Tavada kızartılan, sarımsak, otlar ve tütsülenmiş toz kırmızı biberle lezzetlendirilen, balzamik sirkeyle tavadaki lezzetleri çözdürülüp soğuk servis edilen patlıcan, kabak, biber ve mantar.
Akdeniz usulü ızgara sebze salatası sofraya serin serin gelir; patlıcanı lokum gibi yumuşak, kabağı hafif karamelize, biberleri ise balzamik sirkeyle ışıl ışıldır. Sebzeler sarımsak, kurutulmuş otlar ve tütsülenmiş toz kırmızı biberle tavada tek tek kızartılır, ardından çeri domatesler ve üzerinde gezdirilen zeytinyağıyla buluşmadan önce buzdolabında dinlendirilir. Dört kişilik salata için 45 dakika pişirme ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirme süresi ayırın. Bu tarifi ketojenik çorba ve salatalarım arasına ekleyebilirsiniz.
Akdeniz Usulü Izgara Sebze Salatası Nedir ?
Bu, pişmiş sebzelerle hazırlanan ve soğuk servis edilen bir salatadır : patlıcan, kabak, kırmızı ve sarı biber ile kahverengi kültür mantarı, yüksek ateşte ayrı ayrı tavada pişirildikten sonra bir salata kâsesinde birleştirilir. Burada « ızgara », sebzelerin tavada kızartılması, kenarlarının renk alırken içlerinin yumuşak kalması anlamına gelir.
Balzamik sirke henüz sıcak olan sebzeleri sarar, gerisini buzdolabında dinlenme süresi halleder. Servis sırasında eklenen çeri domatesler ve sızma zeytinyağı salataya ferahlık katar.
Bu Yorumun Kökeni
Salatanın Akdeniz ruhu zeytinyağından, sarımsaktan, kekikten, dağ kekiğinden ve yumuşayana kadar pişirilen yaz sebzelerinden gelir.
Bu tarifte her sebze, kendine özgü dokusunu koruması için ayrı pişirilir; tütsülenmiş toz kırmızı biber odunsu bir aroma katar. Salata önceden hazırlanır : buzdolabında bir gece beklemek lezzetine lezzet katar. Soğuk servis edildiğinde balığın, kümes hayvanı etlerinin veya ızgara etlerin yanına yakışır. Domates ve zeytinyağını son anda eklerseniz pikniğe götürmek için de uygundur.
Temel Malzemeler
Dört kişi için bir patlıcan, bir kabak, bir kırmızı biber, bir sarı biber ve 250 g kahverengi kültür mantarı gerekir. Patlıcana 4 diş ezilmiş sarımsak ve 2 çay kaşığı tütsülenmiş toz kırmızı biber, kabağa 1 çay kaşığı kuru kekik ve 1 çay kaşığı kuru dağ kekiği, biberlere ise 1 çay kaşığı soğan tozu eklenir. Mantarları yıkamadan fırçalayın veya silin : böylece diriliklerini korurlar.
Pişirmek için birkaç kez bolca gezdirebileceğiniz miktarda avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı hazırlayın. Tavanın dibindeki lezzetleri çözdürmek için de sebzeleri iyice sarabilmesi adına tercihen akışkan bir balzamik sirke kullanın. Servis sırasında iki avuç çeri domates ve üzerinde gezdirilen sızma zeytinyağı salatayı tamamlar.
Pişirme İpuçları ve Servis
Doğranmış patlıcanı bolca yağ gezdirdiğiniz tavada yüksek ateşte kızartın, yağı çekince biraz sıcak su ekleyin ve sarımsak ile toz kırmızı biberi ilave ederek kısık ateşte pişirin : yumuşaması yaklaşık çeyrek saat sürer. Patlıcanı salata kâsesine aktarın ve balzamik sirkeyle tavanın dibindeki lezzetleri çözdürün. Ardından kabağı otlarla birlikte hafifçe karamelize olana kadar, mantarları oldukça yüksek ateşte, biberleri ise soğan tozuyla pişirin. Tavayı fazla doldurmadan çalışın ve her sebzeyi piştikçe salata kâsesine ekleyin.
Ilımaya bırakın, ardından buzdolabında en az 1 saat veya bir gece dinlendirin. Son anda ikiye kesilmiş çeri domatesleri ekleyip üzerine sızma zeytinyağı gezdirerek soğuk servis edin. Bir porsiyon, balzamik sirke miktarına bağlı olarak yaklaşık 63 kcal ve 8 g net karbonhidrat içerir.
Tüm ketojenik tariflerime göz atın.
Malzemeler
- 1 patlıcan
- 250 g kültür mantarı kahverengi
- 1 kabak
- 1 dolmalık biber kırmızı
- 1 dolmalık biber sarı
- 2 avuç çeri domates veya küçük atıştırmalık domates
- 2 çay kaşığı toz kırmızı biber tütsülenmiş
- 4 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı İzmir kekiği kurutulmuş
- 1 çay kaşığı kekik kurutulmuş
- 1 çay kaşığı soğan toz halinde
- birkaç bol gezdirme avokado yağı hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı, pişirmek için
- birkaç bol gezdirme balzamik sirke tavanın dibindeki lezzetleri çözmek için
- Natürel sızma zeytinyağı lezzetlendirmek için
Talimatlar
- Patlıcanı yıkayıp parçalara kesin. Tavaya bolca yağ gezdirin ve patlıcanı yüksek ateşte pişirin. Gerekirse biraz daha yağ ekleyin. Patlıcanların kenarları kızarıp yağ emildiğinde biraz sıcak su ekleyin. Ardından patlıcan parçalarını hafif ateşte yavaşça pişmeye bırakın. Sarımsağı ezip ekleyin. Toz kırmızı biberi ekleyin. Birkaç kez karıştırın. Patlıcanın pişmesi için yaklaşık çeyrek saat gerekir. Parçalar yumuşak ve lezzetli olmalı. Bir salata kasesine aktarın ve tavaya biraz balzamik sirke gezdirerek dibindeki lezzetleri çözün. Lezzetin içine işlemesi için kısa bir süre iyice karıştırın.1 patlıcan, birkaç bol gezdirme avokado yağı, 4 diş sarımsak, 2 çay kaşığı toz kırmızı biber, birkaç bol gezdirme balzamik sirke
- Kabağı yıkayıp doğrayın ve yine biraz yağda pişirin. İzmir kekiği ve kekikle lezzetlendirin. Kabağı da yeterince uzun süre pişirin, hafifçe karamelize olabilir. Ardından patlıcanların bulunduğu salata kasesine ekleyin. Gerekirse biraz daha balzamik sirke ekleyin.1 kabak, 1 çay kaşığı İzmir kekiği, 1 çay kaşığı kekik
- Mantarları küçük, yumuşak bir fırça veya kağıt havluyla temizleyin. Yıkamayın. Mantarları doğrayın. Çok büyük değillerse lezzetlerini ve sularını daha iyi korumaları için bütün bırakın. Pişerken biraz daha küçülecekler, boyutları ağızda rahatça yenebilecek büyüklükte olmalı. Oldukça yüksek ateşte pişirin. Onları da salata kasesine ekleyin. Hepsini tekrar kısaca karıştırın.250 g kültür mantarı
- İki biberi de yıkayın, doğrayın ve soğan tozuyla birlikte pişirin. Onları da kaseye ekleyin.1 dolmalık biber, 1 dolmalık biber, 1 çay kaşığı soğan
- Biraz soğumaya bırakın, ardından en az bir saat buzdolabında bekletin. Bir gece bekletmeniz de uygun olur. Böylece lezzetler sebzelere daha da iyi işler.
- Çeri domateslerle (ikiye kesilmiş) ve üzerine biraz natürel sızma zeytinyağı gezdirerek servis edin.2 avuç çeri domates, Natürel sızma zeytinyağı
