半顆烤奶油南瓜，填入以瓜肉、新鮮山羊乳酪和烤蒜壓拌而成的餡料，撒上栗子，再淋上少許蜂蜜。
鑲餡奶油南瓜烤得金黃出爐，柔軟綿密的瓜肉與新鮮山羊乳酪、烤蒜壓拌成餡，表面的乳酪片微微上色，最後撒上栗子碎，再淋上少許蜂蜜。鹹甜滋味溫和，新鮮香草讓整道菜保持清爽。2 人份約需 1 小時，其中包括以 220 °C 烘烤 45 分鐘。低碳水版本也收錄在我的生酮料理中。
什麼是鑲餡奶油南瓜 ？
這道菜使用半顆奶油南瓜，也稱為奶油胡桃南瓜，連皮烘烤後挖出瓜肉，再填回瓜殼。這個版本將瓜肉與 150 克熟成時間較短的山羊乳酪、一整顆烤蒜、一顆烤小紅蔥頭，以及新鮮百里香和奧勒岡壓拌在一起，接著鋪上山羊乳酪片，再送進烤箱。
餡料應保持粗粒、柔軟的質地，不要壓成細滑的泥狀。5 至 6 顆另外烤熟的栗子，以及 1 至 2 大匙蜂蜜，都要等到上桌前才加入。
這個版本的由來
以瓜殼盛裝的鑲餡南瓜，是秋冬時節的家常料理，此時市場上正有結實的南瓜與新鮮栗子。做法的基本原則不變 ：先烤熟，挖出瓜肉，調味後再填回瓜殼。
南瓜與山羊乳酪的搭配，來自簡單的風味對比，清甜的瓜肉襯托出乳酪的微酸。烤蒜增添圓潤滋味，栗子和蜂蜜則帶來節慶氣息。
主要食材
半顆奶油南瓜既是主要食材，也是上桌時的容器。熟成時間較短的山羊乳酪質地柔軟，很容易與熱瓜肉一起壓拌 ：一部分切成小塊拌入餡料，其餘切成薄片鋪在表面。若採取不含牛奶、無乳糖或不含 A1 酪蛋白的飲食，請將山羊乳酪納入考量。
整顆蒜頭以鋁箔包好烘烤，烤出的蒜肉溫潤柔和，可以擠入餡料。紅蔥頭或一顆小洋蔥切成大塊烤熟後再切碎，加上幾枝百里香與奧勒岡摘下的葉片，便能豐富調味；第一次烘烤時只需加少許油和鹽。
經典版本使用栗子與蜂蜜。若想降低碳水化合物含量，可用兩把核桃取代栗子，以蜂蜜風味的代糖糖漿取代蜂蜜 ；這樣每份的淨碳水化合物為 5 克。
製作要點與上桌方式
將烤箱預熱至 220 °C。奶油南瓜縱向對半切開，用冰淇淋挖勺挖除籽瓤，在瓜肉上劃出交叉格紋，深度至距瓜皮 1 公分處，並在距邊緣約 1,5 公分處沿內側劃一圈 ；抹油、撒鹽後放入烤皿。送入烤箱烤 30 分鐘，同時在旁邊放入另一個烤盤，盛放切去頂端、抹油撒鹽並以鋁箔包好的整顆蒜頭、切塊的紅蔥頭，以及底部劃好十字切口的栗子。
挖出瓜肉，用叉子與山羊乳酪塊、切碎的紅蔥頭、擠出的蒜肉及香草一起壓拌，再填回南瓜內，鋪上山羊乳酪片。放回烤箱烤 10 至 15 分鐘 ：山羊乳酪會稍微融化，也可能烤出金黃色澤，但不會像莫札瑞拉乳酪那樣牽絲。栗子放至溫熱後剝殼去皮，掰碎撒在南瓜上，上桌前再淋上少許蜂蜜。
同主題料理 ：氣炸奶油南瓜。
延伸食譜 ：卡門貝爾乳酪鑲栗子南瓜。
查看我的所有生酮食譜。
Ingredients
- 0.5 奶油南瓜
- 150 公克 山羊乳酪 短期熟成
- 1 顆 大蒜
- 1 紅蔥頭 小顆（洋蔥）
- 幾 枝 百里香 新鮮
- 幾 枝 奧勒岡 新鮮
- 5 至 6 栗子
- 1 至 2 大匙 蜂蜜 （或蜂蜜風味代糖糖漿）
碳水化合物更低的版本
- 2 把 核桃 或其他低碳水化合物堅果，用來代替栗子
Instructions
- 將烤箱預熱至220度。準備一個鋪上烘焙紙的烤盤，以及一個耐烤烤皿。
- 將奶油南瓜縱向對半切開，用冰淇淋挖勺挖除瓜籽。在瓜肉上劃出交叉格紋，切至距離外皮一公分處。再沿著外皮邊緣內側約1,5公分處劃一圈。淋上油並撒鹽，放入耐烤烤皿。0.5 奶油南瓜
- 切去所有蒜瓣的頂端，保留整顆大蒜，不要剝散。剝除外層蒜皮，保留包住各個蒜瓣的薄皮。淋上油並撒鹽，再用鋁箔紙包起來。1 顆 大蒜
- 將洋蔥去皮切成大塊，淋上油。也可以放入一個小耐烤烤皿中。1 紅蔥頭
- 在栗子底部劃出十字切口。5 至 6 栗子
- 將所有食材放入烤箱烤半小時。整顆大蒜、洋蔥和栗子可以直接放在烤盤上，擺在烤皿旁邊。
- 將約三分之一的山羊乳酪切成小塊，其餘切成薄片。盡量將百里香和奧勒岡的葉子摘下，偶爾留有幾根細枝也無妨。150 公克 山羊乳酪, 幾 枝 百里香, 幾 枝 奧勒岡
- 從烤箱取出大蒜、洋蔥和南瓜。用冰淇淋挖勺挖出南瓜肉，以叉子壓成泥，拌入切成小塊的山羊乳酪（較多的那份）。將洋蔥切成小塊，擠出蒜肉。全部拌勻後填回南瓜中，表面鋪上山羊乳酪薄片（較少的那份）。
- 從烤箱取出栗子。將裝著釀餡南瓜的烤皿放回烤箱，再烤約10分鐘至一刻鐘。山羊乳酪會稍微融化，但不會像莫札瑞拉乳酪那樣流動，表面則可能會略微上色。
- 待栗子冷卻後剝殼去皮。將南瓜從烤箱取出，把栗子掰碎撒在上面。最後細細淋上蜂蜜（或蜂蜜風味代糖）。也可以在餐桌上備一點糖（或代糖）。1 至 2 大匙 蜂蜜, 2 把 核桃
