En stor portobellosvamp fylld med mjuk aubergine med vitlök, chili, oregano och saltinlagd citron, som sedan bakas i ugnen.
De fyllda portobellosvamparna kommer ur ugnen möra och saftiga, med hattarna fyllda av mjuk aubergine och små bitar saltinlagd citron. Vitlök, lite chili och oregano ger smak åt fyllningen, som håller ihop utan ströbröd eller stärkelserika ingredienser. För en portion får du räkna med en halvtimme för auberginen i stekpannan och sedan cirka 20 minuter i ugnen. Det här receptet ingår bland mina ketorätter.
Vad är fylld portobello ?
Portobello är en brun svamp av samma art som den vanliga champinjonen, som skördas när den är fullvuxen : den stora, köttiga hatten passar utmärkt att fylla. Här fylls den med aubergine som har fått steka länge i stekpanna, och bakas sedan i cirka 20 minuter i ugnen på 200 °C, tills svampen är mör och fyllningen genomvarm.
Lite parmesan, pecorino eller Grana Padano kan ge en gratinerad yta ; näringsjäst i flingor tillsätts däremot efter tillagningen. Portionen innehåller cirka 240 kcal.
Bakgrunden till den här varianten
Fyllda svampar serveras varma och bygger på kontrasten mellan en mör svamphatt och en mjuk fyllning, ibland med gratinerad yta. I den här varianten ersätts mer kompakta fyllningar av en nästan krämig aubergine, smaksatt med saltinlagd citron, vitlök, chili och oregano.
Resultatet serveras som en generös förrätt eller som tillbehör, med en portobello per person. För en helt vegetarisk måltid väljer du näringsjäst eller en ost tillverkad utan animaliskt löpe.
Huvudingredienserna
Portobellon ger stadga : välj en stor, hel hatt som är tillräckligt djup för att hålla fyllningen på plats. Den behöver inte förtillagas, utan mjuknar i ugnen tillsammans med fyllningen. För ett annat sätt att tillaga svamp, se mina bräserade svampar i soja.
En hel aubergine, skuren i tärningar, utgör fyllningen ; den steks i rikligt med avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt. En klyfta saltinlagd citron, som inte ska förväxlas med söta kanderade citronskal, finhackas med skalet på och bidrar med både arom och sälta. En vitlöksklyfta, en fjärdedels röd chili och en tesked torkad oregano kompletterar fyllningen.
Som valfritt tillägg kan du använda 2 matskedar näringsjäst i flingor, vars smak påminner om umami, eller en liten näve parmesan, pecorino eller Grana Padano i stället.
Tillagningstips och servering
Stek auberginetärningarna i en halvtimme i stekpanna med rikligt med olja : de ska gå att mosa med stekspaden, eftersom de knappt mjuknar mer i ugnen. Tillsätt pressad vitlök under de sista tio minuterna, tillsammans med tunt skivad chili och oregano, och lite olja eller vatten om det börjar fastna i pannan. Lägg i den saltinlagda citronen under de sista fem minuterna.
Fyll portobellon med auberginen, strö över osten nu om du använder den och sätt in i ugnen på 200 °C i cirka 20 minuter. Kontrollera efter en kvart. Svampen ska vara mör och fyllningen genomvarm ; tillsätt näringsjästen när svampen har kommit ur ugnen. Servera genast med en grönsallad eller wokad pak choi.
För dig som vill laga ketomat till vardags finns här alla mina kolhydratsnåla recept.
Fylld portobello med aubergine och saltad citron
Skriv ut receptet Pinna receptet Lägg till i min listaIngredienser
- 1 portobellosvamp
- 1 aubergine
- 1 klyfta inlagd citron
- 1 klyfta vitlök
- 0.25 röd chili (chili eller spansk peppar)
- 1 tsk oregano torkad
- olja avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt, till stekning
Valfritt
- 2 msk näringsjäst i flingor
- En liten näve parmesan eller pecorino eller grana padano, i stället för näringsjäst
Instruktioner
- Skär auberginen i tärningar och stek den i rikligt med olja i en halvtimme tills den är mjuk. Auberginen måste verkligen vara ordentligt genomstekt. Den tillagas inte så mycket mer i ugnen (och inget är värre än aubergine som fortfarande är lite för rå).1 aubergine, olja
- Pressa vitlöken och tillsätt den under de sista tio minuterna. Skär chilin i små ringar och tillsätt den tillsammans med oreganon. Tillsätt eventuellt lite mer olja eller vatten.1 klyfta vitlök, 0.25 röd chili, 1 tsk oregano
- Skär citronen i små bitar (med skalet på). Tillsätt den under de sista fem minuterna.1 klyfta inlagd citron
- Fyll portobellosvampen med auberginen. Tillaga i ugnen i cirka 20 minuter, men kontrollera efter en kvart att allt ser bra ut.1 portobellosvamp
- Om du vill strö över parmesan, gör det innan du sätter in portobellosvampen i ugnen. Näringsjästflingorna strör du helst över efteråt.En liten näve parmesan, 2 msk näringsjäst
