Un champiñón portobello grande relleno de berenjena melosa con ajo, guindilla, orégano y limón encurtido, terminado al horno.
Los champiñones portobello rellenos salen del horno tiernos y jugosos, con el sombrero lleno de berenjena melosa y pequeños trocitos de limón encurtido. El ajo, un poco de guindilla y el orégano aromatizan el relleno, que se mantiene unido sin pan rallado ni ingredientes ricos en almidón. Para una persona, calcula media hora para cocinar la berenjena en la sartén y unos 20 minutos de horno. Esta receta se suma a mis platos cetogénicos.
¿Qué son los champiñones portobello rellenos ?
El portobello es un champiñón marrón de la misma especie que el champiñón de París, recolectado cuando está maduro : su sombrero ancho y carnoso resulta ideal para rellenarlo. Aquí se rellena con berenjena cocinada lentamente en la sartén y después se hornea unos 20 minutos a 200 °C, hasta que esté tierno y el relleno bien caliente.
Se puede gratinar la superficie con un poco de parmesano, pecorino o Grana Padano ; la levadura nutricional en copos, en cambio, se añade después del horneado. El plato aporta unas 240 kcal.
Origen de esta versión
Los champiñones rellenos se sirven calientes y juegan con el contraste entre un sombrero tierno y un relleno suave, a veces gratinado. Esta versión sustituye los rellenos más densos por una berenjena casi cremosa, realzada con limón encurtido en sal, ajo, guindilla y orégano.
El resultado se sirve como entrante generoso o como guarnición, con un portobello por persona. Para una comida estrictamente vegetariana, elige levadura nutricional o un queso elaborado sin cuajo animal.
Los ingredientes principales
El portobello aporta la estructura : elige un sombrero ancho, intacto y lo bastante profundo para contener el relleno. No necesita cocción previa, se ablanda en el horno en contacto con el relleno. Si buscas otra forma de preparar champiñones, echa un vistazo a los champiñones braseados con salsa de soja.
Una berenjena entera, cortada en dados, forma el relleno ; se cocina con una buena cantidad de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico. Un cuarto de limón encurtido en sal, que no debe confundirse con las cortezas confitadas en azúcar, se pica fino con su piel y aporta aroma y sazón. Un diente de ajo, un cuarto de guindilla roja y una cucharadita de orégano seco completan el relleno.
De forma opcional, añade 2 cucharadas de levadura nutricional en copos, cuyo sabor recuerda al sabor umami, o un puñado pequeño de parmesano, pecorino o Grana Padano en su lugar.
Consejos de preparación y presentación
Cocina los dados de berenjena media hora en la sartén con una buena cantidad de aceite : deben aplastarse al presionarlos con la espátula, ya que apenas se ablandarán más en el horno. Añade el ajo prensado durante los últimos diez minutos, junto con la guindilla cortada en rodajas finas y el orégano, y un poco de aceite o agua si la berenjena se pega. Incorpora el limón encurtido a la sartén durante los últimos cinco minutos.
Rellena el portobello con la berenjena, espolvorea el queso en este momento si vas a usarlo y hornea a 200 °C durante unos 20 minutos, comprobando el punto al cabo de un cuarto de hora. El champiñón debe estar tierno y el relleno bien caliente ; añade la levadura nutricional al sacarlo del horno. Sirve enseguida, con una ensalada verde o unos pak choi salteados.
Para cocinar platos cetogénicos a diario, aquí tienes todas mis recetas bajas en hidratos de carbono.
Portobellos rellenos de berenjena y limón en conserva
Imprimir receta Guardar en Pinterest Añadir a mi listaIngredientes
- 1 portobello
- 1 berenjena
- 1 gajo de limón en conserva
- 1 diente de ajo
- 0.25 chile rojo (chile o guindilla española)
- 1 cucharadita de orégano seco
- aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, para cocinar
Opcional
- 2 cucharadas de levadura nutricional en copos
- Un puñado pequeño de parmesano o de pecorino o de grana padano, en lugar de la levadura nutricional
Instrucciones
- Corta la berenjena en dados y cocínala con una buena cantidad de aceite durante media hora hasta que esté tierna. La berenjena debe quedar bien hecha. No se cocinará mucho más en el horno (y no hay nada peor que una berenjena que aún esté algo cruda).1 berenjena, aceite
- Prensa el ajo y añádelo durante los últimos diez minutos. Corta el chile en rodajitas y añádelo junto con el orégano. Si hace falta, añade un poco más de aceite o de agua.1 diente de ajo, 0.25 chile rojo, 1 cucharadita de orégano
- Corta el limón en trocitos (con la piel). Añádelo durante los últimos cinco minutos.1 gajo de limón en conserva
- Rellena el portobello con la berenjena. Hornéalo durante unos 20 minutos, pero comprueba al cabo de un cuarto de hora que todo vaya bien.1 portobello
- Si vas a espolvorearlo con parmesano, hazlo antes de meter el portobello en el horno. Si usas copos de levadura nutricional, es preferible añadirlos después.Un puñado pequeño de parmesano, 2 cucharadas de levadura nutricional
