Muffins med mandelmjöl, fyllda med färska hallon och bitar av vit choklad som smälter in i kakan.
Dessa hallonmuffins med vit choklad kommer ur ugnen mjuka och saftiga, med doft av mandel, syrliga hallon och halvsmälta bitar av vit choklad. Till skillnad från vanliga muffins innehåller smeten inget vetemjöl : i stället hålls den ihop av mandelmjöl, uppvispade ägg och kokosolja. Räkna med 20 minuter i ugnen för 3 stora muffins. Det här receptet ingår bland mina ketoefterrätter.
Vad är hallonmuffins ?
Det är små portionskakor med färska hallon skurna i bitar och vit choklad. Här ersätter mandelmjölet vetemjölet : inkråmet blir tätare och mjukare än med vete, och muffinsen är naturligt glutenfria.
Kombinationen bygger på en enkel kontrast. Bärens syra möter den vita chokladens mjölkiga sötma, så någon glasyr behövs inte.
Bakgrunden till den här varianten
Hallonmuffins med vit choklad är en kaféklassiker som vanligtvis bakas med mjöl, smör och mycket socker. Den här varianten behåller smakkombinationen men byter ut basen : mandelmjöl, ägg och kokosolja.
Mandel används redan flitigt i bakverk med röda bär, från financiers till mandelkrämspajer. Här utgör den huvuddelen av smeten, och de uppvispade äggen ersätter glutenets elasticitet.
De viktigaste ingredienserna
Basen är 100 g vanligt mandelmjöl, sådant som finns på bakhyllan. Avfettat mandelmjöl skulle suga upp mer vätska och göra smeten torr. Två ägg, vispade i ungefär två minuter tills de blir ljusa och skummiga, ger höjd och mjukhet.
Smält de 30 g kokosolja utan att låta den bli het, så att äggen inte tillagas. Skär de 50 g färska hallon i halvcentimeterstora bitar och de 25 g vit choklad i bitar på 0,5 till 1 cm.
En tesked florsocker balanserar sötman ; i receptkortet föreslås pulveriserad erytritol i stället för en sockerfri variant. Två teskedar bakpulver med vinsten och en rejäl nypa salt fulländar smeten.
Baktips och servering
Värm ugnen till 180 °C. Blanda först de torra ingredienserna separat, vispa äggen, tillsätt oljan och sedan den torra blandningen, och vänd ner hallonen med en slickepott utan att mosa dem. Tryck ner några chokladbitar i varje form i stället för att låta dem ligga på ytan : då smälter de utan att få färg.
Efter 20 minuter är det normalt att provstickan får med sig några fuktiga smulor från mitten : undvik att sticka i ett bär. Låt muffinsen vila innan du tar dem ur formarna, inkråmet blir fastare när de svalnar. Servera rumstempererade med kaffe eller svart te. En muffins innehåller 368 kcal och ungefär 10 g nettokolhydrater med erytritol och sockerfri vit choklad.
För dig som vill prova mer : Äkta amerikanska blåbärsmuffins.
För fler kolhydratsnåla idéer, kika på alla mina ketorecept.
Ingredienser
- 100 g mandelmjöl
- 2 ägg
- 30 g kokosolja
- 50 g hallon färska
- 25 g vit choklad
- 1 tsk florsocker eller erytritol i pulverform för en sockerfri variant
- 2 tsk bakpulver med vinsten
- Rejäl nypa salt
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180 grader. Förbered muffinsformarna. Smält kokosoljan.30 g kokosolja
- Skär hallonen i ungefär en halv centimeter stora bitar.50 g hallon
- Bryt chokladen i bitar som är mellan en halv och en centimeter stora.25 g vit choklad
- Blanda mandelmjölet med bakpulvret, florsockret (eller erytritolen) och saltet.100 g mandelmjöl, 2 tsk bakpulver, 1 tsk florsocker, Rejäl nypa salt
- Vispa äggen i ungefär två minuter tills de är skummiga. Det tar lite tid, men efter en stund börjar de ljusna.2 ägg
- Rör ner kokosoljan och sedan de torra ingredienserna. Vänd därefter försiktigt ner hallonbitarna med en slickepott.
- Häll smeten i formarna. Tryck ner några chokladbitar i varje form.
- Grädda i ugnen i 20 minuter.
