Un grand champignon portobello garni d’aubergine fondante à l’ail, au piment, à l’origan et au citron confit, puis passé au four.
Les champignons portobello farcis sortent du four tendres et juteux, le chapeau rempli d’une aubergine fondue, piquée de petits éclats de citron confit. L’ail, un peu de piment et l’origan parfument la farce, qui tient sans chapelure ni féculent. Pour une personne, comptez une demi-heure pour l’aubergine à la poêle, puis environ 20 minutes au four. Cette recette rejoint mes plats keto.
Les champignons portobello farcis, qu’est-ce que c’est ?
Le portobello est un champignon brun de la même espèce que le champignon de Paris, récolté à maturité : son large chapeau charnu accueille naturellement une garniture. Ici, il reçoit une farce d’aubergine cuite longuement à la poêle, puis passe environ 20 minutes au four à 200 °C, jusqu’à ce qu’il soit tendre et la farce bien chaude.
Un peu de parmesan, de pecorino ou de Grana Padano peut gratiner le dessus ; la levure nutritionnelle en flocons, elle, s’ajoute après cuisson. L’assiette compte environ 240 kcal.
Origine de cette version
Les champignons farcis se servent chauds et jouent sur le contraste entre un chapeau souple et une farce moelleuse, parfois gratinée. Cette version remplace les farces plus denses par une aubergine presque crémeuse, relevée de citron confit au sel, d’ail, de piment et d’origan.
Le résultat se sert en entrée généreuse ou en accompagnement, un portobello par personne. Pour un repas strictement végétarien, choisissez la levure nutritionnelle ou un fromage élaboré sans présure animale.
Les ingrédients principaux
Le portobello donne la structure : choisissez un chapeau large, intact et assez profond pour retenir la farce. Il n’a pas besoin d’être précuit, il s’attendrit au four au contact de la garniture. Pour une autre approche des champignons, voyez les champignons braisés à la sauce soja.
Une aubergine entière, coupée en dés, forme la garniture ; elle cuit avec une bonne quantité d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique. Un quartier de citron confit au sel, à ne pas confondre avec des écorces confites sucrées, se coupe menu avec sa peau et apporte parfum et assaisonnement. Une gousse d’ail, un quart de piment rouge et une cuillère à café d’origan séché complètent la farce.
En option, comptez 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle en flocons, dont la saveur rappelle le goût umami, ou une petite poignée de parmesan, de pecorino ou de Grana Padano à la place.
Repères techniques et service
Faites cuire les dés d’aubergine une demi-heure à la poêle avec une bonne quantité d’huile : ils doivent s’écraser sous la spatule, car le four ne les attendrira presque plus. Ajoutez l’ail pressé pour les dix dernières minutes, avec le piment en fines rondelles et l’origan, et un peu d’huile ou d’eau si la poêlée accroche. Le citron confit rejoint la poêle pour les cinq dernières minutes.
Garnissez le portobello d’aubergine, parsemez le fromage à ce moment si vous en mettez, et enfournez à 200 °C pour environ 20 minutes, en vérifiant au bout d’un quart d’heure. Le champignon doit être tendre et la farce bien chaude ; ajoutez la levure nutritionnelle à la sortie du four. Servez aussitôt, avec une salade verte ou des pak choi sautés.
Pour cuisiner keto au quotidien, voici toutes mes recettes faibles en glucides.
Champignons portobello farcis à l’aubergine et au citron confit
Ingrédients
- 1 portobello
- 1 aubergine
- 1 quartier de citron confit
- 1 gousse d’ail
- 0.25 piment rouge (chili ou espagnol)
- 1 cuillère à café d’origan séché
- huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique, pour la cuisson
Facultatif
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle en flocons
- Une petite poignée de parmesan ou de pecorino ou de grana padano, à la place de la levure nutritionnelle
Procédé
- Couper l’aubergine en dés et la faire cuire avec une bonne quantité d’huile pendant une demi-heure jusqu’à ce qu’elle soit tendre. L’aubergine doit vraiment être bien cuite. Elle ne cuira pas beaucoup plus au four (et rien de plus mauvais qu’une aubergine encore un peu trop crue).1 aubergine, huile
- Presser l’ail et l’ajouter pour les dix dernières minutes. Couper le piment en petites rondelles et l’ajouter, ainsi que l’origan. Ajouter éventuellement encore un peu d’huile ou d’eau.1 gousse d’ail, 0.25 piment rouge, 1 cuillère à café d’origan
- Couper le citron en petits morceaux (avec la peau). L’ajouter pour les cinq dernières minutes.1 quartier de citron confit
- Farcir le portobello avec l’aubergine. Mettre au four pendant environ 20 minutes, mais vérifier après un quart d’heure que tout se passe bien.1 portobello
- Pour parsemer de parmesan, le faire avant de mettre le portobello au four. Pour les flocons de levure nutritionnelle, le faire de préférence après.Une petite poignée de parmesan, 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
Cette recette me rappelle les aubergines que ma grand-mère faisait fondre doucement à la poêle, avec beaucoup d’ail et d’herbes. Le citron confit lui aurait sûrement plu, et la farce dans un portobello donne à ce plat un petit air de fête familiale.
Je ne suis pas très doué en cuisine, alors j’ai été étonné de voir à quel point la farce était fondante et parfumée. Mon portobello était vraiment réussi, et j’en suis assez fier !