마늘, 고추, 오레가노, 소금 절임 레몬을 넣고 부드럽게 익힌 가지로 커다란 포토벨로 버섯의 속을 채워 오븐에 구운 요리입니다.

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속을 채운 포토벨로 버섯을 오븐에 구우면 부드럽고 촉촉해집니다. 갓 안에는 푹 익힌 가지가 가득하고, 잘게 썬 소금 절임 레몬이 군데군데 들어 있습니다. 마늘과 약간의 고추, 오레가노로 향을 낸 속은 빵가루나 전분질 재료 없이도 잘 뭉쳐집니다. 1인분 기준으로 가지를 프라이팬에서 익히는 데 30분, 오븐에 굽는 데 약 20 분이 걸립니다. 이 레시피도 제 키토 요리에 포함됩니다.

속을 채운 포토벨로 버섯은 어떤 요리인가요 ?

포토벨로는 양송이버섯과 같은 종의 갈색 버섯을 완전히 자란 뒤 수확한 것입니다 : 넓고 도톰한 갓이 속재료를 담기에 알맞습니다. 이 레시피에서는 프라이팬에서 오래 익힌 가지로 속을 채운 다음, 200 °C 오븐에서 약 20 분간 버섯이 부드러워지고 속까지 충분히 뜨거워질 때까지 굽습니다.

파르메산, 페코리노 또는 그라나 파다노 치즈를 조금 올려 윗면을 노릇하게 구워도 좋습니다 ; 플레이크 형태의 영양 효모는 다 구운 뒤에 넣습니다. 한 접시의 열량은 약 240 킬로칼로리입니다.

이 조리법의 탄생 배경

속을 채운 버섯은 따뜻하게 내는 요리로, 부드러운 갓과 촉촉한 속의 대비를 즐기며 때로는 윗면을 노릇하게 굽기도 합니다. 이 조리법에서는 묵직한 속재료 대신 크림처럼 부드럽게 익힌 가지를 넣고, 소금 절임 레몬과 마늘, 고추, 오레가노로 풍미를 더합니다.

완성된 요리는 한 사람당 포토벨로 하나씩, 넉넉한 양의 전채나 곁들임 요리로 냅니다. 엄격한 채식 식사를 준비한다면 영양 효모나 동물성 레닛 없이 만든 치즈를 선택하세요.

주요 재료

포토벨로는 속재료를 받쳐 주는 역할을 합니다 : 갓이 넓고 온전하며 속을 담을 만큼 충분히 오목한 것을 고르세요. 미리 익힐 필요는 없으며, 속재료와 맞닿은 채 오븐에서 부드럽게 익습니다. 버섯을 다른 방식으로 요리하고 싶다면 간장으로 맛을 낸 버섯 조림도 살펴보세요.

가지 한 개를 깍둑썰기해 속재료로 사용합니다 ; 아보카도유, 향이 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유를 넉넉히 넣고 익힙니다. 소금 절임 레몬 4분의 1개를 껍질째 잘게 썰어 넣으면 향과 간을 더할 수 있습니다. 설탕에 절인 레몬 껍질과 혼동하지 마세요. 마늘 한 쪽, 홍고추 4분의 1개, 말린 오레가노 한 작은술을 더하면 속재료가 완성됩니다.

선택 재료로 감칠맛이 나는 플레이크 형태의 영양 효모 2큰술을 준비하거나, 대신 파르메산, 페코리노 또는 그라나 파다노 치즈를 작은 한 줌 준비하세요.

조리 요령과 차려 내기

깍둑썰기한 가지를 기름을 넉넉히 두른 프라이팬에서 30분간 익히세요 : 오븐에서는 거의 더 부드러워지지 않으므로 주걱으로 누르면 으깨질 정도가 되어야 합니다. 조리가 끝나기 10분 전에 으깬 마늘, 얇게 송송 썬 고추, 오레가노를 넣고, 팬에 달라붙으면 기름이나 물을 조금 넣으세요. 소금 절임 레몬은 마지막 5분을 남겨 두고 팬에 넣습니다.

포토벨로에 가지를 채우고, 치즈를 사용한다면 이때 뿌린 뒤 200 °C 오븐에서 약 20 분간 구우세요. 15분이 지나면 익은 상태를 확인하세요. 버섯은 부드럽고 속은 충분히 뜨거워야 합니다 ; 영양 효모는 오븐에서 꺼낸 뒤 넣으세요. 잎채소 샐러드나 청경채 볶음을 곁들여 바로 내세요.

매일 키토 요리를 즐기고 싶다면 제 저탄수화물 레시피 전체를 살펴보세요.