Pinna receptet Lägg till i min listaIngredienser
- 125 g kalamataoliver eventuellt på burk
- 40 g kronärtskocka grillad, eventuellt på burk
- 20 g sardeller cirka 4 stycken
- 1 klyfta vitlök
- 1 msk pumpakärnor
- 1 msk extra jungfruolivolja
- 1 citron
Instruktioner
- Kärna ur oliverna. Pressa vitlöken.125 g kalamataoliver, 1 klyfta vitlök
- Börja med att finmixa pumpakärnorna för sig i mixern.1 msk pumpakärnor
- Tillsätt sedan alla övriga ingredienser i mixern. Spara lite av citronsaften så att du kan anpassa konsistensen. Det är lätt att göra röran tunnare, men svårare att göra den tjockare.40 g kronärtskocka, 20 g sardeller, 1 msk extra jungfruolivolja, 1 citron
