Aubergine, courgette, poivrons et champignons dorés à la poêle, parfumés à l’ail, aux herbes et au paprika fumé, déglacés au balsamique et servis froids.
La salade méditerranéenne de légumes grillés arrive bien fraîche, l’aubergine fondante, la courgette un peu caramélisée et les poivrons brillants de balsamique. Les légumes dorent un à un à la poêle avec l’ail, les herbes séchées et le paprika fumé, puis reposent au frais avant d’accueillir des tomates cerises et un filet d’huile d’olive. Pour quatre personnes, comptez 45 minutes de cuisson et au moins 1 heure au réfrigérateur. À classer avec mes soupes et salades keto.
La salade méditerranéenne de légumes grillés, qu’est-ce que c’est ?
C’est une salade de légumes cuits servie froide : aubergine, courgette, poivrons rouge et jaune et champignons de Paris bruns, poêlés séparément à feu vif puis réunis dans un saladier. Ici, « grillés » veut dire dorés à la poêle, avec des bords qui rissolent et une chair qui reste moelleuse.
Le vinaigre balsamique enrobe les légumes encore chauds, et le repos au frais fait le reste. Au service, les tomates cerises et l’huile d’olive vierge extra apportent la fraîcheur.
Origine de cette version
L’esprit méditerranéen tient à l’huile d’olive, à l’ail, à l’origan, au thym et aux légumes d’été cuits jusqu’à devenir tendres.
Cette version cuit chaque légume à part pour garder des textures distinctes, ajoute la note boisée du paprika fumé et se prépare à l’avance : une nuit au frais lui réussit. Servie froide, elle accompagne du poisson, de la volaille ou des viandes grillées, et voyage bien en pique-nique si l’on garde les tomates et l’huile pour la fin.
Les ingrédients principaux
Pour quatre personnes, comptez une aubergine, une courgette, un poivron rouge, un poivron jaune et 250 g de champignons de Paris bruns. L’aubergine prend 4 gousses d’ail pressées et 2 cuillères à café de paprika fumé, la courgette 1 cuillère à café d’origan et 1 de thym séchés, les poivrons 1 cuillère à café d’oignon en poudre. Brossez les champignons ou essuyez-les sans les laver : ils gardent ainsi leur tenue.
Pour la cuisson, prévoyez quelques généreux traits d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique, et pour déglacer du vinaigre balsamique, fluide de préférence pour bien enrober. Deux poignées de tomates cerises et un filet d’huile d’olive vierge extra terminent la salade au service.
Repères techniques et service
Faites dorer l’aubergine en morceaux à feu vif dans un généreux trait d’huile, puis ajoutez un trait d’eau chaude quand l’huile est absorbée et laissez mijoter avec l’ail et le paprika : il lui faut environ un quart d’heure pour devenir tendre. Versez-la dans le saladier et déglacez au balsamique. Faites cuire ensuite la courgette avec les herbes jusqu’à ce qu’elle caramélise un peu, puis les champignons à feu assez vif et les poivrons avec l’oignon en poudre, en ajoutant chaque légume au saladier sans trop charger la poêle.
Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 1 heure, ou une nuit. Servez froid avec les tomates cerises coupées en deux et un trait d’huile d’olive vierge extra, ajoutés au dernier moment. Une portion compte environ 63 kcal et 8 g de glucides nets, selon la quantité de balsamique.
Retrouvez l’ensemble de mes recettes keto.
Salade méditerranéenne de légumes grillés
Ingrédients
- 1 aubergine
- 250 g de champignons de Paris bruns
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 poignées de tomates cerises ou de petites tomates à grignoter
- 2 cuillères à café de paprika fumé en poudre
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- quelques généreux traits d’huile d’avocat d’olive douce ou de tournesol oléique, pour la cuisson
- quelques généreux traits de vinaigre balsamique pour déglacer
- Huile d’olive vierge extra pour l’assaisonnement
Procédé
- Laver et couper l’aubergine en morceaux. Verser un généreux trait d’huile dans la poêle et faire cuire à feu vif. Ajouter éventuellement de l’huile en plus. Lorsque les aubergines ont les bords dorés et que l’huile est absorbée, ajouter un trait d’eau chaude. Laisser alors les morceaux d’aubergine mijoter tranquillement. Presser l’ail et l’ajouter. Ajouter le paprika en poudre. Remuer quelques fois. L’aubergine a vraiment besoin d’un petit quart d’heure. Les morceaux doivent être tendres et savoureux. Mettre dans un saladier et déglacer avec un trait de vinaigre balsamique. Bien mélanger brièvement pour que la saveur puisse pénétrer.1 aubergine, quelques généreux traits d’huile d’avocat, 4 gousses d’ail, 2 cuillères à café de paprika, quelques généreux traits de vinaigre balsamique
- Laver et couper la courgette et la faire cuire à nouveau dans un peu d’huile. Assaisonner avec l’origan et le thym. La laisser également cuire assez longtemps, elle peut caraméliser un peu. Ajouter ensuite au saladier d’aubergines. Ajouter éventuellement encore un peu de vinaigre balsamique.1 courgette, 1 cuillère à café d’origan, 1 cuillère à café de thym
- Nettoyer les champignons avec une petite brosse douce ou du papier absorbant. Ne pas les laver. Couper les champignons. S’ils ne sont pas trop gros, les laisser entiers pour conserver davantage de saveur et de jus. Ils réduisent encore un peu, leur taille doit être juste agréable en bouche. Faire cuire à feu assez vif. Ajouter également au saladier. Mélanger encore brièvement le tout.250 g de champignons de Paris
- Laver, couper et faire cuire les deux poivrons avec l’oignon en poudre. Les ajouter également.1 poivron, 1 poivron, 1 cuillère à café d’oignon
- Laisser refroidir un peu, puis placer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Une nuit convient aussi. Les saveurs pénètrent alors encore davantage.
- Servir avec des tomates cerises (coupées en deux) et un trait d’huile d’olive vierge extra.2 poignées de tomates cerises, Huile d’olive vierge extra
J’ai préparé cette salade environ trois fois, et elle est toujours aussi savoureuse après une nuit au frais. Les légumes restent fondants et le balsamique avec le paprika fumé apporte juste ce qu’il faut de caractère.
Je l’ai préparée environ quatre fois et elle est toujours aussi savoureuse, surtout après une nuit au frais. Les légumes restent fondants et le balsamique relève vraiment l’ensemble.