Een Griekse salade die teruggaat naar de essentie: tomaten, komkommer, verkruimelde feta en twee soorten olijven, zonder sla of paprika.
Sappige tomaten, knapperige komkommer, verkruimelde feta en twee soorten olijven, samengebracht door extra vierge olijfolie die zich mengt met het tomatensap. Verse oregano, op het laatste moment gekneusd, wekt de eetlust op. Deze Griekse salade gaat terug naar de essentie, zonder sla of groene paprika, met verkruimelde feta in plaats van één groot blok. Klaar in 10 minuten zonder koken, met 304 kcal en 10 g netto koolhydraten per portie. Je vindt dit recept bij mijn ketosoepen en -salades.
Wat is Griekse salade?
Griekse salade bestaat uit tomaten, komkommer, rode ui, feta, olijven, olijfolie en oregano. De groenten en de kaas staan centraal, zonder een apart opgeklopte dressing zoals een Thaise vinaigrette. Het op smaak brengen gebeurt in de schaal: de extra vierge olijfolie mengt zich met het tomatensap en omhult vervolgens de rest.
Sla hoort niet bij deze basis, en de groene paprika uit de klassieke versies wordt hier weggelaten. De feta wordt verkruimeld zodat hij in elke hap terugkomt, in plaats van één blok te blijven. Er wordt niets gekookt: alles wordt gesneden, samengevoegd en koud geserveerd.
Herkomst van deze versie
Griekse salade is een zomerse salade op basis van rijpe groenten, kaas in pekel, olijven, olijfolie en verse kruiden. De tomaten zorgen voor sap, de komkommer voor frisheid, de feta voor zout en de olijfolie voor een rond aroma. Deze versie blijft daaraan trouw, maar laat sla en paprika weg en verkruimelt de feta.
De kracht zit in de eenvoud: weinig ingrediënten, royale stukken en een dressing die pas op het laatste moment wordt toegevoegd. Serveer hem gerust bij de lunch, op een groot bord midden op tafel.
De belangrijkste ingrediënten
Voor één portie zorgen twee rijpe maar nog stevige tomaten voor sap en friszuurheid. Snijd ze in mooie parten; uitlekken is niet nodig: het sap dat onder in de schaal terechtkomt, dient als dressing. Een kwart komkommer geeft frisheid en beet, met de gewassen schil eraan voor extra knapperigheid. De rode ui, in dunne halve ringen gesneden, geeft pit zonder de tomaten te overheersen.
De 50 g feta zorgen voor zout en een zachte textuur; een blok dat in pekel wordt bewaard, blijft stevig tot je het verkruimelt. Een plantaardig alternatief voor feta werkt ook, mits je de samenstelling en allergenen controleert. De 7 groene olijven geven een uitgesproken zoute smaak en stevig vruchtvlees, de 7 Kalamata-olijven een fruitigere smaak.
De extra vierge olijfolie brengt alles samen: ze omhult de groenten en mengt zich met het tomatensap, zonder een opgeklopte vinaigrette te vormen. Verse oregano, of eventueel verse tijm, wordt als finishing touch toegevoegd; ris de blaadjes van de takjes om hun oliën vrij te maken. Voeg pas zout toe nadat je hebt geproefd, want de feta en olijven zijn al zout, en werk af met gemalen zwarte peper.
Bereidingstips en serveren
Het succes zit in eenvoudige handelingen: kies stevige, rijpe tomaten, snijd de komkommer vrij dik en de ui fijn, en voeg de olie, kruiden, het zout en de peper pas op het allerlaatste moment toe. Op een breed bord blijven de parten mooi apart liggen en blijft de feta zichtbaar. Serveer de salade goed koud, meteen na het samenstellen, ook als bijgerecht bij gegrilde gerechten: kipsatéspiesjes, een visfilet uit de airfryer of zalm uit de airfryer.
Wil je vooruitwerken, bewaar de ingrediënten dan apart in de koelkast, ook de al gesneden tomaten, en breng pas op smaak vlak voor het serveren; restjes eet je koud, sappiger en minder knapperig, zonder ze op te warmen. Voor een frisse maaltijd om te delen past deze salade ook naast verse loempia’s, een wakamesalade, een Japanse koolsalade, een okrasalade of een Japanse aardappelsalade. Brood is optioneel: je kunt er het tomatensap mee opdeppen, maar het voegt koolhydraten toe boven op de 10 g netto per portie.
Meer van dit soort gerechten vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Griekse salade
Ingrediënten
- 50 g feta, op basis van melk of plantaardig
- 2 tomaten
- 0.25 komkommer
- 0.5 rode ui
- 7 groene olijven
- 7 Kalamata-olijven
- 1 scheut extra vierge olijfolie
- 1 handje oregano (vers), of 1 handvol tijm (vers)
- zwarte peper
- (Keltisch zee)zout
Instructies
- Snijd de tomaten in partjes. Halveer de komkommer in de lengte en snijd hem vervolgens in halve maantjes (met of zonder zaadjes, maar bij voorkeur met schil). Snijd de ui in halve ringen.2 tomaten, 0.25 komkommer, 0.5 rode ui
- Verkruimel de feta erover en voeg de olijven toe. Besprenkel met een royale scheut olijfolie.50 g feta, op basis van melk of plantaardig, 7 groene olijven, 7 Kalamata-olijven, 1 scheut extra vierge olijfolie
- Voeg smaak toe met bij voorkeur verse oregano of tijm en ris de blaadjes van de takjes.1 handje oregano
- Maak af met een goed zout, zoals Keltisch zeezout of roze Himalayazout, en versgemalen zwarte peper.(Keltisch zee)zout, zwarte peper
