Ένα φρέσκο σύκο χαραγμένο σταυρωτά, γεμισμένο με ροκφόρ και καρύδια, ψημένο για δέκα λεπτά και σερβιρισμένο πάνω σε ρόκα με λίγο μέλι και βαλσάμικο.
Αυτά τα ψητά σύκα βγαίνουν αχνιστά από τον φούρνο, με γυαλιστερή φλούδα, το ροκφόρ λιωμένο μέσα στη σάρκα τους και το καρύδι ακόμα τραγανό. Τοποθετούνται πάνω σε πιπεράτη ρόκα και περιχύνονται με λίγες σταγόνες μέλι, βαλσάμικο ξίδι και ελάχιστη σάλτσα σόγιας. Είναι ένα μικρό ορεκτικό για ένα άτομο, έτοιμο σε 12 λεπτά, από τα οποία τα 10 στον φούρνο στους 220 °C. Η παραλλαγή του με λίγους υδατάνθρακες έχει τη θέση της στα κετογονικά πιάτα μου.
Τι είναι τα ψητά σύκα ;
Ένα φρέσκο σύκο χαράζεται σταυρωτά από την κορυφή μέχρι τα τρία τέταρτα του ύψους του και έπειτα γεμίζεται με μπλε τυρί και καρύδια. Ένα σύντομο ψήσιμο σε πολύ ζεστό φούρνο το μαλακώνει χωρίς να το αφήνει να χάσει το σχήμα του : αυτό εννοούμε εδώ με τη λέξη « ψητό ».
Το ροκφόρ, ένα μπλε τυρί από πρόβειο γάλα, προσθέτει αλμύρα και μια ελαφριά πικράδα που αντισταθμίζουν τη γλύκα του φρούτου. Η δροσερή και πιπεράτη ρόκα δημιουργεί αντίθεση με το ζεστό σύκο.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Το σύκο και το μπλε τυρί είναι ένας κλασικός συνδυασμός στις πιατέλες τυριών, που συχνά συμπληρώνεται με καρύδια και μέλι. Αυτή η εκδοχή βάζει τον συνδυασμό στον φούρνο και τον σερβίρει ως ορεκτικό, πάνω σε μια στρώση ρόκας.
Τα φρέσκα σύκα θα τα βρείτε κυρίως το καλοκαίρι και στις αρχές του φθινοπώρου. Διαλέξτε τα ώριμα και αρωματικά, αλλά ακόμα σφιχτά, με άθικτη φλούδα : αντέχουν καλύτερα στη θερμότητα.
Τα βασικά υλικά
Για μία μερίδα χρειάζεστε 1 φρέσκο σύκο, 10 γρ. ροκφόρ ή κάποιο άλλο μπλε τυρί με αρκετά έντονη γεύση, μισή καρυδόψιχα σπασμένη σε κομμάτια και μισή χούφτα ρόκα. Το μπλε τυρί έχει αρκετά έντονο χαρακτήρα ώστε να αρκεί μια μικρή ποσότητα.
Η σάλτσα συνδυάζει 0,5 κουταλάκι του γλυκού μέλι, την ίδια ποσότητα βαλσάμικου ξιδιού και μία μόνο σταγόνα σάλτσας σόγιας, ανοιχτόχρωμης ή σκούρας, ή ταμάρι. Αυτή η σταγόνα προσθέτει μια νότα ουμάμι χωρίς να επισκιάζει το τυρί, που δίνει ήδη αλμύρα στη μπουκιά.
Ένα υγρό γλυκαντικό με γεύση μελιού μπορεί να αντικαταστήσει το μέλι, στην ίδια ποσότητα. Με αυτή την επιλογή, η μερίδα περιέχει 9 γρ. καθαρών υδατανθράκων, που προέρχονται κυρίως από το σύκο και το βαλσάμικο.
Συμβουλές τεχνικής και σερβιρίσματος
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 °C. Πλύνετε το σύκο, κόψτε το κοτσανάκι με ψαλίδι αν χρειάζεται και έπειτα κάντε δύο κάθετες μεταξύ τους χαρακιές από την κορυφή, σταματώντας πριν από τη βάση, ώστε τα τέσσερα κομμάτια να παραμείνουν ενωμένα. Βάλτε το τυρί και τα κομμάτια καρυδιού στις χαρακιές και ψήστε για 10 λεπτά σε ένα ατομικό πυρίμαχο φορμάκι, ή σε ένα ταψί αν ετοιμάζετε περισσότερα σύκα.
Όσο ψήνεται, ανακατέψτε το μέλι, το βαλσάμικο και τη σάλτσα σόγιας χωρίς να τα ζεστάνετε και απλώστε τη ρόκα σε ένα μικρό πιάτο. Το σύκο είναι έτοιμο όταν μαλακώσει και το ροκφόρ αρχίσει να ρέει. Τοποθετήστε το πάνω στη ρόκα, ρίξτε τη σάλτσα σε σταγόνες γύρω του και σερβίρετε αμέσως, πριν μαραθούν τα φύλλα.
Για περισσότερες ιδέες με λίγους υδατάνθρακες, περιηγηθείτε σε όλες τις κετογονικές συνταγές μου.
Υλικά
- 1 σύκο φρέσκο, με μέτρια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες
- 10 γρ. ροκφόρ ή άλλο μπλε τυρί
- 0.5 καρύδι
- 0.5 χούφτα ρόκα
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή υγρό γλυκαντικό με γεύση μελιού
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο ξίδι με μέτρια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες
- 1 σταγόνα σάλτσα σόγιας ή ταμάρι
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.
- Πλύνετε το σύκο. Αν χρειάζεται, κόψτε το κοτσανάκι με ψαλίδι. Χαράξτε το από την κορυφή προς τα κάτω, μέχρι περίπου τα τρία τέταρτα του ύψους του. Κάντε μια δεύτερη χαραγή κάθετα στην πρώτη, ώστε να σχηματιστούν τέσσερα κομμάτια που μπορείτε να ανοίξετε ελαφρώς.1 σύκο
- Μοιράστε το τυρί και το καρύδι σε κομμάτια μέσα στις χαραγές. Βάλτε το σύκο στον φούρνο για 10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα ατομικό πυρίμαχο φορμάκι ή, αν ετοιμάζετε περισσότερα σύκα, ένα σκεύος κατάλληλο για φούρνο.10 γρ. ροκφόρ, 0.5 καρύδι
- Στο μεταξύ, ανακατέψτε το μέλι (ή το γλυκαντικό) με το βαλσάμικο ξίδι και τη σάλτσα σόγιας. Στρώστε τη ρόκα στο πιάτο.0.5 κουταλάκι του γλυκού μέλι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο ξίδι, 1 σταγόνα σάλτσα σόγιας, 0.5 χούφτα ρόκα
- Τοποθετήστε το σύκο πάνω στη ρόκα και περιχύστε γύρω του τη βινεγκρέτ σε σταγόνες.
