Kogte kastanjer blendet med mascarpone og honning, serveret i portionsglas med pandestegt pære med kanel på toppen.

5/5 (13)

Denne kastanjemousse er en dessert med hjemmelavet kastanjecreme, tyk og fløjlsblød, toppet med pærestykker stegt gyldne i smør og kanel. Basen laves af kogte, blendede kastanjer, mascarpone og honning, uden færdigkøbt kastanjecreme. Til to portionsglas skal du regne med en halv times kogetid til kastanjerne og omkring ti minutter til pæren, plus tid til tørring og afkøling.

Hvad er kastanjemousse ?

Her bruges spisekastanjer, som ikke må forveksles med de giftige hestekastanjer. Kastanjerne koges i vand og blendes fint, hvorefter de blandes med mascarpone, honning og en fjerdedel af den pandestegte pære : resultatet er en tyk, glat creme, der holder formen på skeen.

Den er mere cremet end luftig, uden piskede æggehvider eller flødeskum. Lidt espresso eller kogevand fra kastanjerne gør den blødere, og resten af pæren lægges på toppen ved servering.

En anden opskrift i samme stil : Hindbær-rabarbermousse.

Baggrunden for denne version

Kastanjer hører til i efterårets desserter : deres sødlige, melede frugtkød med en let smag af træ egner sig til puréer, dessertanretninger og cremer. Denne mousse tager udgangspunkt i kogte, blendede kastanjer, en mindre sød base end færdigkøbt kastanjecreme, som sødes med en afmålt mængde honning.

Dens særpræg kommer fra mascarponen, pæren både i basen og på toppen, et strejf af espresso og kanel. Serveret i portionsglas passer den både til et efterårsmåltid og til festbordet.

De vigtigste ingredienser

Beregn 75 g kastanjer, vejet rå og pillede, svarende til cirka et dusin afhængigt af størrelsen, og 75 g mascarpone, som giver fylde og en cremet konsistens. En stor pære, eller to små, moden, men stadig fast, giver smag til basen og bliver til den gyldne pynt.

I samme tema : Pandestegt grønkål med kastanjer.

De 2 teskefulde honning søder cremen og hjælper med at binde den sammen ; et flydende sødemiddel med honningsmag kan bruges i stedet, hvis du ønsker mindre tilsat sukker. Med dette sødemiddel indeholder en portion cirka 283 kcal. En teskefuld kanel, to gode nip salt og lidt smør eller olie bruges til pæren.

Hav 1 til 2 spiseskefulde espresso eller kogevand fra kastanjerne klar til at fortynde cremen. Du kan eventuelt tilsætte en halv til en hel spiseskefuld amaretto for at give en mandelnote og reducere mængden af espresso tilsvarende.

Tips til tilberedning og servering

Pil de rå kastanjer ved at skære spidsen af og trække skallen nedad, fjern også den tynde indre hinde, og dæk dem derefter lige akkurat med vand og kog dem i mindst en halv time. Lad dem eventuelt ligge i vandet i en lille time mere og derefter tørre i et lille kvarter. Steg imens den skrællede pære skåret i stykker i lidt smør eller olie i 5 minutter, tilsæt et godt nip salt og kanelen, steg den gylden i yderligere 2 minutter, og lad den køle af.

Til lidt afveksling : Butternutgræskar fyldt med gedeost.

Blend først kastanjerne alene, tilsæt derefter mascarpone, honning og en fjerdedel af pæren, og blend til en tyk masse. Fortynd med en spiseskefuld espresso, kogevand eller amaretto, rør sammen i hånden, og juster konsistensen. Fordel moussen i fine små glas, opbevar den tildækket i køleskabet, hvis du laver den på forhånd, og læg resten af pæren ovenpå, kold eller kortvarigt opvarmet. Vil du prøve en anden dessert med kastanjer, så prøv den glutenfri juletræstamme med chokolade og kastanjer.