حبة قرع كستناء كاملة مشوية في الفرن، محشوة بجبن الكاممبير الذائب مع الثوم والزعتر والأوريغانو، ليتشارك الجميع تناولها بالملاعق.
تخترق الملعقة قشرة الجبن، وتلتقط شريطًا من الكاممبير الساخن وقليلًا من لب القرع البرتقالي الذي لا يزال يتصاعد منه البخار. يوضع قرع الكستناء المحشو هذا في وسط المائدة، مع الثوم المشوي والأعشاب الطازجة ولمسة من الفلفل الحار في شقوق الجبن. يحتاج إلى 45 دقيقة في الفرن على مرحلتين، ويكفي 2 إلى 4 أشخاص. هذه الوصفة من ضمن أطباق الكيتو التي أقدمها.
ما هو قرع الكستناء المحشو بجبن الكاممبير ؟
هو حبة قرع كستناء كاملة ومفرغة، تُستخدم وعاءً للطهي والتقديم. تدخل الفرن أولًا مع الثوم وحده، ثم توضع بداخلها قطعة كاممبير كاملة تُشق من الأعلى وتُحشى بالثوم المهروس والزعتر والأوريغانو، ويُسكب عليها مزيج من شراب خالٍ من السكر بنكهة القيقب، والكزبرة والفلفل الحار.
يؤكل الاثنان معًا : الجبن الذائب ولب قرع الكستناء الطري الذي يُغرف من الجوانب. أما القشرة الرقيقة فتلين أثناء الطهي ويمكن أكلها أيضًا.
أصل هذه النسخة
الكاممبير جبن من نورماندي، يُصنع من حليب البقر، بقوام طري وقشرة مغطاة بالعفن الأبيض. عند إدخاله كاملًا إلى الفرن، يصبح سائلًا تحت قشرته، ويوفر له تجويف قرع الكستناء وعاءً صالحًا للأكل يمنعه من الانسياب خارجه.
الاختلاف الوحيد عن النسخ الشائعة يتعلق بالسكر : فالقليل من العسل أو شراب القيقب الذي يُضاف أحيانًا يُستبدل هنا بشراب خالٍ من السكر بنكهة القيقب. بحسب الوصفة، تحتوي الحشوة على 1 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة ؛ ويضيف لب قرع الكستناء الذي يؤكل معها ما بين بضعة غرامات ونحو خمسة عشر غرامًا، بحسب حجم الحصة.
المكونات الرئيسية
يجب أن تكون حبة قرع الكستناء كبيرة بما يكفي لاستيعاب قطعة الكاممبير كاملة، وأن تكون جوانبها سميكة لتتماسك أثناء الطهي. اغسلوا القشرة جيدًا لأنها تؤكل. يوضع الكاممبير في التجويف بعد إزالة جميع أغلفته، ومن دون علبته.
تخف حدة فصوص الثوم الثلاثة المقطعة إلى قطع كبيرة أثناء مرحلة الطهي الأولى، قبل هرسها بالمكبس أو سحقها. يُقسم الزعتر الطازج إلى نصفين : نصف داخل قرع الكستناء، والنصف الآخر على الوجه بعد إخراجه من الفرن. ويُوزع الأوريغانو الطازج المفروم أو الممزق باليد بالطريقة نفسها، نصفه في التجويف ونصفه في شقوق الجبن.
يتكون المزيج الذي يُسكب فوق المكونات من 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من شراب خالٍ من السكر بنكهة القيقب، ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، وملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار وقليل من الملح. تحققوا من ملصق الشراب : عبارة « خالٍ من السكر » لا تعني دائمًا خلوه من الكربوهيدرات. ويُدهن داخل قرع الكستناء بنصف ملعقة كبيرة من زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون الخفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك، مع رشة ملح.
نصائح للطهي والتقديم
أزيلوا البذور والخيوط من دون ترقيق الجوانب أكثر من اللازم، وإذا لم تستقر حبة قرع الكستناء بشكل قائم، فاقطعوا شريحة رقيقة جدًا من أسفلها، لا أكثر، وإلا فقد تتسرب الحشوة منها. تُطهى لمدة 20 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية مع الثوم، ثم لمدة 25 دقيقة إضافية بعد حشوها. ضعوا الكاممبير كاملًا في التجويف، واصنعوا شقوقًا على سطحه، ثم أدخلوا الثوم المهروس والأوريغانو في الشقوق.
عند إخراج القرع من الفرن، يجب أن تدخل فيه رأس السكين بسهولة، وأن يكون الكاممبير طريًا وسائلًا تحت قشرته، من دون انفصال الدهن. راقبوا السطح بدلًا من انتظار تكوّن قشرة داكنة : فاكتساب الشراب لونًا يعتمد على تركيبته.
قدموا قرع الكستناء كاملًا مع ملاعق صغيرة، أو مع خبز البيتا أو خبز مسطح قليل الكربوهيدرات ؛ ويمكن تقديم سلطة خضراء متبلة بقليل من الخل إلى جانبه لموازنة دسامة الجبن. تُحفظ البقايا لمدة 3 إلى 4 أيام في الثلاجة داخل علبة مغلقة، وتُسخن وهي مغطاة على فترات قصيرة في الميكروويف، حتى يسخن وسطها جيدًا.
لتحضير قطعة كاممبير كاملة من دون قرع، إليكم وصفتي لتحضير الكاممبير في القلاية الهوائية.
لاستخدام قرع الكستناء بطرق أخرى، إليكم وصفتي لتحضير هريس قرع الكستناء.
للمزيد من الأفكار القليلة الكربوهيدرات، تصفحوا جميع وصفاتي للكيتو.
المقادير
- 1 قرع هوكايدو
- 1 كاممبير
- 3 فصوص ثوم
- 1 à 2 ملعقة كبيرة شراب خالٍ من السكر بنكهة القيقب
- بضعة أغصان زعتر طازج
- بضعة أغصان أوريغانو طازج
- 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
- 0.5 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة مطحونة
- 1 رشة ملح (ملح الهيمالايا الوردي أو ملح البحر السلتي)
- 0.5 ملعقة كبيرة زيت الأفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك
الخطوات
- نسخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة. نخرج الكاممبير من الثلاجة.1 كاممبير
- نقطع الجزء العلوي من قرع الهوكايدو (بين 1/3 و1/4). نزيل البذور بمغرفة الآيس كريم. نفرّغ الحواف قليلًا من الداخل. ندهن بالزيت ونرش الملح.1 قرع هوكايدو, 0.5 ملعقة كبيرة زيت الأفوكادو, 1 رشة ملح
- نقشّر فصوص الثوم ونقطعها إلى قطع كبيرة. نضعها داخل القرع.3 فصوص ثوم
- نضع القرع في طبق فرن. يمكن قطع قطعة صغيرة من القاعدة لتسويتها (لكن القرع يصبح أكثر ثباتًا أيضًا عندما يلين في الفرن). لا نقطع كثيرًا من القاعدة حتى لا تتسرّب الحشوة.
- ندخله الفرن لمدة 20 دقيقة.
- نخلط الشراب الخالي من السكر مع قليل من الملح وبذور الكزبرة ورقائق الفلفل الحار. نترك الخليط جانبًا قليلًا.1 à 2 ملعقة كبيرة شراب, 0.5 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة, 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
- ننزع أوراق الزعتر عن الأغصان، ونفرم الأوريغانو أو نمزّقه. نتركهما جانبًا قليلًا أيضًا.بضعة أغصان زعتر, بضعة أغصان أوريغانو
- نخرج القرع من الفرن. نرفع فصوص الثوم بملعقة. نضغط الثوم بهراسة الثوم أو نهرسه.
- نوزّع نصف كمية الزعتر والأوريغانو داخل القرع. نضع قرص الكاممبير كاملًا داخل القرع. نصنع شقوقًا في سطحه. نوزّع الثوم والنصف الآخر من الأوريغانو داخل الشقوق.
- نسكب خليط الشراب فوقه. نعيد الطبق إلى الفرن لمدة 25 دقيقة.
- نخرجه من الفرن ونوزّع النصف الآخر من الزعتر على الوجه.
- نقدّمه مع ملاعق صغيرة، أو مع خبز البيتا أو خبز مسطّح قليل الكربوهيدرات.
