가지, 주키니, 파프리카, 버섯을 프라이팬에 노릇하게 굽고 마늘, 허브, 훈제 파프리카 가루로 향을 낸 뒤, 발사믹 식초로 팬 바닥의 맛까지 녹여 담아 차갑게 즐기는 샐러드입니다.
지중해식 구운 채소 샐러드는 시원하게 내는 요리로, 가지는 사르르 녹을 만큼 부드럽고 주키니는 살짝 캐러멜화되어 있으며 파프리카에는 발사믹 식초의 윤기가 흐릅니다. 채소를 하나씩 프라이팬에 노릇하게 익히면서 마늘, 말린 허브, 훈제 파프리카 가루로 맛을 낸 다음, 냉장고에 두었다가 방울토마토와 올리브유를 살짝 더합니다. 4인분 기준으로 조리 시간은 45 분, 냉장 시간은 최소 1 시간 잡아 주세요. 제 키토 수프와 샐러드 목록에 함께 담아 둘 만한 요리입니다.
지중해식 구운 채소 샐러드란 ?
익힌 채소를 차갑게 먹는 샐러드입니다 : 가지, 주키니, 빨간 파프리카와 노란 파프리카, 갈색 양송이버섯을 센 불에서 각각 따로 볶은 뒤 샐러드 볼에 한데 담습니다. 여기서 ‘ 구운 ’이란 프라이팬에서 가장자리는 노릇하게, 속은 부드럽게 익힌다는 뜻입니다.
아직 따뜻한 채소에 발사믹 식초를 고루 입히고 냉장고에 두면 맛이 자연스럽게 어우러집니다. 먹기 직전에 방울토마토와 엑스트라 버진 올리브유를 더해 산뜻하게 마무리합니다.
이 샐러드의 바탕
올리브유, 마늘, 오레가노, 타임, 그리고 부드러워질 때까지 익힌 여름 채소가 지중해의 풍미를 냅니다.
이 레시피는 채소마다 따로 익혀 각각의 식감을 살리고, 훈제 파프리카 가루의 나무 향을 더하며, 미리 만들어 두는 방식입니다 : 냉장고에서 하룻밤 두면 맛이 더 좋아집니다. 차갑게 내어 생선, 가금류 요리나 구운 고기에 곁들이기 좋고, 토마토와 올리브유만 마지막에 넣으면 피크닉에 가져가기에도 좋습니다.
주요 재료
4인분 기준으로 가지 1개, 주키니 1개, 빨간 파프리카 1개, 노란 파프리카 1개, 갈색 양송이버섯 250 그램을 준비합니다. 가지에는 으깬 마늘 4 쪽과 훈제 파프리카 가루 2작은술, 주키니에는 말린 오레가노와 말린 타임 각 1작은술, 파프리카에는 양파 가루 1작은술을 넣습니다. 버섯은 물로 씻지 말고 솔로 털거나 닦아 주세요 : 그래야 무르지 않고 모양이 잘 유지됩니다.
채소를 익힐 때 쓸 기름은 아보카도유, 향이 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유로, 여러 번 넉넉히 두를 만큼 준비합니다. 팬 바닥에 눌어붙은 맛을 녹여 낼 발사믹 식초도 준비하되, 채소에 고루 입혀지도록 묽은 것을 쓰는 편이 좋습니다. 먹기 직전에 방울토마토 두 줌과 엑스트라 버진 올리브유를 살짝 더해 샐러드를 완성합니다.
조리 요령과 차려 내기
팬에 기름을 넉넉히 두르고 조각낸 가지를 센 불에서 노릇하게 익힙니다. 가지가 기름을 흡수하면 뜨거운 물을 조금 붓고 마늘, 파프리카 가루와 함께 뭉근히 익혀 주세요 : 부드러워지기까지 약 15분이 걸립니다. 가지를 샐러드 볼에 옮기고 팬에 발사믹 식초를 부어 바닥에 눌어붙은 맛을 녹여 냅니다. 이어서 주키니를 허브와 함께 살짝 캐러멜화될 때까지 익히고, 버섯은 제법 센 불에서, 파프리카는 양파 가루와 함께 익힙니다. 팬에 한꺼번에 너무 많이 넣지 말고, 채소가 익을 때마다 샐러드 볼에 옮겨 담습니다.
미지근해질 때까지 식힌 뒤 냉장고에 최소 1 시간, 또는 하룻밤 둡니다. 먹기 직전에 반으로 자른 방울토마토와 엑스트라 버진 올리브유를 살짝 넣어 차갑게 내세요. 발사믹 식초의 양에 따라 달라지지만, 1인분당 열량은 약 63 킬로칼로리, 순탄수화물은 약 8 그램입니다.
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재료
- 1 가지
- 250 그램 양송이버섯 갈색
- 1 주키니
- 1 파프리카 빨간색
- 1 파프리카 노란색
- 2 줌 방울토마토 또는 간식용 작은 토마토
- 2 작은술 파프리카 훈제 가루
- 4 쪽 마늘
- 1 작은술 오레가노 말린 것
- 1 작은술 타임 말린 것
- 1 작은술 양파 가루
- 넉넉히 몇 줄기 아보카도 오일 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유, 조리용
- 넉넉히 몇 줄기 발사믹 식초 팬에 눌어붙은 맛을 녹여내는 용도
- 엑스트라 버진 올리브유 드레싱용
조리 방법
- 가지를 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요. 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 센 불에서 가지를 익혀 주세요. 필요하면 기름을 더 넣어 주세요. 가지 가장자리가 노릇해지고 기름이 흡수되면 뜨거운 물을 조금 넣어 주세요. 가지가 뭉근하게 익도록 두세요. 마늘을 으깨 넣고 파프리카 가루를 넣어 주세요. 몇 번 저어 주세요. 가지는 15분 정도 충분히 익혀야 해요. 속까지 부드럽게 익어 맛이 배어야 해요. 샐러드 볼에 옮겨 담고 팬에 발사믹 식초를 조금 부어 눌어붙은 맛을 녹여내 주세요. 맛이 잘 배도록 잠깐 골고루 섞어 주세요.1 가지, 넉넉히 몇 줄기 아보카도 오일, 4 쪽 마늘, 2 작은술 파프리카, 넉넉히 몇 줄기 발사믹 식초
- 주키니를 씻어 썬 뒤 다시 기름을 조금 두르고 익혀 주세요. 오레가노와 타임으로 향을 더해 주세요. 주키니도 충분히 오래 익혀 주세요. 표면이 살짝 캐러멜화되어도 좋아요. 가지가 담긴 샐러드 볼에 넣어 주세요. 필요하면 발사믹 식초를 조금 더 넣어 주세요.1 주키니, 1 작은술 오레가노, 1 작은술 타임
- 작고 부드러운 솔이나 키친타월로 양송이버섯을 닦아 주세요. 물로 씻지는 마세요. 버섯을 썰어 주세요. 크기가 너무 크지 않다면 풍미와 수분이 더 잘 유지되도록 통째로 사용해 주세요. 익으면서 조금 더 줄어드니 한입에 먹기 좋은 크기면 돼요. 꽤 센 불에서 익혀 주세요. 샐러드 볼에 넣고 전체를 다시 가볍게 섞어 주세요.250 그램 양송이버섯
- 파프리카 두 개를 씻어 썬 뒤 양파 가루를 넣고 익혀 주세요. 샐러드 볼에 함께 넣어 주세요.1 파프리카, 1 파프리카, 1 작은술 양파
- 한 김 식힌 뒤 냉장고에 최소 한 시간 넣어 주세요. 하룻밤 두어도 좋아요. 이렇게 하면 맛이 더욱 깊이 배어요.
- 방울토마토(반으로 자른 것)를 곁들이고 엑스트라 버진 올리브유를 살짝 둘러 내세요.2 줌 방울토마토, 엑스트라 버진 올리브유
