Muffin con farina di mandorle, arricchiti con lamponi freschi e pezzetti di cioccolato bianco che si sciolgono nell’impasto.
Questi muffin ai lamponi e cioccolato bianco escono dal forno con un interno soffice che profuma di mandorle, lamponi aciduli e pezzetti di cioccolato bianco semisciolti. A differenza dei muffin classici, l’impasto non contiene farina di frumento : a tenerlo insieme sono la farina di mandorle, le uova sbattute e l’olio di cocco. Calcola 20 minuti di cottura in forno per 3 muffin grandi. Questa ricetta fa parte dei miei dolci chetogenici.
Che cosa sono i muffin ai lamponi ?
Sono piccoli dolci monoporzione arricchiti con lamponi freschi tagliati a pezzetti e cioccolato bianco. Qui la farina di mandorle sostituisce quella di frumento : l’interno è più compatto e più tenero rispetto a quello ottenuto con il frumento, e il muffin è naturalmente senza glutine.
L’abbinamento funziona grazie a un semplice contrasto. L’acidità del frutto bilancia la dolcezza lattea del cioccolato bianco, tanto che non serve alcuna glassa.
Origine di questa versione
Il muffin ai lamponi e cioccolato bianco è un classico delle caffetterie, preparato di solito con farina, burro e molto zucchero. Questa versione mantiene l’abbinamento di sapori e cambia la base : farina di mandorle, uova e olio di cocco.
In pasticceria la mandorla è già onnipresente in abbinamento ai frutti rossi, dai financier alle crostate con crema di mandorle. Qui costituisce la parte principale dell’impasto, e le uova sbattute compensano la mancanza di elasticità del glutine.
Gli ingredienti principali
La base è costituita da 100 g di farina di mandorle classica, quella del reparto dedicato ai dolci. Una farina di mandorle disoleata assorbirebbe più liquido e renderebbe asciutto l’impasto. Due uova, sbattute per circa due minuti fino a renderle chiare e spumose, danno volume e morbidezza.
I 30 g di olio di cocco vanno sciolti senza farli diventare bollenti, per non cuocere le uova. I 50 g di lamponi freschi vanno tagliati a pezzetti di mezzo centimetro, e i 25 g di cioccolato bianco a pezzetti da 0,5 a 1 cm.
Un cucchiaino di zucchero a velo regola la dolcezza ; la scheda propone di sostituirlo con eritritolo in polvere per una versione senza zucchero. Due cucchiaini di lievito per dolci a base di cremor tartaro e un bel pizzico di sale completano l’impasto.
Consigli tecnici e servizio
Preriscalda il forno a 180 °C. Mescola prima gli ingredienti secchi a parte, sbatti le uova, aggiungi l’olio e poi il composto secco, quindi incorpora i lamponi con una spatola senza schiacciarli. Affonda qualche pezzetto di cioccolato nell’impasto in ogni stampo, anziché lasciarlo in superficie : si scioglierà senza scurirsi.
Dopo 20 minuti, qualche briciola umida al centro è normale : evita di infilare lo stecchino in un frutto. Lascia riposare prima di sformare, l’interno si rassoda intiepidendosi. Servi a temperatura ambiente con un caffè o un tè nero. Un muffin apporta 368 kcal e circa 10 g di carboidrati netti usando eritritolo e cioccolato bianco senza zucchero.
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Muffin ai lamponi con cioccolato bianco e farina di mandorle
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- 100 g di farina di mandorle
- 2 uova
- 30 g di olio di cocco
- 50 g di lamponi freschi
- 25 g di cioccolato bianco
- 1 cucchiaino di zucchero a velo o di eritritolo in polvere per una versione senza zucchero
- 2 cucchiaini di lievito per dolci a base di cremor tartaro
- Un bel pizzico di sale
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180 gradi. Preparare gli stampi per muffin. Sciogliere l’olio di cocco.30 g di olio di cocco
- Tagliare i lamponi a pezzetti di circa mezzo centimetro.50 g di lamponi
- Spezzettare il cioccolato in pezzi di dimensioni comprese tra mezzo centimetro e un centimetro.25 g di cioccolato bianco
- Mescolare la farina di mandorle con il lievito per dolci, lo zucchero a velo (o l’eritritolo) e il sale.100 g di farina di mandorle, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 1 cucchiaino di zucchero a velo, Un bel pizzico di sale
- Sbattere le uova per circa due minuti per renderle spumose. Ci vuole un po’ di tempo, ma dopo un po’ iniziano a schiarirsi.2 uova
- Incorporare l’olio di cocco, poi gli ingredienti secchi. Incorporare quindi delicatamente i pezzetti di lampone con una spatola.
- Versare l’impasto negli stampi. Affondare qualche pezzetto di cioccolato nell’impasto di ogni stampo.
- Infornare per 20 minuti.
