نصف قرعة جوز مشوية، محشوة بلبها المهروس مع جبن الماعز الطازج والثوم المشوي، ومزينة بالكستناء وخيط من العسل.

5/5 (13)

قرع جوز محشو يخرج من الفرن ذهبي اللون، بلب طري مهروس مع جبن الماعز الطازج والثوم المشوي، تعلوه شرائح جبن محمرة قليلًا، ثم كستناء مفتتة وخيط من العسل. يمتزج فيه الحلو والمالح بنعومة، وتحافظ الأعشاب الطازجة على خفة الطبق. يستغرق تحضيره 1 ساعة لشخصين، منها 45 دقيقة في الفرن على حرارة 220 °م. ولنسخته المنخفضة الكربوهيدرات مكان بين أطباق الكيتو لدي.

ما هو قرع الجوز المحشو ؟

هو نصف قرعة جوز، تسمى أيضًا القرع الزبدي، تُشوى بقشرتها ثم يُستخرج لبها وتُحشى به من جديد. هنا، يُهرس اللب مع 150 غ من جبن الماعز قليل التعتيق، ورأس ثوم مشوي، وحبة كراث أندلسي صغيرة مشوية، وزعتر وأوريغانو طازجين، قبل إعادته إلى الفرن مغطى بشرائح جبن الماعز.

تبقى الحشوة خشنة القوام وطرية، ولا تكون ناعمة كالهريس. ولا تُضاف حبات الكستناء الـ5 إلى 6، المشوية على حدة، ولا 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من العسل إلا عند التقديم.

للتنويع : قرع الكستناء المحشو بجبن الكامامبير.

أصل هذه النسخة

القرع المحشو المقدم في قشرته طبق منزلي خريفي وشتوي، يُحضّر حين تمتلئ الأسواق بالقرع المتماسك والكستناء الطازجة. وتبقى الفكرة واحدة : شوي القرع، واستخراج لبه، وتتبيله، ثم إعادته إلى قشرته.

يعتمد انسجام القرع وجبن الماعز على تباين بسيط، لب حلو المذاق يقابله جبن بحموضة خفيفة. ويضفي الثوم المشوي نعومة على النكهة، فيما تمنح الكستناء والعسل الطبق لمسة احتفالية.

المكونات الرئيسية

نصف قرعة الجوز هو أساس الوصفة ووعاء تقديمها في آن واحد. يُهرس جبن الماعز قليل التعتيق والطري جيدًا بسهولة مع اللب الساخن : يُقطّع جزء منه إلى قطع صغيرة للحشوة، والباقي إلى شرائح رقيقة لتغطية الوجه. عند اتباع نظام غذائي خالٍ من حليب البقر أو اللاكتوز أو الكازين إيه1، ضعوا جبن الماعز في الحسبان.

اكتشفوا أيضًا : لازانيا اليقطين بالدجاج.

يمنح رأس الثوم، المشوي كاملًا داخل ورق الألومنيوم، لبًا حلو النكهة يُعصر في الحشوة. وتكتمل التتبيلة بحبة كراث أندلسي، أو بصلة صغيرة، تُشوى مقطعة إلى قطع كبيرة ثم تُفرم، وبأوراق بضعة أغصان من الزعتر والأوريغانو، مع قليل من الزيت والملح لمرحلة الطهي الأولى.

تدخل الكستناء والعسل في النسخة التقليدية. ولنسخة أقل كربوهيدرات، تُستبدل الكستناء بحفنتين من الجوز، والعسل بشراب محلٍّ بنكهة العسل ؛ وحينها تحتوي الحصة على 5 غ من صافي الكربوهيدرات.

إرشادات التحضير والتقديم

سخّنوا الفرن مسبقًا على حرارة 220 °م. اقطعوا قرعة الجوز نصفين بالطول، وأفرغوها بملعقة الآيس كريم، وشقّوا اللب بخطوط متقاطعة تصل إلى مسافة 1 سم من القشرة، مع شق يحيط به على بعد نحو 1,5 سم من الحافة ؛ ادهنوها بالزيت، ورشّوها بالملح، وضعوها في طبق للفرن. أدخلوها الفرن لمدة 30 دقيقة، وضعوا بجانبها صينية عليها رأس الثوم بعد قص أطرافه ودهنه بالزيت ورشه بالملح ولفه بورق الألومنيوم، وقطع الكراث الأندلسي، وحبات الكستناء المشقوقة بعلامة تقاطع عند قاعدتها.

جرّبوا أيضًا : الكالي المقلب في المقلاة مع الكستناء.

استخرجوا اللب، واهرسوه بالشوكة مع قطع جبن الماعز والكراث الأندلسي المفروم والثوم المعصور والأعشاب، ثم احشوا القرعة وغطّوها بشرائح جبن الماعز. أعيدوها إلى الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة : يذوب جبن الماعز قليلًا وقد يتحمر، لكنه لا يتمطّط كالموزاريلا. قشّروا الكستناء عندما تصبح فاترة، وفتّتوها فوق القرعة، واسكبوا العسل بخيط رفيع عند التقديم.

في السياق نفسه : قرع الجوز في القلاية الهوائية.

للمزيد : قرع الكستناء المحشو بجبن الكامامبير.

تصفحوا جميع وصفات الكيتو لدي.