Μισή ψητή κολοκύθα μπάτερνατ, γεμιστή με τη λιωμένη σάρκα της, φρέσκο κατσικίσιο τυρί και ψητό σκόρδο, γαρνιρισμένη με κάστανα και λίγο μέλι.
Μια γεμιστή κολοκύθα μπάτερνατ που βγαίνει χρυσαφένια από τον φούρνο, με τη μαλακή σάρκα της λιωμένη μαζί με φρέσκο κατσικίσιο τυρί και ψητό σκόρδο, φέτες τυριού που έχουν πάρει ελάχιστο χρώμα από πάνω και, στο τέλος, θρυμματισμένα κάστανα και λίγο μέλι. Η γλυκόξινη αντίθεση παραμένει ήπια, ενώ τα φρέσκα μυρωδικά δίνουν ελαφρύ χαρακτήρα στο σύνολο. Υπολογίστε 1 ώρα για 2 άτομα, από την οποία τα 45 λεπτά είναι ψήσιμο στον φούρνο στους 220 °C. Η παραλλαγή της με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες έχει τη θέση της στα κετογονικά πιάτα μου.
Τι είναι η γεμιστή κολοκύθα μπάτερνατ ;
Είναι μισή κολοκύθα μπάτερνατ, γνωστή και ως βουτυροκολοκύθα, που ψήνεται με τη φλούδα της, αδειάζεται και ξαναγεμίζεται με τη δική της σάρκα. Εδώ, λιώνουμε τη σάρκα μαζί με 150 γρ. φρέσκο κατσικίσιο τυρί, ένα κεφάλι ψητό σκόρδο, ένα μικρό ψητό εσαλότ, φρέσκο θυμάρι και ρίγανη, πριν τη βάλουμε ξανά στον φούρνο, σκεπασμένη με φέτες κατσικίσιου τυριού.
Η γέμιση παραμένει χοντρολιωμένη και μαλακή, ποτέ λεία σαν πουρές. Τα 5 με 6 κάστανα, που ψήνονται χωριστά, και οι 1 με 2 κουταλιές της σούπας μέλι προστίθενται μόνο στο σερβίρισμα.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Η γεμιστή κολοκύθα που σερβίρεται μέσα στη φλούδα της είναι ένα φθινοπωρινό και χειμωνιάτικο πιάτο της σπιτικής κουζίνας, για την εποχή που οι πάγκοι της αγοράς γεμίζουν με σφιχτές κολοκύθες και φρέσκα κάστανα. Η λογική παραμένει ίδια : ψήνουμε, αφαιρούμε τη σάρκα, τη νοστιμίζουμε και την ξαναβάζουμε μέσα στο κέλυφός της.
Ο συνδυασμός κολοκύθας και κατσικίσιου τυριού βασίζεται σε μια απλή αντίθεση, τη γλυκιά σάρκα απέναντι σε ένα ελαφρώς όξινο τυρί. Το ψητό σκόρδο δίνει μια μεστή γεύση, ενώ τα κάστανα και το μέλι προσθέτουν τη γιορτινή πινελιά.
Τα βασικά υλικά
Η μισή κολοκύθα μπάτερνατ είναι ταυτόχρονα η βάση και το σκεύος σερβιρίσματος. Το φρέσκο κατσικίσιο τυρί, αρκετά μαλακό, λιώνει εύκολα μαζί με τη ζεστή σάρκα : ένα μέρος του κόβεται σε μικρά κομμάτια για τη γέμιση και το υπόλοιπο σε λεπτές φέτες για την επιφάνεια. Αν ακολουθείτε διατροφή χωρίς αγελαδινό γάλα, χωρίς λακτόζη ή χωρίς καζεΐνη Α1, λάβετε υπόψη την παρουσία του κατσικίσιου τυριού.
Το κεφάλι σκόρδου, ψημένο ολόκληρο μέσα σε αλουμινόχαρτο, δίνει έναν γλυκό πολτό που πιέζετε για να βγει μέσα στη γέμιση. Το εσαλότ, ή ένα μικρό κρεμμύδι, ψήνεται σε μεγάλα κομμάτια και στη συνέχεια ψιλοκόβεται, ενώ τα φυλλαράκια από λίγα κλωνάρια θυμάρι και ρίγανη συμπληρώνουν τη γεύση, μαζί με λίγο λάδι και αλάτι για το πρώτο ψήσιμο.
Τα κάστανα και το μέλι συνθέτουν την κλασική εκδοχή. Για μια εκδοχή με λιγότερους υδατάνθρακες, δύο χούφτες καρύδια αντικαθιστούν τα κάστανα και ένα σιρόπι με γλυκαντικό και γεύση μελιού αντικαθιστά το μέλι · έτσι, το πιάτο περιέχει 5 γρ. καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 °C. Κόψτε την κολοκύθα μπάτερνατ στη μέση κατά μήκος, αδειάστε τη με κουτάλι παγωτού και χαράξτε τη σάρκα σταυρωτά, σταματώντας 1 εκ. πριν από τη φλούδα, με μια επιπλέον χαρακιά περιμετρικά, περίπου 1,5 εκ. από την άκρη · λαδώστε, αλατίστε και βάλτε τη σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Ψήστε τη για 30 λεπτά, έχοντας δίπλα, σε ένα ταψί, το κεφάλι σκόρδου με κομμένες τις άκρες, λαδωμένο, αλατισμένο και τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, το εσαλότ σε κομμάτια και τα κάστανα χαραγμένα σταυρωτά στη βάση τους.
Αφαιρέστε τη σάρκα και λιώστε τη με πιρούνι μαζί με τα κομμάτια κατσικίσιου τυριού, το ψιλοκομμένο εσαλότ, τον πολτό του σκόρδου και τα μυρωδικά. Έπειτα γεμίστε την κολοκύθα και καλύψτε τη με τις φέτες κατσικίσιου τυριού. Βάλτε τη ξανά στον φούρνο για 10 με 15 λεπτά : το κατσικίσιο τυρί λιώνει λίγο και μπορεί να ροδίσει, χωρίς να κάνει κλωστές όπως η μοτσαρέλα. Ξεφλουδίστε τα κάστανα μόλις γίνουν χλιαρά, θρυμματίστε τα πάνω στην κολοκύθα και περιχύστε με λεπτή ροή μελιού την ώρα του σερβιρίσματος.
Στο ίδιο θέμα : Κολοκύθα μπάτερνατ στη φριτέζα αέρος.
Για περισσότερη έμπνευση : Κολοκύθα Χοκάιντο γεμιστή με καμαμπέρ.
Βρείτε όλες τις κετογονικές συνταγές μου.
Γεμιστή κολοκύθα με κατσικίσιο τυρί, ψητό σκόρδο και κάστανα
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 0.5 κολοκύθα μπάτερνατ
- 150 γρ. κατσικίσιο τυρί φρέσκο
- 1 κεφάλι σκόρδο
- 1 κρεμμύδι εσαλότ μικρό (κρεμμύδι)
- Λίγα κλωναράκια θυμάρι φρέσκο
- Λίγα κλωναράκια ρίγανη φρέσκια
- 5 έως 6 κάστανα
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας μέλι (ή σιρόπι με γλυκαντικό με γεύση μελιού)
Για μια εκδοχή με λιγότερους υδατάνθρακες
- 2 χούφτες καρύδια ή άλλοι ξηροί καρποί χαμηλοί σε υδατάνθρακες, αντί για κάστανα
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και ετοιμάστε ένα πυρίμαχο σκεύος.
- Κόψτε την κολοκύθα μπάτερνατ στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι παγωτού. Χαράξτε τη σάρκα σε καρό, φτάνοντας μέχρι ένα εκατοστό από τη φλούδα. Χαράξτε επίσης μια γραμμή κατά μήκος της φλούδας (σε απόσταση περίπου 1,5 εκ.). Περιχύστε με λάδι και πασπαλίστε με αλάτι. Τοποθετήστε στο πυρίμαχο σκεύος.0.5 κολοκύθα μπάτερνατ
- Κόψτε τις άκρες από όλες τις σκελίδες του σκόρδου. Αφήστε τις ενωμένες στο κεφάλι. Αφαιρέστε τις εξωτερικές φλούδες. Αφήστε τις λεπτές φλούδες γύρω από τις ίδιες τις σκελίδες. Περιχύστε με λάδι και πασπαλίστε με αλάτι. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο.1 κεφάλι σκόρδο
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Περιχύστε με λάδι. Αν θέλετε, τοποθετήστε το σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος.1 κρεμμύδι εσαλότ
- Χαράξτε τα κάστανα σταυρωτά στη βάση τους.5 έως 6 κάστανα
- Βάλτε τα όλα στον φούρνο για μισή ώρα. Μπορείτε απλώς να τοποθετήσετε το κεφάλι σκόρδου, το κρεμμύδι και τα κάστανα στο ταψί, δίπλα στο πυρίμαχο σκεύος.
- Κόψτε περίπου το ένα τρίτο του κατσικίσιου τυριού σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το υπόλοιπο σε λεπτές φέτες. Αφαιρέστε όσο γίνεται τα κοτσάνια από το θυμάρι και τη ρίγανη, κρατώντας τα φυλλαράκια. Δεν πειράζει αν μείνουν λίγα κλωναράκια εδώ κι εκεί.150 γρ. κατσικίσιο τυρί, Λίγα κλωναράκια θυμάρι, Λίγα κλωναράκια ρίγανη
- Βγάλτε το σκόρδο, το κρεμμύδι και την κολοκύθα από τον φούρνο. Αφαιρέστε τη σάρκα της κολοκύθας με ένα κουτάλι παγωτού. Λιώστε τη με ένα πιρούνι και ανακατέψτε με τα κομμάτια κατσικίσιου τυριού (τη μεγαλύτερη ποσότητα). Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Πιέστε το σκόρδο για να βγει η σάρκα του. Ανακατέψτε τα όλα και γεμίστε την κολοκύθα. Καλύψτε με τις φέτες κατσικίσιου τυριού (τη μικρότερη ποσότητα).
- Βγάλτε τα κάστανα από τον φούρνο. Βάλτε το σκεύος με τη γεμιστή κολοκύθα στον φούρνο για ακόμη περίπου 10 λεπτά έως ένα τέταρτο της ώρας. Το κατσικίσιο τυρί λιώνει ελαφρώς, αλλά δεν γίνεται τόσο ρευστό όσο η μοτσαρέλα, για παράδειγμα. Μπορεί, ωστόσο, να πάρει λίγο χρώμα.
- Ξεφλουδίστε τα κάστανα μόλις κρυώσουν. Βγάλτε την κολοκύθα από τον φούρνο. Θρυμματίστε τα κάστανα από πάνω. Τέλος, περιχύστε με το μέλι (ή το γλυκαντικό με γεύση μελιού) σε λεπτή ροή. Αν θέλετε, βάλτε και λίγη ζάχαρη (ή γλυκαντικό) στο τραπέζι.1 έως 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 2 χούφτες καρύδια
