Une salade grecque qui va à l’essentiel : tomates, concombre, feta émiettée et deux sortes d’olives, sans laitue ni poivron.
Tomates juteuses, concombre croquant, feta émiettée et deux sortes d’olives, le tout lié par une huile d’olive vierge extra qui se mêle au jus des tomates. L’origan frais froissé au dernier moment ouvre l’appétit. Cette salade grecque va à l’essentiel, sans laitue ni poivron vert, avec une feta émiettée plutôt que posée en bloc. Prête en 10 minutes sans cuisson, elle compte 304 kcal et 10 g de glucides nets par portion. Retrouvez cette recette avec mes soupes et salades keto.
La salade grecque, qu’est-ce que c’est ?
La salade grecque, ce sont des tomates, du concombre, de l’oignon rouge, de la feta, des olives, de l’huile d’olive et de l’origan. Les légumes et le fromage restent au premier plan, sans sauce montée à part comme une vinaigrette thaï. L’assaisonnement se fait dans le plat : l’huile d’olive vierge extra se mélange au jus des tomates, puis enrobe le reste.
La laitue n’entre pas dans cette base, et le poivron vert des versions classiques est écarté. La feta est émiettée pour se répartir dans chaque bouchée au lieu de rester en bloc. Rien ne cuit : tout se coupe, s’assemble et se sert froid.
Origine de cette version
La salade grecque est une salade d’été construite autour de légumes mûrs, de fromage en saumure, d’olives, d’huile d’olive et d’herbes fraîches. Les tomates donnent leur jus, le concombre sa fraîcheur, la feta son sel et l’huile d’olive son parfum rond. Cette version garde cet esprit, mais retire la laitue et le poivron et émiette la feta.
Son intérêt tient à sa simplicité : peu d’ingrédients, des morceaux généreux et un assaisonnement ajouté au dernier moment. Elle se sert volontiers au déjeuner, dans une grande assiette posée au centre de la table.
Les ingrédients principaux
Pour une portion, deux tomates mûres mais encore fermes donnent le jus et l’acidité. Coupées en quartiers nets, elles n’ont pas besoin de dégorger : le jus qui tombe au fond du plat sert d’assaisonnement. Le quart de concombre apporte fraîcheur et tenue, peau lavée gardée pour le croquant. L’oignon rouge, taillé en fines demi-rondelles, diffuse son mordant sans couvrir les tomates.
Les 50 g de feta apportent le sel et une texture tendre ; un bloc conservé en saumure se tient bien avant d’être émietté. Une alternative végétale de type feta fonctionne aussi, à condition de vérifier la composition et les allergènes. Les 7 olives vertes donnent une salinité nette et une chair ferme, les 7 olives Kalamata une saveur plus fruitée.
L’huile d’olive vierge extra lie l’ensemble : elle enrobe les légumes et se mêle au jus des tomates, sans former de vinaigrette montée. L’origan frais, ou le thym frais en option, s’ajoute en touche finale, feuilles détachées des brins pour libérer leurs huiles. Le sel se dose après avoir goûté, car la feta et les olives salent déjà, et le poivre noir moulu apporte la dernière note.
Repères techniques et service
La réussite tient à des gestes simples : choisir des tomates fermes et mûres, couper le concombre assez épais, trancher l’oignon finement, puis ajouter l’huile, les herbes, le sel et le poivre au tout dernier moment. Une assiette large laisse les quartiers distincts et la feta visible. Servie bien froide juste après l’assemblage, elle accompagne aussi des grillades : des brochettes de poulet satay, un filet de poisson à l’air fryer ou un saumon à l’air fryer.
Pour prendre de l’avance, gardez les éléments séparés au frais, tomates déjà coupées comprises, et assaisonnez au moment de servir ; les restes se dégustent froids, plus juteux et moins croquants, sans réchauffage. Dans le même esprit de repas frais à partager, elle côtoie des rouleaux de printemps, une salade wakame, une salade de chou japonaise, une salade de gombo ou une salade de pommes de terre japonaise. Le pain reste facultatif : il sauce le jus des tomates mais ajoute des glucides au-delà des 10 g nets par portion.
D’autres plats du même type sont dans mes recettes faibles en glucides.
Salade grecque
Ingrédients
- 50 g de feta laitière ou végétale
- 2 tomates
- 0.25 concombre
- 0.5 oignon rouge
- 7 olives vertes
- 7 olives Kalamata
- 1 trait d’huile d’olive vierge extra
- 1 poignée d’origan (frais), ou 1 poignée de thym (frais)
- Poivre noir
- Sel (de mer celtique)
Procédé
- Couper les tomates en quartiers. Couper le concombre en deux dans la longueur, puis en demi-lunes (avec ou sans les graines, mais de préférence avec la peau). Couper l’oignon en demi-rondelles.2 tomates, 0.25 concombre, 0.5 oignon rouge
- Émietter la feta par-dessus et ajouter les olives. Arroser d’un généreux trait d’huile d’olive.50 g de feta, 7 olives vertes, 7 olives Kalamata, 1 trait d’huile d’olive vierge extra
- Ajouter de la saveur avec de l’origan ou du thym frais (de préférence), en détachant les feuilles des brins.1 poignée d’origan
- Terminer avec un bon sel, comme du sel de mer celtique ou du sel rose de l’Himalaya, et du poivre noir fraîchement moulu.Sel, Poivre noir
