Kokte kastanjer most med mascarpone og honning, servert i porsjonsglass med kanelstekt pære på toppen.
Denne kastanjemoussen er en dessert med hjemmelaget kastanjekrem, tykk og fløyelsmyk, toppet med pærebiter stekt gylne i smør og kanel. Basen lages av kokte, moste kastanjer, mascarpone og honning, uten ferdigkjøpt kastanjekrem. Til to porsjonsglass må du beregne en halvtime til koking av kastanjene og rundt ti minutter til pæren, i tillegg til tørking og avkjøling.
Hva er kastanjemousse ?
Her brukes spiselige kastanjer, som ikke må forveksles med giftige hestekastanjer. Kastanjene kokes i vann og moses fint, før de blandes med mascarpone, honning og en fjerdedel av den stekte pæren : resultatet er en tykk, glatt krem som holder formen på skjeen.
Den er mer kremet enn luftig, uten stivpiskede eggehviter eller pisket krem. Litt espresso eller kokevann fra kastanjene gjør den mykere, og resten av pæren legges på toppen ved servering.
Bakgrunnen for denne varianten
Kastanjer hører hjemme i høstens desserter : det milde, melne fruktkjøttet med et svakt trepreg egner seg til pureer, dessertpuddinger og kremer. Denne moussen tar utgangspunkt i kokte, moste kastanjer, en mindre søt base enn ferdigkjøpt kastanjekrem, som søtes med en moderat mengde honning.
Særpreget kommer fra mascarponen, pæren som brukes både i basen og på toppen, et hint av espresso og kanel. Servert i porsjonsglass passer den like godt til et høstmåltid som på festbordet.
De viktigste ingrediensene
Beregn 75 g kastanjer, veid rå og skrelt, omtrent et dusin avhengig av størrelsen, og 75 g mascarpone som gir fylde og en silkemyk konsistens. En stor pære, eller to små, modne, men fortsatt faste, gir smak til basen og blir til gyllen garnityr.
De 2 teskjeene med honning søter kremen og bidrar til å binde den ; et flytende søtningsmiddel med honningsmak kan brukes i stedet hvis du ønsker mindre tilsatt sukker. Med dette søtningsmiddelet gir en porsjon omtrent 283 kcal. En teskje kanel, to gode klyper salt og litt smør eller olje er til pæren.
For å gjøre kremen mykere trenger du 1 til 2 spiseskjeer espresso eller kokevann fra kastanjene. Om du vil, kan du tilsette en halv til én spiseskje amaretto for et hint av mandel, og redusere mengden espresso tilsvarende.
Tips til tilberedning og servering
Skrell de rå kastanjene ved å skjære av spissen og trekke skallet nedover. Fjern også den tynne innerhinnen, hell på vann til det så vidt dekker, og kok dem i minst en halvtime. La dem eventuelt ligge i vannet i en snau time til, og la dem deretter tørke i et knapt kvarter. Skrell og skjær pæren i biter i mellomtiden, og stek bitene i litt smør eller olje i 5 minutter. Tilsett en god klype salt og kanelen, stek videre i 2 minutter til de er gylne, og la dem avkjøles.
Mos først kastanjene alene, og tilsett deretter mascarpone, honning og en fjerdedel av pæren. Kjør til en tykk masse. Spe med en spiseskje espresso, kokevann eller amaretto, rør for hånd og juster konsistensen. Fordel moussen i fine små glass, og oppbevar den tildekket i kjøleskapet hvis du lager den på forhånd. Legg resten av pæren på toppen, kald eller raskt oppvarmet. Vil du prøve en annen dessert med kastanjer, kan du lage glutenfri juletrekake med sjokolade og kastanjer.
Kastanjemousse med mascarpone, pære og kanel
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 75 g kastanjer veid uten skall
- 75 g mascarpone
- 1 pære stor, eller 2 små
- 2 ts honning (eller flytende søtstoff med honningsmak)
- 1 ts malt kanel
- 2 klyper salt gode
- litt smør eller olje
- 1 til 2 ss espresso eller kokevann fra kastanjene
Valgfritt
- 0.5 til 1 ss amaretto og mindre espresso
FREMGANGSMÅTE
- Skrell de rå kastanjene. Vei dem rå og uten skall. Beregn omtrent 12. Skjær av spissen på kastanjen og trekk skallet nedover.75 g kastanjer
- Hell over vann så det akkurat dekker, og kok i minst en halvtime. La dem eventuelt ligge i vannet i en snau time til. La dem deretter dampe av og tørke i et snaut kvarter.
- Skrell pæren, fjern kjernehuset og skjær i biter. Stek bitene i 5 minutter i litt smør eller olje. Tilsett en god klype salt og kanelen. Stek deretter i ytterligere 2 minutter til bitene er gylne på alle sider. La avkjøles.1 pære, litt smør eller olje, 2 klyper salt, 1 ts malt kanel
- Kjør kastanjene fint i en kjøkkenmaskin med kniv. Tilsett mascarpone og honning (eller søtstoff med honningsmak). Tilsett en fjerdedel av pæren. Kjør til en tykk masse.75 g mascarpone, 2 ts honning
- Spe med espresso, litt kokevann fra kastanjene eller litt amaretto. Tilsett først en spiseskje, rør for hånd og sjekk konsistensen. Tilsett deretter mer om nødvendig.1 til 2 ss espresso, 0.5 til 1 ss amaretto
- Sett eventuelt moussen og pæren til side frem til servering. Dekk i så fall til moussen og sett den i kjøleskapet.
- Fordel moussen i fine, små glass. Varm eventuelt resten av pæren raskt opp. Fordel deretter pærebitene i glassene.
