كستناء مطهوة ومخفوقة مع الماسكاربوني والعسل، تُقدَّم في كؤوس صغيرة وتعلوها كمثرى محمّرة في المقلاة بالقرفة.

5/5 (13)

موس الكستناء هذا حلوى بكريمة الكستناء المنزلية، كثيفة وناعمة، تتوّجها قطع كمثرى محمّرة بالزبدة والقرفة. تُحضَّر القاعدة من كستناء مطهوة ثم مخفوقة، مع الماسكاربوني والعسل، من دون استخدام كريمة الكستناء الجاهزة. لتحضير كأسين صغيرين، يلزم نحو نصف ساعة لطهو الكستناء وحوالي عشر دقائق للكمثرى، إضافة إلى وقت التجفيف والتبريد.

ما هو موس الكستناء ؟

المقصود هنا هو الكستناء الصالحة للأكل، ويجب عدم الخلط بينها وبين كستناء الحصان السامة. تُخفق الكستناء المسلوقة في الماء حتى تصبح ناعمة جداً، ثم تُمزج بالماسكاربوني والعسل وربع كمية الكمثرى المحمّرة في المقلاة : والنتيجة كريمة كثيفة وملساء تحتفظ بقوامها على الملعقة.

قوامها كريمي أكثر منه هوائياً، فهي لا تحتوي على بياض بيض مخفوق ولا كريمة مخفوقة. تُليَّن بقليل من الإسبريسو أو ماء سلق الكستناء، وتُزيَّن ببقية الكمثرى عند التقديم.

وصفة أخرى بالفكرة نفسها : موس توت العليق والراوند.

أصل هذه النسخة

تدخل الكستناء في حلويات الخريف : فلبّها الحلو ذو القوام الدقيقي والنكهة الخشبية الخفيفة يلائم الهريس والحلويات والكريمات. تنطلق هذه الوصفة من كستناء مطهوة ثم مخفوقة، لتشكّل قاعدة أقل حلاوة من كريمة الكستناء الجاهزة، تُحلّى بكمية مدروسة من العسل.

تستمدّ طابعها المميّز من الماسكاربوني، والكمثرى الموجودة في القاعدة وعلى الوجه، ولمسة الإسبريسو والقرفة. تُقدَّم في كؤوس صغيرة، وتناسب وجبة خريفية كما تناسب مائدة احتفالية.

المكونات الرئيسية

تحتاجون إلى 75 غ من الكستناء، تُوزن نيئة ومقشّرة، أي نحو اثنتي عشرة حبة بحسب حجمها، و75 غ من الماسكاربوني لمنح الحلوى الغنى والنعومة. وتُستخدم حبة كمثرى كبيرة، أو حبتان صغيرتان، ناضجة ولكنها لا تزال متماسكة، لإضفاء النكهة على القاعدة وتزيين الوجه بعد تحميرها.

في السياق نفسه : كرنب أجعد مشوّح بالكستناء.

تُحلّي 2 ملعقة صغيرة من العسل الكريمة وتساعد على تماسكها ؛ ويمكن استبدالها بمُحلٍّ سائل بنكهة العسل إذا أردتم تقليل السكريات المضافة. مع هذا المُحلّي، توفّر الحصة نحو 283 سعرة حرارية. أما ملعقة القرفة الصغيرة، ورشّتا الملح السخيّتان، وقليل من الزبدة أو الزيت، فهي للكمثرى.

لتخفيف قوام الكريمة، جهّزوا 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الإسبريسو أو ماء سلق الكستناء. ويمكن اختيارياً إضافة نصف ملعقة كبيرة إلى ملعقة كبيرة من أماريتو لإضفاء نكهة اللوز، مع تقليل كمية الإسبريسو بالمقدار نفسه.

إرشادات التحضير والتقديم

قشّروا الكستناء النيئة بقطع أطرافها وسحب القشرة نحو الأسفل، وأزيلوا أيضاً القشرة الداخلية الرقيقة، ثم أضيفوا ماءً يكفي لتغطيتها بالكاد واطهوها نصف ساعة على الأقل. يمكنكم تركها منقوعة نحو ساعة إضافية، ثم تركها لتجفّ قرابة ربع ساعة. في هذه الأثناء، شوّحوا الكمثرى المقشّرة والمقطّعة 5 دقائق في قليل من الزبدة أو الزيت، وأضيفوا رشّة سخية من الملح والقرفة، ثم حمّروها لمدة 2 دقيقة إضافية واتركوها تبرد.

اخفقوا الكستناء وحدها أولاً، ثم أضيفوا الماسكاربوني والعسل وربع كمية الكمثرى، حتى تحصلوا على خليط كثيف. خفّفوه بملعقة كبيرة من الإسبريسو أو ماء السلق أو أماريتو، وامزجوه يدوياً واضبطوا قوامه. وزّعوا الموس في كؤوس صغيرة جميلة، واحفظوه مغطّى في الثلاجة إذا حضّرتموه مسبقاً، ثم ضعوا عليه بقية الكمثرى، باردة أو بعد تسخينها قليلاً. ولحلوى أخرى بالكستناء، جرّبوا كعكة جذع الشجرة بالشوكولاتة والكستناء الخالية من الغلوتين.