Gotowane kasztany zmiksowane z mascarpone i miodem, podane w szklaneczkach pod warstwą gruszki podsmażonej z cynamonem.

Skocz do przepisu

5/5 (13)

Ten mus kasztanowy to deser na bazie domowego kremu z kasztanów, gęsty i aksamitny, zwieńczony kawałkami gruszki zrumienionymi na maśle z cynamonem. Podstawę stanowią ugotowane, a następnie zmiksowane kasztany, mascarpone i miód, bez gotowego kremu kasztanowego ze sklepu. Przygotowując dwie szklaneczki deseru, zaplanuj pół godziny na gotowanie kasztanów i około dziesięciu minut na gruszkę, a do tego czas na osuszenie i wystudzenie.

Czym jest mus kasztanowy ?

Chodzi tu o kasztany jadalne, których nie należy mylić z trującymi owocami kasztanowca zwyczajnego. Kasztany ugotowane w wodzie miksuje się na gładko, a następnie łączy z mascarpone, miodem i jedną czwartą podsmażonej gruszki : powstały krem jest gęsty, gładki i utrzymuje się na łyżce.

Jest raczej kremowy niż puszysty, bez ubitych białek ani bitej śmietany. Odrobina espresso lub wody z gotowania kasztanów rozluźnia jego konsystencję, a reszta gruszki trafia na wierzch przed podaniem.

Inny przepis w podobnym stylu : Mus malinowo-rabarbarowy.

Skąd pomysł na tę wersję

Kasztany są składnikiem jesiennych deserów : ich łagodny, mączysty miąższ o lekko drzewnym aromacie nadaje się do przecierów, deserów i kremów. Bazą tego musu są ugotowane, a następnie zmiksowane kasztany, mniej słodkie niż sklepowy krem kasztanowy, dosłodzone niewielką ilością miodu.

Charakter nadają mu mascarpone, gruszka obecna zarówno w kremie, jak i na wierzchu, odrobina espresso oraz cynamon. Podany w szklaneczkach sprawdzi się zarówno jako zakończenie jesiennego posiłku, jak i na świątecznym stole.

Główne składniki

Przygotuj 75 g kasztanów, zważonych na surowo po obraniu, czyli około tuzina, zależnie od wielkości, oraz 75 g mascarpone, które nadaje kremowi pełny smak i aksamitną konsystencję. Jedna duża gruszka lub dwie małe, dojrzałe, ale wciąż jędrne, wzbogacają smak kremu i tworzą rumiany dodatek na wierzchu.

W podobnym klimacie : Jarmuż smażony z kasztanami.

2 łyżeczki miodu dosładzają krem i pomagają połączyć składniki ; jeśli chcesz ograniczyć ilość dodanego cukru, możesz zastąpić je płynnym słodzikiem o smaku miodu. Z tym słodzikiem jedna porcja dostarcza około 283 kcal. Łyżeczka cynamonu, dwie solidne szczypty soli i odrobina masła lub oleju są przeznaczone do gruszki.

Do rozrzedzenia kremu przygotuj 1 do 2 łyżek espresso lub wody z gotowania kasztanów. Opcjonalnie pół do jednej łyżki amaretto nada mu migdałową nutę, przy czym ilość espresso zmniejsz o tyle samo.

Wskazówki dotyczące przygotowania i podania

Obierz surowe kasztany, odcinając czubek i ściągając łupinę w dół, usuń także cienką wewnętrzną skórkę, a następnie zalej wodą tak, by ledwie je przykrywała, i gotuj przez co najmniej pół godziny. Możesz zostawić je w wodzie jeszcze na niecałą godzinę, a następnie odstawić do osuszenia na niecały kwadrans. W tym czasie smaż obraną i pokrojoną na kawałki gruszkę przez 5 minut na odrobinie masła lub oleju, dodaj solidną szczyptę soli i cynamon, rumień jeszcze przez 2 minuty i odstaw do wystudzenia.

Dla odmiany : Dynia piżmowa faszerowana kozim serem.

Najpierw zmiksuj same kasztany, następnie dodaj mascarpone, miód i jedną czwartą gruszki, miksując do uzyskania gęstej masy. Rozrzedź łyżką espresso, wody z gotowania lub amaretto, wymieszaj ręcznie i w razie potrzeby popraw konsystencję. Rozdziel mus do ładnych małych szklanek, a jeśli przygotowujesz go z wyprzedzeniem, przechowuj pod przykryciem w lodówce. Na wierzchu ułóż resztę gruszki, zimną lub krótko podgrzaną. Jeśli masz ochotę na inny deser z kasztanami, wypróbuj bezglutenową roladę bożonarodzeniową z czekoladą i kasztanami.