Mascarponéval és mézzel turmixolt főtt gesztenye, poharakba adagolva, a tetején serpenyőben sült fahéjas körtével.
Ez a gesztenyehab sűrű, bársonyos, házi gesztenyekrémből készült desszert, amelyet vajon, fahéjjal aranybarnára pirított körtedarabok koronáznak. Az alapja főtt, majd turmixolt gesztenye, mascarpone és méz, bolti gesztenyekrém nélkül készül. Két pohárnyi adaghoz a gesztenye főzésére fél órát, a körte elkészítésére nagyjából tíz percet számolj, ezenfelül a száradásra és a hűlésre is hagyj időt.
Mi az a gesztenyehab ?
Itt az ehető szelídgesztenyéről van szó, amely nem tévesztendő össze a mérgező vadgesztenyével. A vízben megfőzött gesztenyét finomra turmixoljuk, majd mascarponéval, mézzel és a serpenyőben sült körte negyedével keverjük össze : az így kapott krém sűrű, sima, és megáll a kanálon.
Inkább krémes, mint légies, nem kerül bele sem felvert tojásfehérje, sem tejszínhab. Egy kevés eszpresszóval vagy a gesztenye főzővizével lazítjuk, tálaláskor pedig a maradék körtét halmozzuk a tetejére.
Ennek a változatnak az eredete
A gesztenye az őszi desszertek alapanyaga : édeskés, lisztes, enyhén fás ízű húsa pürékhez, desszertekhez és krémekhez is jól illik. Ez a hab főtt, majd turmixolt gesztenyéből készül, amely a bolti gesztenyekrémnél kevésbé édes alapot ad, és csak mérsékelt mennyiségű mézzel édesítjük.
Jellegét a mascarpone, az alapba és a tetejére is kerülő körte, a leheletnyi eszpresszó és a fahéj adja. Poharakban tálalva éppúgy illik egy őszi étkezéshez, mint az ünnepi asztalra.
A fő hozzávalók
75 g nyersen, hámozva mért gesztenyére lesz szükséged, ez mérettől függően nagyjából tizenkét szem, valamint 75 g mascarponéra, amely gazdaggá és selymessé teszi a krémet. Egy nagy vagy két kisebb, érett, de még kemény körte ízesíti az alapot, és aranybarnára sütve a tetejére is ez kerül.
A 2 teáskanál méz édesíti és segít összefogni a krémet ; ha kevesebb hozzáadott cukrot szeretnél, mézízű folyékony édesítőszerrel is helyettesítheted. Ezzel az édesítőszerrel egy adag körülbelül 283 kcal-t tartalmaz. A körtéhez egy teáskanál fahéj, két jókora csipet só és egy kevés vaj vagy olaj szükséges.
A krém lazításához készíts elő 1–2 evőkanál eszpresszót vagy gesztenyefőzővizet. Ízlés szerint fél–egy evőkanál amaretto is kerülhet bele, amely mandulás ízt ad, ilyenkor ugyanennyivel kevesebb eszpresszót használj.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
A nyers gesztenyék csúcsát vágd le, majd lefelé húzva fejtsd le a héjukat, és a vékony belső héjat is távolítsd el. Öntsd fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és főzd legalább fél órán át. Ha szükséges, hagyd még szűk egy órát ázni, majd szűk negyedórát száradni. Közben a meghámozott, darabokra vágott körtét pirítsd egy kevés vajon vagy olajon 5 percig, adj hozzá egy jókora csipet sót és a fahéjat, pirítsd még 2 percig, majd hagyd kihűlni.
Először csak a gesztenyét turmixold le, majd add hozzá a mascarponét, a mézet és a körte negyedét, és turmixold sűrű masszává. Lazítsd egy evőkanál eszpresszóval, főzővízzel vagy amarettóval, kézzel keverd össze, majd szükség szerint igazíts az állagán. Oszd el a habot szép kis poharakban, ha előre készíted, lefedve tedd hűtőbe, és halmozd a tetejére a maradék körtét hidegen vagy röviden átmelegítve. Ha más gesztenyés desszertet is kipróbálnál, készítsd el a gluténmentes csokoládés-gesztenyés fatörzstortát.
Gesztenye mousse mascarponéval, körtével és fahéjjal
Recept nyomtatása Recept kitűzése Hozzáadás a listámhozHozzávalók
- 75 g szelídgesztenye hámozva mérve
- 75 g mascarpone
- 1 körte nagy, vagy 2 kicsi
- 2 teáskanál méz (vagy mézízű folyékony édesítőszer)
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 2 csipet só bőséges csipetek
- egy kevés vaj vagy olaj
- 1–2 evőkanál eszpresszó vagy a gesztenye főzővize
Elhagyható
- 0.5–1 evőkanál amaretto és kevesebb eszpresszó
Utasítás
- Hámozzuk meg a nyers gesztenyét. Nyersen, meghámozva mérjük le. Körülbelül 12 szemmel számoljunk. Vágjuk le a gesztenye csúcsát, és lefelé húzva távolítsuk el a héját.75 g szelídgesztenye
- Öntsünk rá annyi vizet, amennyi éppen ellepi, és főzzük legalább fél órán át. Ha szükséges, hagyjuk még szűk egy órát ázni. Ezután hagyjuk kigőzölögni, majd szűk negyedórán át szikkadni.
- Hámozzuk meg a körtét, távolítsuk el a magházát, és vágjuk darabokra. Pirítsuk a körtedarabokat 5 percig egy kevés vajon vagy olajon. Adjunk hozzá egy bőséges csipet sót és a fahéjat. Pirítsuk további 2 percig, amíg minden oldaluk aranybarnára sül. Hagyjuk kihűlni.1 körte, egy kevés vaj vagy olaj, 2 csipet só, 1 teáskanál őrölt fahéj
- Konyhai robotgépben dolgozzuk finomra a gesztenyét. Adjuk hozzá a mascarponét és a mézet (vagy a mézízű édesítőszert). Adjuk hozzá a körte negyedét. Dolgozzuk össze, amíg sűrű masszát kapunk.75 g mascarpone, 2 teáskanál méz
- Lazítsuk az eszpresszóval, egy kevés gesztenyefőzővízzel vagy egy kevés amarettóval. Először egy evőkanálnyit adjunk hozzá, kézzel keverjük el, és ellenőrizzük az állagát. Ha szükséges, adjunk még hozzá.1–2 evőkanál eszpresszó, 0.5–1 evőkanál amaretto
- Ha nem tálaljuk azonnal, tegyük félre a habot és a körtét tálalásig. Ebben az esetben fedjük le a habot, és tegyük hűtőbe.
- Osszuk el a habot csinos kis poharakban. Ha szeretnénk, röviden melegítsük át a maradék körtét. Ezután osszuk el a kis poharakban.
