Servings: 2 personer
Ingredienser
- 75 g kastanjer veid uten skall
- 75 g mascarpone
- 1 pære stor, eller 2 små
- 2 ts honning (eller flytende søtstoff med honningsmak)
- 1 ts malt kanel
- 2 klyper salt gode
- litt smør eller olje
- 1 til 2 ss espresso eller kokevann fra kastanjene
Valgfritt
- 0.5 til 1 ss amaretto og mindre espresso
Procédé
- Skrell de rå kastanjene. Vei dem rå og uten skall. Beregn omtrent 12. Skjær av spissen på kastanjen og trekk skallet nedover.75 g kastanjer
- Hell over vann så det akkurat dekker, og kok i minst en halvtime. La dem eventuelt ligge i vannet i en snau time til. La dem deretter dampe av og tørke i et snaut kvarter.
- Skrell pæren, fjern kjernehuset og skjær i biter. Stek bitene i 5 minutter i litt smør eller olje. Tilsett en god klype salt og kanelen. Stek deretter i ytterligere 2 minutter til bitene er gylne på alle sider. La avkjøles.1 pære, litt smør eller olje, 2 klyper salt, 1 ts malt kanel
- Kjør kastanjene fint i en kjøkkenmaskin med kniv. Tilsett mascarpone og honning (eller søtstoff med honningsmak). Tilsett en fjerdedel av pæren. Kjør til en tykk masse.75 g mascarpone, 2 ts honning
- Spe med espresso, litt kokevann fra kastanjene eller litt amaretto. Tilsett først en spiseskje, rør for hånd og sjekk konsistensen. Tilsett deretter mer om nødvendig.1 til 2 ss espresso, 0.5 til 1 ss amaretto
- Sett eventuelt moussen og pæren til side frem til servering. Dekk i så fall til moussen og sett den i kjøleskapet.
- Fordel moussen i fine, små glass. Varm eventuelt resten av pæren raskt opp. Fordel deretter pærebitene i glassene.
Merknader
Utstyr : liten kjele, (liten) kjøkkenmaskin med kniv eller stavmikser, liten stekepanne uten PFAS.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!