Mascarpone ve balla püre haline getirilen pişmiş kestaneler, üzerine tavada tarçınla sotelenmiş armut eklenerek küçük bardaklarda servis ediliyor.
Bu kestane musu, üzerine tereyağı ve tarçınla kızartılmış armut parçaları eklenen, ev yapımı kestane kremasıyla hazırlanan koyu kıvamlı, kadifemsi bir tatlı. Tabanı, hazır kestane kreması kullanılmadan, pişirilip püre haline getirilen kestane, mascarpone ve balla hazırlanıyor. İki bardaklık tatlı için kestanelere yarım saat, armuda yaklaşık on dakika pişirme süresi ayırın; kurutma ve soğutma sürelerini de hesaba katın.
Kestane Musu Nedir ?
Burada kullanılan kestane, yenilebilir kestanedir; zehirli olan at kestanesiyle karıştırılmamalıdır. Suda haşlanan kestaneler pürüzsüz bir püre haline getirilir, ardından mascarpone, bal ve tavada sotelenmiş armudun dörtte biriyle karıştırılır : elde edilen krema koyu kıvamlı, pürüzsüzdür ve kaşıkta şeklini korur.
Çırpılmış yumurta akı ya da krema içermediğinden, hafif ve köpüksü olmaktan çok kremsi bir dokusu vardır. Biraz espresso veya kestanenin haşlama suyu kıvamını açar; kalan armut ise servis sırasında üzerine eklenir.
Bu Tarifin Kökeni
Kestane, sonbahar tatlılarının vazgeçilmezlerindendir : tatlı, unsu ve hafif odunsu aromalı içi; pürelere, katmanlı tatlılara ve kremalara çok yakışır. Bu musun temelini pişirilip püre haline getirilmiş kestaneler oluşturur. Hazır kestane kremasına göre daha az şekerli olan bu taban, ölçülü miktarda balla tatlandırılır.
Tarife karakterini verenler mascarpone, hem tabanında hem üzerinde kullanılan armut, bir miktar espresso ve tarçındır. Küçük bardaklarda sunulan bu tatlı, sonbahar yemeklerine de kutlama sofralarına da yakışır.
Temel Malzemeler
Çiğ ve soyulmuş halde tartılmış 75 g kestane, yani büyüklüğüne göre yaklaşık bir düzine kestane, zenginlik ve kremsi bir kıvam için de 75 g mascarpone kullanın. Olgun ama hâlâ diri bir büyük armut ya da iki küçük armut, hem tabana aroma verir hem de üzeri için kızarmış bir garnitür olur.
2 çay kaşığı bal, kremayı tatlandırır ve kıvamının bağlanmasına yardımcı olur ; ilave şeker miktarını azaltmak isterseniz yerine bal aromalı sıvı tatlandırıcı kullanabilirsiniz. Bu tatlandırıcıyla hazırlanan bir porsiyon yaklaşık 283 kcal içerir. Bir çay kaşığı tarçın, iki dolgun tutam tuz ve biraz tereyağı veya sıvı yağ ise armut için kullanılır.
Kremanın kıvamını açmak için 1 ila 2 yemek kaşığı espresso veya kestanenin haşlama suyunu hazır bulundurun. İsteğe bağlı olarak yarım ila bir yemek kaşığı amaretto, badem aroması katar; bu durumda espresso miktarını aynı ölçüde azaltın.
Hazırlama ve Servis İpuçları
Çiğ kestanelerin uçlarını kesip kabuklarını aşağı doğru çekerek soyun, ince iç zarlarını da çıkarın. Üzerlerini ancak örtecek kadar su ekleyip en az yarım saat pişirin. Dilerseniz suyun içinde bir saate yakın daha bekletin, ardından yaklaşık on beş dakika kurumaya bırakın. Bu sırada soyup parçalara böldüğünüz armudu biraz tereyağı veya sıvı yağda 5 dakika soteleyin. Dolgun bir tutam tuz ve tarçını ekleyip 2 dakika daha kızartın ve soğumaya bırakın.
Önce kestaneleri tek başına mutfak robotundan geçirin, ardından mascarpone, bal ve armudun dörtte birini ekleyerek koyu bir karışım elde edene kadar çekin. Bir yemek kaşığı espresso, haşlama suyu veya amaretto ile kıvamını açın, elle karıştırıp kıvamını ayarlayın. Musu şık küçük bardaklara paylaştırın; önceden hazırlıyorsanız üzerini kapatarak buzdolabında saklayın. Kalan armudu soğuk olarak ya da kısaca ısıtarak üzerine yerleştirin. Kestaneli başka bir tatlı için glutensiz çikolatalı ve kestaneli kütük pastayı deneyin.
Malzemeler
- 75 g kestane soyulmuş olarak tartılmış
- 75 g mascarpone
- 1 armut büyük boy veya 2 küçük boy
- 2 çay kaşığı bal (veya bal aromalı sıvı tatlandırıcı)
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- 2 tutam tuz bolca
- az miktarda tereyağı veya sıvı yağ
- 1 ila 2 yemek kaşığı espresso veya kestanelerin haşlama suyu
İsteğe Bağlı
- 0.5 ila 1 yemek kaşığı amaretto bu durumda espresso miktarını azaltın
Talimatlar
- Kestaneleri çiğken soyun. Çiğ ve soyulmuş olarak tartın. Yaklaşık 12 kestane kullanın. Kestanenin sivri ucunu kesip kabuğunu aşağı doğru çekerek soyun.75 g kestane
- Üzerlerini ancak örtecek kadar su ekleyip en az yarım saat haşlayın. Dilerseniz suda bir saate yakın daha bekletin. Ardından buharının çıkmasını bekleyin ve yaklaşık çeyrek saat kurumaya bırakın.
- Armudu soyun, çekirdek yuvasını çıkarın ve parçalara kesin. Armut parçalarını az miktarda tereyağı veya sıvı yağ ile 5 dakika soteleyin. Bol bir tutam tuz ve tarçını ekleyin. Ardından her tarafı altın rengini alana kadar 2 dakika daha soteleyin. Soğumaya bırakın.1 armut, az miktarda tereyağı veya sıvı yağ, 2 tutam tuz, 1 çay kaşığı toz tarçın
- Kestaneleri mutfak robotunda iyice çekin. Mascarpone ve balı (veya bal aromalı tatlandırıcıyı) ekleyin. Armudun dörtte birini ekleyin. Koyu kıvamlı bir karışım elde edene kadar çekin.75 g mascarpone, 2 çay kaşığı bal
- Espresso, biraz kestane haşlama suyu veya biraz amaretto ile kıvamını açın. Önce bir yemek kaşığı ekleyin, elle karıştırın ve kıvamını kontrol edin. Gerekirse biraz daha ekleyin.1 ila 2 yemek kaşığı espresso, 0.5 ila 1 yemek kaşığı amaretto
- Dilerseniz musu ve armudu servis zamanına kadar bekletin. Bu durumda musun üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın.
- Musu şık küçük bardaklara paylaştırın. Dilerseniz kalan armutları kısa süre ısıtın. Ardından küçük bardaklara paylaştırın.
