Aubergine, courgette, paprika en champignons, goudbruin gebakken in de koekenpan, op smaak gebracht met knoflook, kruiden en gerookt paprikapoeder, afgeblust met balsamicoazijn en koud geserveerd.
Deze mediterrane salade met gegrilde groenten zet je lekker koel op tafel, met boterzachte aubergine, licht gekaramelliseerde courgette en paprika die glanst van de balsamicoazijn. De groenten worden één voor één goudbruin gebakken in de koekenpan met knoflook, gedroogde kruiden en gerookt paprikapoeder. Daarna rusten ze in de koelkast voordat er cherrytomaten en een scheutje olijfolie bij gaan. Reken voor vier personen op 45 minuten baktijd en minstens 1 uur in de koelkast. Deze salade past mooi bij mijn ketosoepen en -salades.
Wat is een mediterrane salade met gegrilde groenten ?
Het is een salade van gegaarde groenten die koud wordt geserveerd : aubergine, courgette, rode en gele paprika en kastanjechampignons, apart gebakken op hoog vuur en daarna samengevoegd in een slakom. Met ‘ gegrild ’ bedoelen we hier goudbruin gebakken in de koekenpan, met gebakken randjes en een zachte binnenkant.
De balsamicoazijn omhult de nog warme groenten, en de rusttijd in de koelkast doet de rest. Bij het serveren zorgen cherrytomaten en extra vierge olijfolie voor een frisse toets.
De oorsprong van deze versie
Het mediterrane karakter komt van de olijfolie, knoflook, oregano, tijm en zomergroenten die heerlijk zacht worden gegaard.
In deze versie bak je elke groente apart, zodat ze elk hun eigen textuur behouden. Gerookt paprikapoeder voegt een houtachtige toets toe en je maakt de salade van tevoren : een nacht in de koelkast doet haar goed. Koud geserveerd past ze bij vis, gevogelte of gegrild vlees. Je neemt haar ook prima mee naar een picknick als je de tomaten en olie pas op het laatst toevoegt.
De belangrijkste ingrediënten
Reken voor vier personen op een aubergine, een courgette, een rode paprika, een gele paprika en 250 g kastanjechampignons. Bij de aubergine gaan 4 geperste teentjes knoflook en 2 theelepels gerookt paprikapoeder, bij de courgette 1 theelepel gedroogde oregano en 1 theelepel gedroogde tijm, en bij de paprika 1 theelepel uienpoeder. Borstel de champignons schoon of veeg ze af zonder ze te wassen : zo blijven ze stevig.
Gebruik voor het bakken een paar royale scheuten avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte. Neem voor het afblussen balsamicoazijn, liefst een dunne variant die zich goed over de groenten verdeelt. Twee handenvol cherrytomaten en een scheutje extra vierge olijfolie maken de salade bij het serveren af.
Bereidingstips en serveren
Bak de aubergine in stukken op hoog vuur goudbruin in een royale scheut olie. Voeg een scheutje heet water toe zodra de olie is opgenomen en laat zachtjes garen met de knoflook en het paprikapoeder : het duurt ongeveer een kwartier voordat de aubergine zacht is. Schep in de slakom en blus de pan af met balsamicoazijn. Bak daarna de courgette met de kruiden tot ze licht karamelliseert, vervolgens de champignons op vrij hoog vuur en de paprika met het uienpoeder. Doe elke groente na het bakken in de slakom en maak de koekenpan niet te vol.
Laat afkoelen tot lauwwarm en zet daarna minstens 1 uur, of een hele nacht, in de koelkast. Serveer koud met gehalveerde cherrytomaten en een scheutje extra vierge olijfolie, die je op het laatste moment toevoegt. Een portie bevat ongeveer 63 kcal en 8 g netto koolhydraten, afhankelijk van de hoeveelheid balsamicoazijn.
Bekijk al mijn ketorecepten.
Mediterrane salade met aubergine, paprika en gebakken groenten
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 1 aubergine
- 250 g champignons bruin
- 1 courgette
- 1 paprika rood
- 1 paprika geel
- 2 handjes kerstomaten of kleine snoeptomaatjes
- 2 theelepels paprikapoeder gerookt
- 4 teentjes knoflook
- 1 theelepel oregano gedroogd
- 1 theelepel tijm gedroogd
- 1 theelepel ui in poedervorm
- een paar royale scheuten avocado-olie milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte, om in te bakken
- een paar royale scheuten balsamicoazijn om af te blussen
- Extra vierge olijfolie om op smaak te brengen
Instructies
- Was de aubergine en snijd in stukken. Giet een royale scheut olie in de koekenpan en bak de aubergine op hoog vuur. Voeg eventueel extra olie toe. Voeg een scheutje heet water toe zodra de aubergine goudbruine randjes heeft en de olie is opgenomen. Laat de stukken aubergine vervolgens rustig sudderen. Pers de knoflook en voeg toe. Voeg het paprikapoeder toe. Roer een paar keer om. De aubergine heeft echt een klein kwartier nodig. De stukken moeten zacht en smaakvol zijn. Doe ze in een slakom en blus af met een scheut balsamicoazijn. Meng kort goed door zodat de smaak kan intrekken.1 aubergine, een paar royale scheuten avocado-olie, 4 teentjes knoflook, 2 theelepels paprikapoeder, een paar royale scheuten balsamicoazijn
- Was en snijd de courgette en bak ook deze in een beetje olie. Breng op smaak met de oregano en tijm. Laat ook de courgette lang genoeg bakken, hij mag een beetje karamelliseren. Voeg daarna toe aan de slakom met aubergine. Voeg eventueel nog wat balsamicoazijn toe.1 courgette, 1 theelepel oregano, 1 theelepel tijm
- Maak de champignons schoon met een zacht borsteltje of keukenpapier. Was ze niet. Snijd de champignons. Laat ze heel als ze niet te groot zijn, zodat ze meer smaak en vocht behouden. Ze slinken nog wat, dus zorg dat ze een prettig hapformaat hebben. Bak op vrij hoog vuur. Voeg ook toe aan de slakom. Meng alles nog even kort door.250 g champignons
- Was en snijd de beide paprika’s en bak ze met het uienpoeder. Voeg ze ook toe.1 paprika, 1 paprika, 1 theelepel ui
- Laat iets afkoelen en zet vervolgens minstens een uur in de koelkast. Een nacht kan ook. De smaken trekken dan nog beter in.
- Serveer met kerstomaten (gehalveerd) en een scheut extra vierge olijfolie.2 handjes kerstomaten, Extra vierge olijfolie
