Patatine cotte con la buccia, schiacciate delicatamente e poi arrostite con olio d’oliva fino a dorare i bordi. La buccia spaccata scricchiola sotto la forchetta, l’olio d’oliva brilla nelle fessure e qualche cristallo di sale si scioglie sulla polpa calda. Le batatas a murro sono piccole patate cotte con la […]
Una farinata di ceci con aglio e peperoncino, guarnita con formaggio fresco, spinaci, cipolla rossa caramellata e zucca. La base esce dal forno dorata e ancora morbida, il formaggio fresco si spalma sulla superficie tiepida e la zucca glassata al balsamico aggiunge la sua dolcezza acidula. La farinata è una […]
Una zuppa di cavolo riccio e stinco di manzo, con un brodo fatto in casa cotto a lungo a fuoco lento con ossa con midollo, ginepro e alloro. Lo stinco rosolato nel burro, le bacche di ginepro e l’alloro profumano la cucina molto prima di portare la zuppa in tavola. […]
Un curry delicato di merluzzo carbonaro al latte di cocco, profumato con curcuma, nigella e carvi, servito su un purè di patate dolci o di zucca. Una salsa dorata e vellutata avvolge le verdure, il pesce si sfalda in grosse scaglie e il purè arancione assorbe ogni cucchiaiata. La curcuma […]
Un’insalata di quinoa con pera e anacardi, condita con un filo di aceto e un pizzico di sale. Il primo boccone unisce i chicchi teneri della quinoa, il succo fresco di una pera e la croccantezza degli anacardi spezzettati. Un goccio di aceto ravviva il tutto e lascia ben distinta […]
Un tortino di patate crude grattugiate, dorato nel burro e nell’olio, croccante ai bordi e tenero al centro. La spatola scivola sotto il tortino, il bordo scricchiola e il profumo del burro caldo riempie la cucina. Sotto, la crosta è uniformemente dorata ; dentro, le patate restano morbide. Il rösti è […]
Una versione chetogenica del trifle, senza farina né zuccheri aggiunti: bicchierini a tre strati, biscotto alle mandorle, mousse al cioccolato con avocado e crema al limone. Fin dal primo cucchiaio, la mandorla regala croccantezza, il cacao crudo dona intensità e la crema al limone crea un contrasto con una nota […]
Un condimento indonesiano a base di cetriolo e cipolla rossa macerati in aceto e lime, servito molto freddo, senza zuccheri aggiunti. Sottili rondelle di cetriolo e fettine di cipolla rossa macerano in un aceto dall’acidità decisa, arricchito con succo di lime. L’atjar ketimoen arriva in tavola molto freddo, croccante e […]
Spicchi di cavolo cappuccio a punta arrostiti al forno, dai bordi dorati e croccanti, adagiati su una crema di cavolfiore con tahina e aglio arrosto. I bordi diventano dorati e croccanti, il cuore resta succoso e una crema di tahina all’aglio arrosto avvolge il tutto. Questo cavolo cappuccio a punta […]
Metà di melanzana arrostite al forno, dalla polpa fondente, rifinite con un condimento teriyaki a base di salsa di soia, aglio e peperoncino. La polpa cede sotto la forchetta, resa quasi cremosa dall’olio, poi la salsa di soia, l’aglio e il peperoncino ravvivano il tutto. Questa melanzana teriyaki si cuoce […]
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