Servings: 2 personer
Ingredienser
- 75 g kastanjer vejet uden skal
- 75 g mascarpone
- 1 pære stor, eller 2 små
- 2 tsk. honning (eller flydende sødemiddel med honningsmag)
- 1 tsk. stødt kanel
- 2 knsp. salt gavmilde
- lidt smør eller olie
- 1 til 2 spsk. espresso eller kogevand fra kastanjerne
Valgfrit
- 0.5 til 1 spsk. amaretto og mindre espresso
Procédé
- Pil de rå kastanjer. Vej dem rå og uden skal. Regn med cirka 12. Skær spidsen af hver kastanje, og træk skallen nedad.75 g kastanjer
- Dæk dem lige akkurat med vand, og kog dem i mindst en halv time. Lad dem eventuelt trække i vandet i yderligere en lille times tid. Lad dem derefter dampe af og tørre i et lille kvarter.
- Skræl pæren, fjern kernehuset, og skær den i stykker. Steg stykkerne i lidt smør eller olie i 5 minutter. Tilsæt en god knivspids salt og kanelen. Steg videre i 2 minutter, til de er gyldne på alle sider. Lad dem køle af.1 pære, lidt smør eller olie, 2 knsp. salt, 1 tsk. stødt kanel
- Blend kastanjerne fint i en foodprocessor. Tilsæt mascarpone og honning (eller sødemiddel med honningsmag). Tilsæt en fjerdedel af pæren. Blend til en tyk masse.75 g mascarpone, 2 tsk. honning
- Fortynd med espresso, lidt kogevand fra kastanjerne eller lidt amaretto. Tilsæt først en spiseskefuld, rør sammen i hånden, og tjek konsistensen. Tilsæt derefter mere efter behov.1 til 2 spsk. espresso, 0.5 til 1 spsk. amaretto
- Stil eventuelt moussen og pæren til side indtil servering. Dæk i så fald moussen til, og stil den i køleskabet.
- Fordel moussen i fine små glas. Varm eventuelt resten af pæren kort op. Fordel derefter pæren i de små glas.
Noter
Udstyr: lille gryde, (lille) foodprocessor eller stavblender, lille stegepande uden PFAS.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!