סלט יווני שמתמקד בעיקר: עגבניות, מלפפון, פטה מפוררת ושני סוגי זיתים, ללא חסה או פלפל.
עגבניות עסיסיות, מלפפון פריך, פטה מפוררת ושני סוגי זיתים, והכול מתחבר בזכות שמן זית כתית מעולה שמתערבב במיץ העגבניות. האורגנו הטרי, שמועכים קלות ברגע האחרון, מעורר את התיאבון. הסלט היווני הזה מתמקד בעיקר, ללא חסה או פלפל ירוק, עם פטה מפוררת במקום גוש גבינה שמונח מעל. הוא מוכן בתוך 10 דקות ללא בישול, ומכיל 304 קלוריות ו-10 גרם פחמימות נטו למנה. תמצאו את המתכון הזה לצד מרקי וסלטי הקטו שלי.
מהו סלט יווני?
סלט יווני מורכב מעגבניות, מלפפון, בצל סגול, פטה, זיתים, שמן זית ואורגנו. הירקות והגבינה נשארים במרכז, ללא רוטב שמתחלב בנפרד כמו ויניגרט תאילנדי. מתבלים ישירות בכלי ההגשה: שמן הזית הכתית המעולה מתערבב במיץ העגבניות, ואז עוטף את שאר המרכיבים.
חסה אינה חלק מהבסיס הזה, וגם הפלפל הירוק שבגרסאות הקלאסיות נשאר בחוץ. הפטה מפוררת כדי שתתפזר בכל ביס במקום להישאר בגוש. שום דבר לא עובר בישול: פשוט חותכים, מרכיבים ומגישים קר.
מקורה של הגרסה הזאת
סלט יווני הוא סלט קיצי המבוסס על ירקות בשלים, גבינה במי מלח, זיתים, שמן זית ועשבי תיבול טריים. העגבניות תורמות את המיץ שלהן, המלפפון את הרעננות שלו, הפטה את המליחות ושמן הזית את הארומה העגולה שלו. הגרסה הזאת שומרת על אותה רוח, אבל מוותרת על החסה והפלפל ומשתמשת בפטה מפוררת.
הקסם שלו טמון בפשטות: מעט מרכיבים, חתיכות נדיבות ותיבול שמוסיפים ברגע האחרון. הוא מתאים במיוחד לארוחת צהריים, בצלחת גדולה שמונחת במרכז השולחן.
המרכיבים העיקריים
למנה אחת, שתי עגבניות בשלות אך עדיין מוצקות מספקות את המיץ והחמיצות. חותכים אותן לפלחים נקיים, ואין צורך להגיר מהן נוזלים: המיץ שמצטבר בתחתית הכלי משמש כרוטב. רבע מלפפון מוסיף רעננות ומרקם מוצק, ואת הקליפה השטופה משאירים כדי לשמור על הפריכות. הבצל הסגול, שחותכים לחצאי טבעות דקים, מפזר את חריפותו בלי להאפיל על העגבניות.
50 גרם הפטה מוסיפים מליחות ומרקם רך; גוש שנשמר במי מלח שומר היטב על צורתו לפני שמפוררים אותו. גם תחליף צמחי בסגנון פטה מתאים, בתנאי שבודקים את הרכיבים והאלרגנים. 7 הזיתים הירוקים מעניקים מליחות ברורה ובשר מוצק, ו-7 זיתי הקלמטה מוסיפים טעם פירותי יותר.
שמן הזית הכתית המעולה מחבר את הכול: הוא עוטף את הירקות ומתערבב במיץ העגבניות, בלי ליצור ויניגרט מתחלב. את האורגנו הטרי, או הטימין הטרי כחלופה, מוסיפים כנגיעה אחרונה, לאחר שמפרידים את העלים מהגבעולים כדי לשחרר את השמנים שבהם. מוסיפים מלח רק אחרי שטועמים, כי הפטה והזיתים כבר תורמים מליחות, והפלפל השחור הטחון מעניק את הנגיעה הסופית.
דגשים להכנה ולהגשה
ההצלחה תלויה בפעולות פשוטות: בוחרים עגבניות מוצקות ובשלות, חותכים את המלפפון לפרוסות עבות למדי, פורסים את הבצל דק, ומוסיפים את השמן, עשבי התיבול, המלח והפלפל ממש ברגע האחרון. צלחת רחבה שומרת על הפרדה בין הפלחים ומשאירה את הפטה גלויה לעין. מגישים את הסלט קר היטב מיד לאחר ההרכבה, והוא מתאים גם לצד מנות צלויות: שיפודי עוף סאטה, פילה דג באייר פרייר או סלמון באייר פרייר.
כדי להתכונן מראש, שומרים את המרכיבים בנפרד במקרר, כולל העגבניות שכבר נחתכו, ומתבלים בזמן ההגשה; את השאריות אוכלים קרות, כשהן עסיסיות יותר ופריכות פחות, ללא חימום. באותה רוח של ארוחה רעננה לחלוקה, אפשר להגיש אותו לצד ספרינג רולס טריים, סלט וואקמה, סלט כרוב יפני, סלט במיה או סלט תפוחי אדמה יפני. הלחם הוא בגדר רשות: הוא סופג את מיץ העגבניות, אך מוסיף פחמימות מעבר ל-10 גרם נטו למנה.
מנות נוספות מהסוג הזה תמצאו בין המתכונים דלי הפחמימות שלי.
סלט יווני
רכיבים
- 50 גרם פטה, חלבית או מן הצומח
- 2 עגבניות
- 0.25 מלפפון
- 0.5 בצל סגול
- 7 זיתים ירוקים
- 7 זיתי קלמטה
- 1 זליפה שמן זית כתית מעולה
- 1 חופן אורגנו (טרי), או 1 חופן טימין (טרי)
- פלפל שחור
- מלח (ים קלטי)
הוראות הכנה
- חותכים את העגבניות לרבעים. חוצים את המלפפון לאורכו, ואז חותכים לחצאי עיגולים (עם או בלי הזרעים, אך רצוי עם הקליפה). חותכים את הבצל לחצאי טבעות.2 עגבניות, 0.25 מלפפון, 0.5 בצל סגול
- מפוררים מעל את הפטה ומוסיפים את הזיתים. מזלפים בנדיבות שמן זית.50 גרם פטה, חלבית או מן הצומח, 7 זיתים ירוקים, 7 זיתי קלמטה, 1 זליפה שמן זית כתית מעולה
- מוסיפים טעם עם אורגנו או טימין, רצוי טריים, תוך הפרדת העלים מהגבעולים.1 חופן אורגנו
- מסיימים בתיבול במלח איכותי, כמו מלח ים קלטי או מלח הימלאיה ורוד, ובפלפל שחור טחון טרי.מלח (ים קלטי), פלפל שחור
