將煮熟的栗子與馬斯卡彭起司、蜂蜜打勻，盛入玻璃杯，再鋪上肉桂香煎梨。
這款栗子慕斯以自製栗子泥為基底，質地濃稠滑順，頂層鋪上用奶油與肉桂煎至金黃的梨塊。基底是將栗子煮熟後，與馬斯卡彭起司和蜂蜜攪打而成，不用市售栗子抹醬。製作兩杯的份量，栗子需煮半小時，梨子約需十分鐘，另外還要預留晾乾與放涼的時間。
什麼是栗子慕斯 ？
這裡所用的栗子是可食用的栗子，別與有毒的歐洲七葉樹果實混淆。將水煮栗子打成細泥，再拌入馬斯卡彭起司、蜂蜜與四分之一的香煎梨 ：做出的栗子泥濃稠細滑，用湯匙舀起也能保持形狀。
這款慕斯不加打發蛋白或鮮奶油，口感偏濃郁綿滑，而不是蓬鬆輕盈。加入少許義式濃縮咖啡或煮栗子的水，可讓質地更柔滑，上桌時再鋪上剩餘的梨塊。
這個版本的由來
栗子是秋季甜點的常見食材 ：果肉香甜鬆粉，略帶木質香氣，很適合做成果泥、精緻甜點與甜品餡料。這款慕斯以煮熟後打成泥的栗子為基底，甜度比市售栗子抹醬低，再用適量蜂蜜增添甜味。
它的特色來自馬斯卡彭起司、同時用於基底與頂層的梨子，以及一抹義式濃縮咖啡與肉桂香。以玻璃杯盛裝，無論是秋日餐後或節慶餐桌都很合適。
主要食材
準備75 克栗子，以生栗子去殼去皮後的重量計算，依大小約為十二顆，再加上75 克馬斯卡彭起司，帶來濃郁滑順的口感。一顆大梨或兩顆小梨，選熟了但果肉仍結實的，既能為基底增添果香，也能煎成金黃的頂層配料。
2茶匙蜂蜜能為栗子泥增添甜味，也有助於融合食材 ；若想減少添加糖，可以用蜂蜜風味的液態代糖替代。使用這款代糖時，每份熱量約為283 大卡。另備一茶匙肉桂粉、兩大撮鹽，以及少許奶油或油，用來香煎梨子。
準備1至2大匙義式濃縮咖啡或煮栗子的水，用來調稀栗子泥。也可以加入半大匙至一大匙阿瑪雷托杏仁香甜酒，增添杏仁香氣，並相應減少義式濃縮咖啡的用量。
製作要點與上桌方式
先切掉生栗子的尖端，將外殼往下剝，並去除內層薄皮，再加水至剛好蓋過栗子，煮至少半小時。視需要再浸泡將近一小時，接著晾乾約十五分鐘。這段時間將梨子去皮切塊，用少許奶油或油拌炒5 分鐘，加入一大撮鹽與肉桂粉，再煎2 分鐘至金黃，放涼備用。
先單獨攪打栗子，再加入馬斯卡彭起司、蜂蜜與四分之一的梨塊，打成濃稠的泥狀。加入一大匙義式濃縮咖啡、煮栗子的水或阿瑪雷托杏仁香甜酒調稀，手動拌勻後再調整濃稠度。將慕斯分裝到漂亮的小玻璃杯中，若提前製作，請加蓋冷藏，最後鋪上剩餘的梨塊，可用冷的，也可稍微回熱。若想嘗試另一款栗子甜點，可以試試無麩質巧克力栗子樹幹蛋糕。
Ingredients
- 75 克 栗子 去皮後秤重
- 75 克 馬斯卡彭起司
- 1 西洋梨 大的，或用 2 顆小的
- 2 茶匙 蜂蜜 （或蜂蜜風味液態甜味劑）
- 1 茶匙 肉桂粉
- 2 撮 鹽 每撮份量稍多
- 少許 奶油或油
- 1 至 2 大匙 義式濃縮咖啡 或煮栗子的水
可選
- 0.5 至 1 大匙 阿瑪雷托杏仁香甜酒 並減少義式濃縮咖啡的用量
Instructions
- 將生栗子去皮，去皮後趁生秤重。約需準備 12 顆。切掉栗子的尖端，再將皮往下剝除。75 克 栗子
- 加水至剛好蓋過栗子，煮至少半小時。也可以再浸泡近一小時。接著讓蒸氣散去，放置近一刻鐘，讓表面乾燥。
- 將西洋梨削皮、去核並切塊。用少許奶油或油煎炒梨塊 5 分鐘。加入一大撮鹽和肉桂粉，再煎炒 2 分鐘，直到各面都呈金黃色，放涼。1 西洋梨, 少許 奶油或油, 2 撮 鹽, 1 茶匙 肉桂粉
- 用食物調理機將栗子打細。加入馬斯卡彭起司和蜂蜜（或蜂蜜風味甜味劑）。加入四分之一的西洋梨，攪打成濃稠的泥狀。75 克 馬斯卡彭起司, 2 茶匙 蜂蜜
- 用義式濃縮咖啡、少許煮栗子的水或少許阿瑪雷托杏仁香甜酒調稀。先加入一大匙，以手動方式拌勻，確認稠度，再視需要添加。1 至 2 大匙 義式濃縮咖啡, 0.5 至 1 大匙 阿瑪雷托杏仁香甜酒
- 也可以先將慕斯與西洋梨留待上桌時再用。若不立即享用，請將慕斯蓋好，放入冰箱冷藏。
- 將慕斯分裝到漂亮的小玻璃杯中。剩下的西洋梨可稍微回熱，再分裝到小玻璃杯裡。
