Muffins med malte mandler, friske bringebær og biter av hvit sjokolade som smelter inn i deigen.
Disse muffinsene med bringebær og hvit sjokolade kommer ut av ovnen med en myk, saftig innside som dufter av mandler, syrlige bringebær og halvsmeltede biter av hvit sjokolade. I motsetning til klassiske muffins inneholder ikke røren hvetemel : den holdes sammen av malte mandler, piskede egg og kokosolje. Beregn 20 minutter i ovnen til 3 store muffins. Denne oppskriften er en av mine ketodesserter.
Hva er bringebærmuffins ?
Det er små porsjonskaker med friske bringebær skåret i biter og hvit sjokolade. Her erstatter malte mandler melet : innsiden blir tettere og mykere enn med hvetemel, og muffinsene er naturlig glutenfrie.
Kombinasjonen bygger på en enkel kontrast. Syrligheten i bærene balanserer den melkeaktige sødmen i den hvite sjokoladen, så det trengs ingen glasur.
Bakgrunnen for denne varianten
Muffins med bringebær og hvit sjokolade er en klassiker på kaffebarer, vanligvis laget med mel, smør og mye sukker. Denne varianten beholder smakskombinasjonen, men endrer grunnlaget : malte mandler, egg og kokosolje.
Mandler brukes allerede flittig sammen med røde bær i bakverk, fra financiers til mandelterter. Her utgjør mandlene hoveddelen av røren, og de piskede eggene erstatter elastisiteten fra glutenet.
De viktigste ingrediensene
Grunnlaget er 100 g vanlige malte mandler, slike du finner i bakehyllen. Fettredusert mandelmel ville sugd til seg mer væske og gjort røren tørr. To egg, pisket i omtrent to minutter til de er lyse og luftige, sørger for heving og en myk konsistens.
Smelt de 30 g kokosolje uten å la den bli glovarm, slik at eggene ikke stivner. Skjær de 50 g friske bringebær i biter på en halv centimeter, og hakk de 25 g hvit sjokolade i biter på 0,5 til 1 cm.
En teskje melis justerer sødmen ; oppskriftskortet foreslår finmalt erytritol i stedet for en sukkerfri variant. To teskjeer bakepulver med vinstein og en god klype salt fullfører røren.
Baketips og servering
Forvarm ovnen til 180 °C. Bland først de tørre ingrediensene for seg, pisk eggene, tilsett oljen og deretter den tørre blandingen, og vend inn bringebærene med en slikkepott uten å mose dem. Trykk noen sjokoladebiter ned i hver form i stedet for å la dem ligge på overflaten : da smelter de uten å bli brune.
Etter 20 minutter er det normalt med noen fuktige smuler fra midten når du tester med en kakepinne : unngå å stikke i et bær. La muffinsene hvile før du tar dem ut av formene, de blir fastere etter hvert som de avkjøles. Server ved romtemperatur med en kopp kaffe eller svart te. Én muffins inneholder 368 kcal og omtrent 10 g netto karbohydrater når den lages med erytritol og sukkerfri hvit sjokolade.
For mer inspirasjon : Ekte amerikanske blåbærmuffins.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Bringebærmuffins med hvit sjokolade og mandelmel
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 100 g mandelmel
- 2 egg
- 30 g kokosolje
- 50 g bringebær friske
- 25 g hvit sjokolade
- 1 ts melis eller pulverisert erytritol for en sukkerfri variant
- 2 ts bakepulver med vinstein
- God klype salt
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 180 grader. Gjør klar muffinsformene. Smelt kokosoljen.30 g kokosolje
- Skjær bringebærene i biter på omtrent en halv centimeter.50 g bringebær
- Brekk sjokoladen i biter på mellom en halv og en hel centimeter.25 g hvit sjokolade
- Bland mandelmelet med bakepulver, melis (eller erytritol) og salt.100 g mandelmel, 2 ts bakepulver, 1 ts melis, God klype salt
- Pisk eggene i omtrent to minutter til de er luftige og skummende. Det tar litt tid, men etter en stund begynner de å bli lysere.2 egg
- Rør inn kokosoljen, deretter de tørre ingrediensene. Vend så bringebærbitene forsiktig inn med en slikkepott.
- Hell røren i formene. Trykk noen sjokoladebiter ned i hver form.
- Stek i ovnen i 20 minutter.
