Mezza zucca butternut al forno, ripiena della sua polpa schiacciata con caprino fresco e aglio arrosto, guarnita con castagne e un filo di miele.
Una zucca butternut ripiena che esce dal forno dorata, con la polpa morbida schiacciata insieme a caprino fresco e aglio arrosto, fettine di formaggio appena dorate in superficie, poi castagne sbriciolate e un filo di miele. Il contrasto dolce-salato resta delicato, le erbe fresche mantengono leggero l’insieme. Calcola 1 ora per 2 persone, di cui 45 minuti in forno a 220 °C. La variante a basso contenuto di carboidrati trova posto tra i miei piatti chetogenici.
Che cos’è la zucca butternut ripiena ?
È mezza zucca butternut, detta anche zucca noce di burro, cotta al forno con la buccia, poi svuotata e riempita con la propria polpa. Qui la polpa viene schiacciata con 150 g di caprino poco stagionato, una testa d’aglio arrosto, un piccolo scalogno arrostito, timo e origano freschi, prima di tornare in forno sotto uno strato di fettine di caprino.
Il ripieno rimane grossolano e morbido, mai liscio come un purè. Le 5 o 6 castagne, arrostite a parte, e 1 o 2 cucchiai di miele si aggiungono solo al momento di servire.
Origine di questa versione
La zucca ripiena servita nella sua buccia è un piatto autunnale e invernale della cucina di casa, quando i banchi del mercato offrono zucche sode e castagne fresche. Il principio non cambia : cuocere al forno, prelevare la polpa, condirla e rimetterla nel suo guscio.
L’abbinamento tra zucca e caprino si basa su un contrasto semplice, una polpa dolce accostata a un formaggio leggermente acidulo. L’aglio arrosto dona rotondità al gusto, le castagne e il miele un tocco di festa.
Gli ingredienti principali
La mezza zucca butternut è al tempo stesso la base e il piatto da portata. Il caprino poco stagionato, ben morbido, si schiaccia facilmente con la polpa calda : una parte a pezzetti per il ripieno, il resto a fettine sottili per la superficie. Se segui una dieta senza latte vaccino, senza lattosio o senza caseina A1, tieni conto della presenza del formaggio di capra.
La testa d’aglio, arrostita intera avvolta nell’alluminio, dà una polpa dolce da spremere nel ripieno. Lo scalogno, o una piccola cipolla, arrostito a pezzi grossi e poi tritato, e le foglioline di qualche rametto di timo e origano completano il condimento, con un po’ di olio e sale per la prima cottura.
Le castagne e il miele caratterizzano la versione classica. Per una versione a minor contenuto di carboidrati, due manciate di noci sostituiscono le castagne e uno sciroppo dolcificante al gusto di miele sostituisce il miele ; in questo caso contiene 5 g di carboidrati netti per porzione.
Indicazioni tecniche e servizio
Preriscalda il forno a 220 °C. Taglia la zucca butternut a metà nel senso della lunghezza, svuotala con un porzionatore da gelato e incidi la polpa a reticolo fino a 1 cm dalla buccia, praticando anche un taglio lungo tutto il contorno a circa 1,5 cm dal bordo ; ungila, salala e adagiala in una pirofila. Infornala per 30 minuti insieme a una teglia posta accanto, con la testa d’aglio privata delle punte, unta, salata e avvolta nell’alluminio, lo scalogno a pezzi e le castagne incise a croce alla base.
Preleva la polpa, schiacciala con una forchetta insieme ai pezzetti di caprino, allo scalogno tritato, alla polpa d’aglio spremuta e alle erbe, poi farcisci la zucca e copri con le fettine di caprino. Rimettila in forno per 10-15 minuti : il caprino si scioglie un po’ e può dorarsi, senza filare come una mozzarella. Sbuccia le castagne una volta tiepide, sbriciolale sulla zucca e versa il miele a filo al momento di servire.
Sullo stesso tema : Zucca butternut nella friggitrice ad aria.
Per approfondire : Zucca Hokkaido ripiena di camembert.
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Zucca ripiena di caprino, aglio arrosto e castagne
Stampa ricetta Salva su Pinterest Aggiungi alla mia listaIngredienti
- 0.5 zucca butternut
- 150 g di formaggio caprino poco stagionato
- 1 testa d’aglio
- 1 scalogno piccolo (cipolla)
- Alcuni rametti di timo fresco
- Alcuni rametti di origano fresco
- 5 a 6 castagne
- 1 a 2 cucchiai di miele (o di sciroppo con dolcificante al gusto di miele)
Per una versione con meno carboidrati
- 2 manciate di noci o di altra frutta a guscio povera di carboidrati, al posto delle castagne
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 220 gradi. Preparare una teglia rivestita di carta da forno e una pirofila.
- Tagliare la zucca butternut a metà per il lungo. Rimuovere i semi con un porzionatore da gelato. Incidere la polpa a griglia fermandosi a un centimetro dalla buccia. Praticare anche un’incisione lungo il bordo della buccia (a circa 1,5 cm). Irrorare con olio e cospargere di sale. Sistemare nella pirofila.0.5 zucca butternut
- Tagliare le punte di tutti gli spicchi d’aglio. Lasciarli attaccati alla testa. Eliminare le bucce esterne. Lasciare le pellicine che avvolgono i singoli spicchi. Irrorare con olio e cospargere di sale. Avvolgere in un foglio di alluminio.1 testa d’aglio
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzi grossi. Irrorare con olio. Sistemare eventualmente in una piccola pirofila.1 scalogno
- Incidere le castagne a croce alla base.5 a 6 castagne
- Infornare il tutto per mezz’ora. La testa d’aglio, la cipolla e le castagne possono essere semplicemente appoggiate sulla teglia accanto alla pirofila.
- Tagliare circa un terzo del caprino a pezzetti. Tagliare il resto a fettine sottili. Staccare il più possibile le foglioline di timo e origano dai rametti. Qualche rametto qua e là non è un problema.150 g di formaggio caprino, Alcuni rametti di timo, Alcuni rametti di origano
- Sfornare l’aglio, la cipolla e la zucca. Prelevare la polpa della zucca con un porzionatore da gelato. Schiacciarla con una forchetta e mescolarla con il caprino a pezzetti (la parte più grande). Tagliare la cipolla a pezzetti. Spremere l’aglio. Mescolare il tutto e farcire la zucca. Guarnire con le fettine di caprino (la parte più piccola).
- Sfornare le castagne. Infornare la pirofila con la zucca ripiena per altri 10 minuti circa, fino a un quarto d’ora. Il caprino si scioglie leggermente, ma non diventa liquido come la mozzarella, per esempio. Può comunque formarsi una leggera doratura.
- Sbucciare le castagne una volta raffreddate. Sfornare la zucca. Sbriciolarvi sopra le castagne. Per finire, versarvi sopra a filo il miele (o il dolcificante al gusto di miele). Portare eventualmente in tavola anche un po’ di zucchero (o di dolcificante).1 a 2 cucchiai di miele, 2 manciate di noci
