Μάφιν με αλεσμένο αμύγδαλο, γεμάτα φρέσκα σμέουρα και κομματάκια λευκής σοκολάτας που λιώνουν μέσα στην ψίχα.
Αυτά τα μάφιν με σμέουρα και λευκή σοκολάτα βγαίνουν από τον φούρνο με αφράτη ψίχα που μοσχοβολά αμύγδαλο, ξινούτσικα σμέουρα και μισολιωμένα κομματάκια λευκής σοκολάτας. Σε αντίθεση με τα κλασικά μάφιν, το μείγμα δεν περιέχει αλεύρι σίτου : δένει χάρη στο αλεσμένο αμύγδαλο, τα χτυπημένα αυγά και το λάδι καρύδας. Υπολογίστε 20 λεπτά ψήσιμο για 3 μεγάλα μάφιν. Αυτή η συνταγή ανήκει στα κετογονικά γλυκά μου.
Τι είναι τα μάφιν με σμέουρα ;
Είναι μικρά ατομικά κέικ με φρέσκα σμέουρα κομμένα σε κομματάκια και λευκή σοκολάτα. Εδώ, το αλεσμένο αμύγδαλο αντικαθιστά το αλεύρι : η ψίχα είναι πιο πυκνή και πιο τρυφερή από ό,τι με αλεύρι σίτου, και τα μάφιν είναι εκ φύσεως χωρίς γλουτένη.
Ο συνδυασμός βασίζεται σε μια απλή αντίθεση. Η οξύτητα του φρούτου ισορροπεί τη γαλατένια γλύκα της λευκής σοκολάτας, οπότε δεν χρειάζεται καθόλου γλάσο.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Το μάφιν με σμέουρα και λευκή σοκολάτα είναι ένα κλασικό γλυκό των καφέ, που συνήθως φτιάχνεται με αλεύρι, βούτυρο και πολλή ζάχαρη. Αυτή η εκδοχή κρατά τον συνδυασμό γεύσεων και αλλάζει τη βάση : αλεσμένο αμύγδαλο, αυγά και λάδι καρύδας.
Το αμύγδαλο συνδυάζεται ήδη παντού στη ζαχαροπλαστική με κόκκινα φρούτα, από τα φριάν μέχρι τις τάρτες αμυγδάλου. Εδώ αποτελεί το κύριο συστατικό του μείγματος, ενώ τα χτυπημένα αυγά αναπληρώνουν την ελαστικότητα της γλουτένης.
Τα βασικά υλικά
Η βάση είναι 100 γρ. απλό αλεσμένο αμύγδαλο, αυτό που βρίσκετε στο ράφι με τα είδη ζαχαροπλαστικής. Ένα απολιπασμένο αλεύρι αμυγδάλου θα απορροφούσε περισσότερα υγρά και θα στέγνωνε το μείγμα. Δύο αυγά, χτυπημένα για περίπου δύο λεπτά μέχρι να ασπρίσουν και να αφρίσουν, δίνουν όγκο και ελαστικότητα.
Λιώστε τα 30 γρ. λάδι καρύδας χωρίς να το αφήσετε να κάψει, για να μην ψηθούν τα αυγά. Κόψτε τα 50 γρ. φρέσκα σμέουρα σε κομματάκια μισού εκατοστού και τα 25 γρ. λευκής σοκολάτας σε κομματάκια 0,5 έως 1 εκ.
Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη φέρνει τη γλύκα στα μέτρα σας · η κάρτα της συνταγής προτείνει ερυθριτόλη σε σκόνη στη θέση της για μια εκδοχή χωρίς ζάχαρη. Δύο κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ με κρεμόριο και μια γερή πρέζα αλάτι συμπληρώνουν το μείγμα.
Συμβουλές τεχνικής και σερβίρισμα
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C. Ανακατέψτε πρώτα χωριστά τα στερεά υλικά, χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε το λάδι και έπειτα το μείγμα των στερεών, και ενσωματώστε τα σμέουρα με σπάτουλα χωρίς να τα λιώσετε. Βυθίστε μερικά κομματάκια σοκολάτας σε κάθε φορμάκι αντί να τα αφήσετε στην επιφάνεια : έτσι λιώνουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
Μετά από 20 λεπτά, λίγα υγρά ψίχουλα στο κέντρο είναι φυσιολογικά : αποφύγετε να τρυπήσετε κάποιο φρούτο όταν ελέγχετε το ψήσιμο. Αφήστε τα να σταθούν πριν τα ξεφορμάρετε, η ψίχα σφίγγει καθώς χλιαραίνουν. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου με έναν καφέ ή ένα μαύρο τσάι. Ένα μάφιν έχει 368 θερμίδες και περίπου 10 γρ. καθαρούς υδατάνθρακες με ερυθριτόλη και λευκή σοκολάτα χωρίς ζάχαρη.
Για περισσότερες γευστικές δοκιμές : Αυθεντικά αμερικανικά μάφιν με μύρτιλα.
Για περισσότερες ιδέες με λίγους υδατάνθρακες, περιηγηθείτε σε όλες τις κετογονικές συνταγές μου.
Μάφιν με αλεύρι αμυγδάλου, σμέουρα και λευκή σοκολάτα
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 100 γρ. αμύγδαλα σε σκόνη
- 2 αυγά
- 30 γρ. λάδι καρύδας
- 50 γρ. σμέουρα φρέσκα
- 25 γρ. λευκή σοκολάτα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη ή ερυθριτόλη σε σκόνη για μια εκδοχή χωρίς ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ με κρεμόριο
- Γενναιόδωρη πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ετοιμάστε τις φόρμες για μάφιν. Λιώστε το λάδι καρύδας.30 γρ. λάδι καρύδας
- Κόψτε τα σμέουρα σε κομμάτια περίπου μισού εκατοστού.50 γρ. σμέουρα
- Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια από μισό έως ένα εκατοστό.25 γρ. λευκή σοκολάτα
- Ανακατέψτε τα αμύγδαλα σε σκόνη με το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη άχνη (ή την ερυθριτόλη) και το αλάτι.100 γρ. αμύγδαλα σε σκόνη, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη, Γενναιόδωρη πρέζα αλάτι
- Χτυπήστε τα αυγά για περίπου δύο λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν. Χρειάζεται λίγος χρόνος, αλλά μετά από λίγο αρχίζουν να ασπρίζουν.2 αυγά
- Ενσωματώστε το λάδι καρύδας και έπειτα τα στερεά υλικά. Στη συνέχεια ενσωματώστε απαλά τα κομμάτια σμέουρων με μια σπάτουλα.
- Μοιράστε το μείγμα στις φόρμες. Βυθίστε μερικά κομμάτια σοκολάτας στο μείγμα κάθε φόρμας.
- Ψήστε στον φούρνο για 20 λεπτά.
