الوسم: خالي من الغلوتين

حبات بطاطس صغيرة تُطهى بقشرها، وتُهرس برفق ثم تُحمّر بزيت الزيتون حتى تصبح أطرافها ذهبية. تقرمش القشرة المتشققة تحت الشوكة، ويلمع زيت الزيتون في الشقوق، وتذوب بضع بلورات من الملح على اللب الساخن. باتاتاس آ مورو هي حبات بطاطس صغيرة تُطهى بقشرها، وتُهرس برفق، ثم تُحمّر في الفرن حتى تصبح […]

فطيرة من دقيق الحمص بالثوم والفلفل الحار، تعلوها جبنة طازجة وسبانخ وبصل أحمر مكرمل ويقطين. تخرج قاعدة الفطيرة من الفرن ذهبية وطرية، وتُفرد الجبنة الطازجة على سطحها الدافئ، بينما يضيف اليقطين المغلف بخل البلسميك حلاوته المائلة إلى الحموضة. الفاريناتا فطيرة مالحة من دقيق الحمص، تُخبز في الفرن داخل مقلاة مدهونة […]

شوربة بالكرنب الأجعد وموزة البقر، بمرق منزلي يُطهى طويلًا على نار هادئة مع عظام النخاع والعرعر وورق الغار. تملأ رائحة موزة البقر المحمّرة بالزبدة وحبات العرعر وورق الغار المطبخ قبل التقديم بوقت طويل. وفي الطبق، يتفتت اللحم إلى ألياف طرية، ويكون المرق غني القوام، بينما يحتفظ الكرنب الأجعد بشيء من […]

كاري معتدل من سمك السيث الأسود بحليب جوز الهند، معطر بالكركم وحبة البركة والكراوية، يقدم فوق هريس البطاطا الحلوة أو اليقطين. تغلف صلصة ذهبية ناعمة الخضراوات، ويتفتت السمك إلى رقائق كبيرة، بينما يتشرب الهريس البرتقالي كل ملعقة من الصلصة. يضفي الكركم نكهته من دون حرارة لاذعة، وتترك حبة البركة لمسة […]

سلطة كينوا بالكمثرى والكاجو، متبلة بقليل من الخل ورشة ملح. تجمع اللقمة الأولى بين حبات الكينوا الطرية وعصارة الكمثرى المنعشة وقرمشة الكاجو المجروش. وتبرز رشة من الخل النكهات مع الحفاظ على حلاوة الفاكهة واضحة. لا تحتاج سلطة الكينوا بالكمثرى والكاجو هذه سوى إلى بضعة مكونات وخطوات بسيطة. وتؤكل باردة أو […]

قرص من البطاطس النيئة المبشورة، محمّر بالزبدة والزيت، مقرمش عند الأطراف وطري في الوسط. تنزلق ملعقة التقليب تحت القرص، وتقرمش أطرافه، وتملأ رائحة الزبدة الساخنة المطبخ. في الأسفل، تتشكل قشرة ذهبية متماسكة ؛ وفي الداخل، تبقى البطاطس طرية تذوب في الفم. الروستي قرص من البطاطس النيئة المبشورة، تُضغط في المقلاة وتُقلب […]

نسخة كيتونية من الترايفل، من دون دقيق أو سكر مضاف: كؤوس حلوى بثلاث طبقات، بسكويت باللوز، وموس الشوكولاتة بالأفوكادو، وكريمة الليمون. من الملعقة الأولى، يمنح اللوز قرمشة، ويضفي الكاكاو الخام نكهة قوية، وتوازن كريمة الليمون ذلك بلمسة منعشة معطرة بالفانيليا. يُرتَّب هذا الترايفل الكيتوني في كؤوس فردية، من دون كعكة […]

مخلل إندونيسي من الخيار والبصل الأحمر المنقوعين في الخل والليمون الأخضر، يُقدّم باردًا جدًا، من دون سكر مضاف. تُنقع شرائح الخيار الرقيقة وشرائط البصل الأحمر في خل ذي حموضة قوية معززة بعصير الليمون الأخضر. يُقدّم أتجار كيتيمون على المائدة باردًا جدًا، مقرمشًا وواضح الحموضة، من دون سكر مضاف لتلطيف مذاقه. […]