Une figue fraîche ouverte en croix, garnie de roquefort et de noix, rôtie dix minutes et servie sur de la roquette avec un filet de miel balsamique.
Ces figues rôties sortent du four fumantes, la peau brillante, le roquefort fondu dans la chair et la noix encore croquante. Posées sur une roquette poivrée, elles reçoivent quelques gouttes de miel, de vinaigre balsamique et une pointe de sauce soja. C’est une petite entrée pour une personne, prête en 12 minutes, dont 10 au four à 220 °C. Sa variante pauvre en glucides a sa place dans mes plats keto.
Les figues rôties, qu’est-ce que c’est ?
Une figue fraîche est incisée en croix depuis la pointe jusqu’aux trois quarts de sa hauteur, puis garnie de fromage bleu et de noix. Un passage bref dans un four très chaud l’attendrit sans la faire s’affaisser : c’est ce que « rôtie » veut dire ici.
Le roquefort, un bleu au lait de brebis, apporte le sel et une légère amertume face à la douceur du fruit. La roquette, froide et poivrée, fait le contraste avec la figue chaude.
Origine de cette version
La figue et le fromage bleu forment un accord classique des plateaux de fromages, souvent complété de noix et de miel. Cette version le passe au four et le sert en entrée, sur un lit de roquette.
Les figues fraîches se trouvent surtout en été et au début de l’automne. Choisissez-les mûres et parfumées, mais encore fermes, avec une peau intacte : elles tiennent mieux à la chaleur.
Les ingrédients principaux
Pour une portion, il faut 1 figue fraîche, 10 g de roquefort ou d’un autre bleu assez intense, une demi-noix cassée en morceaux et une demi-poignée de roquette. Le fromage persillé a assez de présence pour qu’une petite quantité suffise.
L’assaisonnement mêle 0,5 cuillère à café de miel, autant de vinaigre balsamique et une seule goutte de sauce soja, claire ou foncée, ou de tamari. Cette goutte apporte une touche d’umami sans couvrir le fromage, qui sale déjà la bouchée.
Un édulcorant liquide au goût de miel peut remplacer le miel, en même quantité. Avec cette option, la portion compte 9 g de glucides nets, qui viennent surtout de la figue et du balsamique.
Repères techniques et service
Préchauffez le four à 220 °C. Lavez la figue, coupez la petite queue aux ciseaux si besoin, puis faites deux incisions perpendiculaires depuis la pointe, en vous arrêtant avant la base pour que les quartiers restent attachés. Glissez le fromage et les morceaux de noix dans les entailles et enfournez 10 minutes dans un ramequin, ou dans un plat si vous en préparez plusieurs.
Pendant la cuisson, mélangez à froid le miel, le balsamique et la sauce soja, et dressez la roquette sur une petite assiette. La figue est prête quand elle s’assouplit et que le roquefort coule. Posez-la sur la roquette, versez l’assaisonnement en gouttes autour et servez aussitôt, avant que les feuilles ne ramollissent.
Pour d’autres idées faibles en glucides, parcourez toutes mes recettes keto.
Figues rôties au roquefort et aux noix
Ingrédients
- 1 figue fraîche, modéré en glucides
- 10 g de Roquefort ou d’un autre fromage bleu
- 0.5 noix
- 0.5 poignée de roquette
- 0.5 cuillère à café de miel ou d’édulcorant liquide au goût de miel
- 0.5 cuillère à café de vinaigre balsamique modéré en glucides
- 1 goutte de sauce soja ou de tamari
Procédé
- Préchauffer le four à 220 degrés.
- Laver la figue. Couper éventuellement la petite queue avec des ciseaux. Inciser depuis la pointe vers le bas jusqu’aux trois quarts environ. Recommencer perpendiculairement à la première incision pour obtenir quatre quartiers que l’on peut écarter légèrement.1 figue
- Répartir le fromage et la noix en morceaux dans les incisions. Mettre la figue au four pendant 10 minutes. Utiliser un ramequin ou, si l’on en prépare plusieurs, un plat allant au four.10 g de Roquefort, 0.5 noix
- Pendant ce temps, mélanger le miel (ou l’édulcorant) avec le vinaigre balsamique et la sauce soja. Préparer un lit de roquette sur l’assiette.0.5 cuillère à café de miel, 0.5 cuillère à café de vinaigre balsamique, 1 goutte de sauce soja, 0.5 poignée de roquette
- Déposer la figue sur la roquette et verser la vinaigrette en gouttes autour.
Un vrai régal, aussi raffiné et savoureux qu’une entrée de restaurant, voire meilleur grâce à l’équilibre entre la figue fondante, le roquefort et les noix croquantes. Le filet de miel balsamique complète le tout à merveille.
Merci pour cette délicieuse recette, les saveurs se marient à merveille. Les indications de cuisson et de préparation sont très utiles pour réussir les figues à coup sûr.