Berinjela, abobrinha, pimentões e cogumelos dourados na frigideira, temperados com alho, ervas e páprica defumada, deglaceados com vinagre balsâmico e servidos frios.
A salada mediterrânea de legumes grelhados chega à mesa bem fresquinha, com a berinjela macia, a abobrinha levemente caramelizada e os pimentões brilhantes de vinagre balsâmico. Os legumes douram um de cada vez na frigideira com alho, ervas secas e páprica defumada, depois descansam na geladeira antes de receber tomates-cereja e um fio de azeite. Para quatro pessoas, reserve 45 minutos de cozimento e pelo menos 1 hora na geladeira. Uma receita para guardar junto com minhas sopas e saladas cetogênicas.
O que é a salada mediterrânea de legumes grelhados ?
É uma salada de legumes cozidos servida fria : berinjela, abobrinha, pimentões vermelho e amarelo e cogumelos-de-paris marrons, preparados separadamente na frigideira em fogo alto e depois reunidos em uma saladeira. Aqui, « grelhados » significa dourados na frigideira, com as bordas bem coradas e o interior ainda macio.
O vinagre balsâmico envolve os legumes ainda quentes, e o descanso na geladeira faz o resto. Na hora de servir, os tomates-cereja e o azeite extravirgem trazem frescor.
Origem desta versão
O toque mediterrâneo vem do azeite, do alho, do orégano, do tomilho e dos legumes de verão cozidos até ficarem macios.
Nesta versão, cada legume é preparado separadamente para preservar as diferentes texturas, com o toque amadeirado da páprica defumada e a possibilidade de preparar com antecedência : uma noite na geladeira só faz bem. Servida fria, acompanha peixe, aves ou carnes grelhadas, e é prática para levar a um piquenique, desde que os tomates e o azeite sejam adicionados apenas no final.
Os ingredientes principais
Para quatro pessoas, separe uma berinjela, uma abobrinha, um pimentão vermelho, um pimentão amarelo e 250 g de cogumelos-de-paris marrons. A berinjela leva 4 dentes de alho espremidos e 2 colheres de chá de páprica defumada, a abobrinha leva 1 colher de chá de orégano seco e 1 de tomilho seco, e os pimentões levam 1 colher de chá de cebola em pó. Limpe os cogumelos com uma escovinha ou um pano, sem lavá-los : assim, eles mantêm a firmeza.
Para cozinhar, separe alguns fios generosos de óleo de abacate, azeite de sabor suave ou óleo de girassol alto oleico e, para deglacear, vinagre balsâmico, de preferência fluido para envolver bem os legumes. Dois punhados de tomates-cereja e um fio de azeite extravirgem finalizam a salada na hora de servir.
Orientações de preparo e como servir
Doure a berinjela em pedaços em fogo alto com um fio generoso de óleo ou azeite, depois acrescente um pouco de água quente quando a gordura for absorvida e deixe cozinhar em fogo baixo com o alho e a páprica : ela precisa de cerca de quinze minutos para ficar macia. Transfira para a saladeira e deglaceie a frigideira com o vinagre balsâmico. Em seguida, cozinhe a abobrinha com as ervas até caramelizar um pouco, depois os cogumelos em fogo relativamente alto e os pimentões com a cebola em pó, adicionando cada legume à saladeira sem encher demais a frigideira.
Deixe amornar e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou por uma noite. Sirva fria com os tomates-cereja cortados ao meio e um fio de azeite extravirgem, adicionados na hora de servir. Uma porção tem cerca de 63 kcal e 8 g de carboidratos líquidos, dependendo da quantidade de vinagre balsâmico.
Confira todas as minhas receitas cetogênicas.
Salada mediterrânea de legumes grelhados
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- 1 berinjela
- 250 g de cogumelos-de-paris marrons
- 1 abobrinha
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 2 punhados de tomates-cereja ou de tomatinhos para petiscar
- 2 colheres de chá de páprica defumada em pó
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de cebola em pó
- alguns generosos fios de óleo de abacate azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico, para cozinhar
- alguns generosos fios de vinagre balsâmico para deglacear
- Azeite de oliva extravirgem para temperar
Modo de preparo
- Lave e corte a berinjela em pedaços. Despeje um fio generoso de óleo na frigideira e cozinhe em fogo alto. Se necessário, acrescente mais óleo. Quando os pedaços de berinjela estiverem dourados nas bordas e o óleo tiver sido absorvido, adicione um pouco de água quente. Deixe os pedaços de berinjela cozinharem lentamente. Esprema o alho e acrescente. Adicione a páprica em pó. Mexa algumas vezes. A berinjela precisa mesmo de quase um quarto de hora. Os pedaços devem ficar macios e saborosos. Transfira para uma saladeira e deglaceie com um fio de vinagre balsâmico. Misture bem por alguns instantes para que o sabor penetre.1 berinjela, alguns generosos fios de óleo de abacate, 4 dentes de alho, 2 colheres de chá de páprica, alguns generosos fios de vinagre balsâmico
- Lave e corte a abobrinha e cozinhe também em um pouco de óleo. Tempere com o orégano e o tomilho. Deixe cozinhar por bastante tempo também, ela pode caramelizar um pouco. Em seguida, junte à saladeira com a berinjela. Se necessário, adicione mais um pouco de vinagre balsâmico.1 abobrinha, 1 colher de chá de orégano, 1 colher de chá de tomilho
- Limpe os cogumelos com uma escovinha macia ou papel-toalha. Não lave. Corte os cogumelos. Se não forem muito grandes, deixe-os inteiros para preservar mais sabor e suculência. Eles ainda encolhem um pouco, então o tamanho deve ser agradável na hora de comer. Cozinhe em fogo bem alto. Junte também à saladeira. Misture tudo novamente por alguns instantes.250 g de cogumelos-de-paris
- Lave, corte e cozinhe os dois pimentões com a cebola em pó. Junte-os também.1 pimentão, 1 pimentão, 1 colher de chá de cebola
- Deixe esfriar um pouco e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Também pode deixar de um dia para o outro. Assim, os sabores penetram ainda mais.
- Sirva com tomates-cereja (cortados ao meio) e um fio de azeite de oliva extravirgem.2 punhados de tomates-cereja, Azeite de oliva extravirgem
