Muffinki na mielonych migdałach, ze świeżymi malinami i kawałkami białej czekolady, które rozpływają się w cieście.
Te muffinki z malinami i białą czekoladą wychodzą z piekarnika miękkie w środku, pachnące migdałami, z kwaskowatymi malinami i na wpół roztopionymi kawałkami białej czekolady. W odróżnieniu od klasycznych muffinek ciasto nie zawiera mąki pszennej : jego podstawą są mielone migdały, ubite jajka i olej kokosowy. Upieczenie 3 dużych muffinek zajmuje 20 minut. Ten przepis należy do moich deserów keto.
Czym są muffinki z malinami ?
To małe, jednoporcjowe ciastka z pokrojonymi świeżymi malinami i białą czekoladą. Tutaj mielone migdały zastępują mąkę : wnętrze jest bardziej zwarte i delikatniejsze niż przy użyciu mąki pszennej, a muffinki są naturalnie bezglutenowe.
To połączenie opiera się na prostym kontraście. Kwaskowatość owoców równoważy mleczną słodycz białej czekolady, dzięki czemu nie potrzeba żadnej polewy.
Skąd wzięła się ta wersja
Muffinka z malinami i białą czekoladą to kawiarniany klasyk, zwykle przygotowywany z mąki, masła i dużej ilości cukru. Ta wersja zachowuje połączenie smaków, ale zmienia bazę : na mielone migdały, jajka i olej kokosowy.
Migdały często towarzyszą czerwonym owocom w wypiekach, od ciastek financier po tarty amandine. Tutaj stanowią główny składnik ciasta, a ubite jajka zapewniają elastyczność, którą zwykle daje gluten.
Główne składniki
Podstawą jest 100 g zwykłych mielonych migdałów, takich z działu z produktami do pieczenia. Odtłuszczona mąka migdałowa wchłonęłaby więcej płynu i wysuszyła ciasto. Dwa jajka, ubijane przez około dwie minuty, aż staną się jasne i puszyste, sprawiają, że ciasto rośnie i jest sprężyste.
Rozpuść 30 g oleju kokosowego, ale nie rozgrzewaj go mocno, żeby nie ściąć jajek. Pokrój 50 g świeżych malin na kawałki o wielkości pół centymetra, a 25 g białej czekolady na kawałki o wielkości od 0,5 do 1 cm.
Łyżeczka cukru pudru nadaje odpowiednią słodycz ; w karcie przepisu proponuję zastąpić go erytrytolem w pudrze, aby uzyskać wersję bez cukru. Dwie łyżeczki proszku do pieczenia na bazie kamienia winnego i solidna szczypta soli dopełniają skład ciasta.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podawania
Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Najpierw wymieszaj osobno suche składniki, ubij jajka, dodaj olej, a następnie suchą mieszankę i delikatnie wmieszaj maliny łopatką, nie rozgniatając ich. Wciśnij kilka kawałków czekolady w ciasto w każdej foremce, zamiast zostawiać je na powierzchni : roztopią się, ale nie zbrązowieją.
Po 20 minutach kilka wilgotnych okruszków ze środka na patyczku to nic niepokojącego : przy sprawdzaniu unikaj nakłuwania owoców. Przed wyjęciem z foremek odstaw muffinki, ich wnętrze staje się bardziej zwarte w miarę stygnięcia. Podawaj w temperaturze pokojowej z kawą lub czarną herbatą. Jedna muffinka ma 368 kcal i około 10 g węglowodanów netto przy użyciu erytrytolu i białej czekolady bez cukru.
Sprawdź także : Prawdziwe amerykańskie muffinki z borówkami.
Po więcej pomysłów na dania o niskiej zawartości węglowodanów zajrzyj do wszystkich moich przepisów keto.
Muffinki z malinami, białą czekoladą i mąką migdałową
Wydrukuj przepis Przypnij przepis Dodaj do mojej listySkładniki
- 100 g mielonych migdałów
- 2 jajka
- 30 g oleju kokosowego
- 50 g malin świeżych
- 25 g białej czekolady
- 1 łyżeczka cukru pudru lub erytrytolu w pudrze w wersji bez cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia na bazie kamienia winnego
- Spora szczypta soli
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Przygotuj foremki do muffinów. Rozpuść olej kokosowy.30 g oleju kokosowego
- Pokrój maliny na kawałki o wielkości około pół centymetra.50 g malin
- Połam czekoladę na kawałki o wielkości od pół centymetra do centymetra.25 g białej czekolady
- Wymieszaj mielone migdały z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem (lub erytrytolem) i solą.100 g mielonych migdałów, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka cukru pudru, Spora szczypta soli
- Ubijaj jajka przez około dwie minuty, aż staną się puszyste. Zajmuje to trochę czasu, ale po chwili zaczną jaśnieć.2 jajka
- Dodaj olej kokosowy, a następnie suche składniki i wymieszaj. Na koniec delikatnie wmieszaj kawałki malin szpatułką.
- Przelej ciasto do foremek. Wciśnij po kilka kawałków czekolady w ciasto w każdej foremce.
- Wstaw do piekarnika na 20 minut.
