Bakłażan, cukinia, papryka i pieczarki zrumienione na patelni, doprawione czosnkiem, ziołami i wędzoną papryką, podlane octem balsamicznym i podane na zimno.
Śródziemnomorska sałatka z grillowanych warzyw trafia na stół dobrze schłodzona, z rozpływającym się w ustach bakłażanem, lekko skarmelizowaną cukinią i papryką lśniącą od octu balsamicznego. Warzywa rumienią się kolejno na patelni z czosnkiem, suszonymi ziołami i wędzoną papryką, a potem odpoczywają w lodówce, zanim dołączą do nich pomidorki koktajlowe i odrobina oliwy. Na przygotowanie porcji dla czterech osób przeznacz 45 minut smażenia i co najmniej 1 godzinę chłodzenia w lodówce. Ten przepis pasuje do moich zup i sałatek keto.
Czym jest śródziemnomorska sałatka z grillowanych warzyw ?
To podawana na zimno sałatka z warzyw poddanych obróbce cieplnej : bakłażana, cukinii, czerwonej i żółtej papryki oraz brązowych pieczarek, smażonych osobno na dużym ogniu, a następnie połączonych w salaterce. Określenie „ grillowane ” oznacza tu warzywa zrumienione na patelni, z przysmażonymi brzegami i miękkim miąższem.
Ocet balsamiczny otula jeszcze ciepłe warzywa, a resztę załatwia odpoczynek w lodówce. Dodane tuż przed podaniem pomidorki koktajlowe i oliwa z pierwszego tłoczenia nadają sałatce świeżości.
Skąd pochodzi ta wersja
Śródziemnomorski charakter nadają jej oliwa, czosnek, oregano, tymianek i letnie warzywa smażone do miękkości.
W tej wersji każde warzywo smaży się osobno, aby zachować różnice w konsystencji, a wędzona papryka dodaje drzewnej nuty. Sałatkę przygotowuje się z wyprzedzeniem : noc w lodówce dobrze jej służy. Podawana na zimno pasuje do ryb, drobiu lub grillowanych mięs i dobrze znosi transport na piknik, jeśli pomidorki i oliwę dodasz na sam koniec.
Główne składniki
Na cztery osoby przygotuj jednego bakłażana, jedną cukinię, jedną czerwoną paprykę, jedną żółtą paprykę i 250 g brązowych pieczarek. Do bakłażana dodaj 4 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę i 2 łyżeczki wędzonej papryki, do cukinii 1 łyżeczkę suszonego oregano i 1 łyżeczkę suszonego tymianku, a do papryki 1 łyżeczkę cebuli w proszku. Pieczarki oczyść szczoteczką lub przetrzyj bez mycia : dzięki temu zachowają jędrność.
Do smażenia przygotuj kilka hojnych porcji oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego, a do deglasowania ocet balsamiczny, najlepiej płynny, aby dokładnie otulił warzywa. Dwie garście pomidorków koktajlowych i odrobina oliwy z pierwszego tłoczenia dopełniają sałatkę tuż przed podaniem.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Zrumień kawałki bakłażana na dużym ogniu w sporej ilości tłuszczu, a gdy go wchłoną, dolej odrobinę gorącej wody i duś z czosnkiem i papryką : bakłażan potrzebuje około kwadransa, by zmięknąć. Przełóż go do salaterki i zdeglasuj patelnię octem balsamicznym. Następnie smaż cukinię z ziołami, aż lekko się skarmelizuje, potem pieczarki na dość dużym ogniu, a na końcu paprykę z cebulą w proszku. Każde warzywo przekładaj do salaterki i nie przepełniaj patelni.
Odstaw do przestudzenia, a następnie włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub na całą noc. Podawaj na zimno z pomidorkami koktajlowymi przekrojonymi na pół i odrobiną oliwy z pierwszego tłoczenia, dodanymi w ostatniej chwili. Jedna porcja zawiera około 63 kcal i 8 g węglowodanów netto, zależnie od ilości octu balsamicznego.
Zobacz wszystkie moje przepisy keto.
Sałatka śródziemnomorska z warzywami z patelni
Wydrukuj przepis Przypnij przepis Dodaj do mojej listySkładniki
- 1 bakłażan
- 250 g pieczarek brązowych
- 1 cukinia
- 1 papryka czerwona
- 1 papryka żółta
- 2 garście pomidorków koktajlowych lub małych pomidorków przekąskowych
- 2 łyżeczki papryki wędzonej w proszku
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka oregano suszonego
- 1 łyżeczka tymianku suszonego
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- kilka solidnych chlustów oleju z awokado łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego, do smażenia
- kilka solidnych chlustów octu balsamicznego do deglasowania
- Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia do doprawienia
Instrukcje
- Umyj bakłażana i pokrój go na kawałki. Wlej na patelnię solidny chlust oleju i smaż bakłażana na dużym ogniu. W razie potrzeby dolej oleju. Gdy brzegi kawałków bakłażana się zrumienią, a olej zostanie wchłonięty, dolej odrobinę gorącej wody. Następnie duś kawałki bakłażana na małym ogniu. Przeciśnij czosnek przez praskę i dodaj do bakłażana. Dodaj paprykę w proszku. Kilka razy zamieszaj. Bakłażan naprawdę potrzebuje prawie kwadransa. Kawałki powinny być miękkie i pełne smaku. Przełóż do miski i zdeglasuj odrobiną octu balsamicznego. Krótko, ale dokładnie wymieszaj, aby bakłażan przeszedł smakiem octu.1 bakłażan, kilka solidnych chlustów oleju z awokado, 4 ząbki czosnku, 2 łyżeczki papryki, kilka solidnych chlustów octu balsamicznego
- Umyj i pokrój cukinię, a następnie usmaż ją na odrobinie oleju. Dopraw oregano i tymiankiem. Ją również smaż dość długo, może się lekko skarmelizować. Następnie dodaj do miski z bakłażanem. W razie potrzeby dolej jeszcze trochę octu balsamicznego.1 cukinia, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka tymianku
- Oczyść pieczarki małą, miękką szczoteczką lub ręcznikiem papierowym. Nie myj ich. Pokrój pieczarki. Jeśli nie są zbyt duże, zostaw je w całości, aby zachowały więcej smaku i soków. Podczas smażenia jeszcze trochę się skurczą, powinny mieć wielkość wygodną do jedzenia. Smaż na dość dużym ogniu. Również dodaj do miski. Jeszcze raz krótko wymieszaj całość.250 g pieczarek
- Umyj, pokrój i usmaż obie papryki z cebulą w proszku. Również dodaj je do miski.1 papryka, 1 papryka, 1 łyżeczka cebuli
- Odstaw do lekkiego przestudzenia, a następnie włóż do lodówki na co najmniej godzinę. Możesz też zostawić sałatkę na całą noc. Wtedy smaki jeszcze lepiej się przenikną.
- Podawaj z pomidorkami koktajlowymi (przekrojonymi na pół) i odrobiną oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia.2 garście pomidorków koktajlowych, Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
