Melanzana, zucchina, peperoni e funghi rosolati in padella, profumati con aglio, erbe aromatiche e paprika affumicata, sfumati con aceto balsamico e serviti freddi.
L’insalata mediterranea di verdure grigliate arriva in tavola bella fresca, con la melanzana morbida, la zucchina leggermente caramellata e i peperoni lucidi di aceto balsamico. Le verdure si rosolano una alla volta in padella con l’aglio, le erbe aromatiche essiccate e la paprika affumicata, poi riposano in frigorifero prima di accogliere i pomodorini e un filo d’olio d’oliva. Per quattro persone, calcola 45 minuti di cottura e almeno 1 ora in frigorifero. Da inserire tra le mie zuppe e insalate chetogeniche.
Che cos’è l’insalata mediterranea di verdure grigliate ?
È un’insalata di verdure cotte servita fredda : melanzana, zucchina, peperoni rossi e gialli e funghi prataioli bruni, saltati separatamente in padella a fuoco vivace e poi riuniti in un’insalatiera. Qui, « grigliate » significa rosolate in padella, con i bordi dorati e la polpa che rimane morbida.
L’aceto balsamico avvolge le verdure ancora calde, e il riposo in frigorifero fa il resto. Al momento di servire, i pomodorini e l’olio extravergine d’oliva aggiungono freschezza.
Origine di questa versione
Il carattere mediterraneo viene dall’olio d’oliva, dall’aglio, dall’origano, dal timo e dalle verdure estive cotte finché diventano tenere.
Questa versione prevede di cuocere ogni verdura separatamente per mantenere consistenze diverse, aggiunge la nota legnosa della paprika affumicata e si prepara in anticipo : una notte in frigorifero le fa bene. Servita fredda, accompagna pesce, pollame o carni alla griglia, ed è comoda da portare a un picnic se si aggiungono i pomodori e l’olio solo alla fine.
Gli ingredienti principali
Per quattro persone, calcola una melanzana, una zucchina, un peperone rosso, un peperone giallo e 250 g di funghi prataioli bruni. Alla melanzana si aggiungono 4 spicchi d’aglio spremuti e 2 cucchiaini di paprika affumicata, alla zucchina 1 cucchiaino di origano e 1 di timo essiccati, ai peperoni 1 cucchiaino di cipolla in polvere. Spazzola i funghi o puliscili con un panno senza lavarli : così rimangono sodi.
Per la cottura, prevedi qualche giro generoso d’olio di avocado, d’oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico, e per sfumare dell’aceto balsamico, preferibilmente fluido per avvolgere bene le verdure. Due manciate di pomodorini e un filo d’olio extravergine d’oliva completano l’insalata al momento di servire.
Consigli di cottura e servizio
Fai rosolare la melanzana a pezzi a fuoco vivace in un generoso giro d’olio, poi aggiungi un goccio d’acqua calda quando l’olio è stato assorbito e lascia cuocere dolcemente con l’aglio e la paprika : occorre circa un quarto d’ora perché diventi tenera. Trasferiscila nell’insalatiera e deglassa il fondo di cottura con l’aceto balsamico. Cuoci poi la zucchina con le erbe aromatiche finché si caramella leggermente, quindi i funghi a fuoco piuttosto vivace e i peperoni con la cipolla in polvere, aggiungendo ogni verdura all’insalatiera senza riempire troppo la padella.
Lascia intiepidire, poi metti in frigorifero per almeno 1 ora, o per una notte. Servi fredda con i pomodorini tagliati a metà e un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiunti all’ultimo momento. Una porzione apporta circa 63 kcal e 8 g di carboidrati netti, a seconda della quantità di aceto balsamico.
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Insalata mediterranea di verdure grigliate
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- 1 melanzana
- 250 g di funghi prataioli bruni
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 2 manciate di pomodorini ciliegini o di pomodorini da sgranocchiare
- 2 cucchiaini di paprica affumicata in polvere
- 4 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- qualche generoso giro d’olio di avocado d’oliva delicato o di girasole alto oleico, per la cottura
- qualche generoso giro di aceto balsamico per deglassare
- Olio extravergine d’oliva per condire
Istruzioni
- Lavare e tagliare la melanzana a pezzi. Versare un generoso giro d’olio nella padella e cuocere a fuoco vivo. Aggiungere altro olio se necessario. Quando i pezzi di melanzana sono dorati sui bordi e l’olio è stato assorbito, aggiungere un goccio d’acqua calda. Lasciare quindi sobbollire dolcemente i pezzi di melanzana. Schiacciare l’aglio e aggiungerlo. Aggiungere la paprica in polvere. Mescolare qualche volta. La melanzana ha proprio bisogno di un quarto d’ora scarso. I pezzi devono essere teneri e saporiti. Trasferire in un’insalatiera e deglassare con un goccio di aceto balsamico. Mescolare bene per qualche istante in modo che il sapore possa penetrare.1 melanzana, qualche generoso giro d’olio di avocado, 4 spicchi d’aglio, 2 cucchiaini di paprica, qualche generoso giro di aceto balsamico
- Lavare e tagliare la zucchina e cuocerla a sua volta in un po’ d’olio. Insaporire con l’origano e il timo. Lasciare cuocere anche questa abbastanza a lungo, può caramellare leggermente. Aggiungerla poi all’insalatiera con le melanzane. Aggiungere eventualmente ancora un po’ di aceto balsamico.1 zucchina, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di timo
- Pulire i funghi con una spazzolina morbida o della carta assorbente. Non lavarli. Tagliare i funghi. Se non sono troppo grandi, lasciarli interi per conservarne meglio il sapore e i succhi. Si ridurranno ancora un po’ in cottura, devono essere della dimensione giusta per risultare piacevoli al palato. Cuocere a fuoco piuttosto vivo. Aggiungere anche questi all’insalatiera. Mescolare di nuovo brevemente il tutto.250 g di funghi prataioli
- Lavare, tagliare e cuocere i due peperoni con la cipolla in polvere. Aggiungere anche questi.1 peperone, 1 peperone, 1 cucchiaino di cipolla
- Lasciare raffreddare un po’, poi mettere in frigorifero per almeno un’ora. Va bene anche per una notte. In questo modo i sapori penetrano ancora di più.
- Servire con pomodorini ciliegini (tagliati a metà) e un filo d’olio extravergine d’oliva.2 manciate di pomodorini ciliegini, Olio extravergine d’oliva
