アーモンドパウダーの生地に、生のラズベリーと、中でとろけるホワイトチョコのかけらを散りばめたマフィンです。

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このラズベリーとホワイトチョコのマフィンは、アーモンドが香るしっとりとした生地に、甘酸っぱいラズベリーと半ばとろけたホワイトチョコが合わさった焼き上がりです。一般的なマフィンとは違い、生地に小麦粉は使いません。アーモンドパウダー、泡立てた卵、ココナッツオイルで生地をまとめます。大きめのマフィン3 個を、オーブンで20 分焼きます。このレシピは、私のケトデザートのひとつです。

ラズベリーマフィンとは？

細かく切った生のラズベリーとホワイトチョコを加えた、ひとり分サイズの小さな焼き菓子です。ここでは小麦粉の代わりにアーモンドパウダーを使います。小麦粉で作るものよりも生地のきめが詰まり、口当たりはやわらかく、もともとの材料でグルテンフリーに仕上がります。

この組み合わせのおいしさは、シンプルな味の対比にあります。果実の酸味がホワイトチョコのミルキーな甘さと調和するので、アイシングは必要ありません。

このアレンジの背景

ラズベリーとホワイトチョコのマフィンはカフェの定番で、通常は小麦粉、バター、たっぷりの砂糖で作ります。このレシピでは味の組み合わせはそのままに、生地のベースを変えています。使うのはアーモンドパウダー、卵、ココナッツオイルです。

アーモンドと赤いベリー類の組み合わせは、フィナンシェからアーモンドクリームのタルトまで、お菓子作りで広く親しまれています。ここではアーモンドが生地の主材料となり、泡立てた卵がグルテンの弾力を補います。

主な材料

ベースに使うのは、製菓材料売り場にある一般的なアーモンドパウダー100 グラムです。脱脂アーモンド粉は水分を多く吸うため、生地がぱさついてしまいます。卵2個を、白っぽく泡立つまで約2分間泡立てることで、生地に膨らみとしなやかさが生まれます。

ココナッツオイル30 グラムは溶かしておきますが、卵に火が通らないよう、熱くしすぎないようにします。生のラズベリー50 グラムは約5ミリの大きさに、ホワイトチョコ25 グラムは0.5〜1 センチの大きさに刻みます。

粉砂糖小さじ1で甘さを調えます。レシピカードでは、砂糖不使用にする場合の代替として、粉末エリスリトールをご紹介しています。クリームターターを使ったベーキングパウダー小さじ2と、塩を多めのひとつまみ加えれば、生地の材料がそろいます。

作り方のポイントと食べ方

オーブンを180 ℃に予熱します。まず粉類を別に混ぜ合わせ、卵を泡立ててからオイル、粉類の順に加え、ラズベリーをつぶさないようにへらで混ぜ込みます。ホワイトチョコのかけらは表面に置いたままにせず、それぞれの型の生地にいくつか押し込みます。こうすると、焼き色がつかずにとろけます。

20 分焼いたら、中心に串を刺して、しっとりした生地のかけらが少しつく程度なら問題ありません。果実に刺さないようにしてください。少し冷めると生地がしっかりするので、型から外す前にしばらく置きます。常温で、コーヒーや紅茶と一緒にお召し上がりください。マフィン1個は368 キロカロリーで、エリスリトールと砂糖不使用のホワイトチョコを使った場合、糖質は約10 グラムです。

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