باذنجان وكوسا وفلفل حلو وفطر محمّرة في المقلاة، ومنكّهة بالثوم والأعشاب والبابريكا المدخنة، مع خل البلسميك لإذابة عصارة التحمير، وتُقدّم باردة.

5/5 (13)

تُقدّم سلطة الخضار المشوية على الطريقة المتوسطية باردة ومنعشة، بباذنجان طري يذوب في الفم، وكوسا مكرملة قليلًا، وفلفل حلو يلمع بخل البلسميك. تُحمّر الخضار كلٌّ على حدة في المقلاة مع الثوم والأعشاب المجففة والبابريكا المدخنة، ثم تُترك في الثلاجة قبل إضافة الطماطم الكرزية ورشّة من زيت الزيتون. لتحضيرها لأربعة أشخاص، يلزم 45 دقيقة للطهي وساعة 1 على الأقل في الثلاجة. وصفة تُضاف إلى مجموعة شوربات وسلطات الكيتو لديّ.

ما هي سلطة الخضار المشوية على الطريقة المتوسطية ؟

هي سلطة من الخضار المطهية تُقدّم باردة : باذنجان وكوسا وفلفل حلو أحمر وأصفر وفطر الأزرار البني، تُطهى كلٌّ على حدة في المقلاة على نار عالية، ثم تُجمع في وعاء سلطة. والمقصود بكلمة « مشوية » هنا هو تحميرها في المقلاة، بحيث تتحمّر أطرافها ويبقى داخلها طريًا.

يغلّف خل البلسميك الخضار وهي لا تزال ساخنة، وتتكفّل فترة الراحة في الثلاجة بالباقي. وعند التقديم، تضيف الطماطم الكرزية وزيت الزيتون البكر الممتاز لمسة منعشة.

جرّبوا أيضًا : سلطة الشمر بالدجاج المدخن والزيتون.

أصل هذه النسخة

تستمد هذه السلطة طابعها المتوسطي من زيت الزيتون والثوم والأوريغانو والزعتر والخضار الصيفية المطهية حتى تطرى.

في هذه النسخة، يُطهى كل نوع من الخضار على حدة ليحتفظ بقوامه المميّز، وتُضاف النكهة الخشبية للبابريكا المدخنة، وتُحضّر السلطة مسبقًا : فمبيتها ليلة في الثلاجة يزيدها لذّة. تُقدّم باردة إلى جانب السمك أو الدواجن أو اللحوم المشوية، ويسهل اصطحابها في النزهات إذا أُجّلت إضافة الطماطم والزيت إلى النهاية.

المكوّنات الرئيسية

لأربعة أشخاص، تحتاجون إلى حبة باذنجان وحبة كوسا وحبة فلفل حلو أحمر وحبة فلفل حلو أصفر و250 غ من فطر الأزرار البني. يُضاف إلى الباذنجان 4 فصوص ثوم مهروسة و2 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة، وإلى الكوسا 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف و1 من الزعتر المجفف، وإلى الفلفل الحلو 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل. نظّفوا الفطر بفرشاة أو امسحوه دون غسله : ليحافظ على تماسكه.

للطهي، جهّزوا كمية سخية من زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون الخفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك، تُضاف على دفعات، وخل البلسميك لإذابة عصارة التحمير، ويُفضّل أن يكون سائلًا ليغلّف الخضار جيدًا. وتُستكمل السلطة عند التقديم بحفنتين من الطماطم الكرزية ورشّة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

إرشادات الطهي والتقديم

حمّروا قطع الباذنجان على نار عالية في كمية سخية من الزيت، ثم أضيفوا قليلًا من الماء الساخن عندما يمتص الباذنجان الزيت، واتركوه يُطهى على نار هادئة مع الثوم والبابريكا : يحتاج إلى نحو ربع ساعة ليصبح طريًا. انقلوه إلى وعاء السلطة وأذيبوا عصارة التحمير بخل البلسميك. اطهوا بعد ذلك الكوسا مع الأعشاب حتى تتكرمل قليلًا، ثم الفطر على نار عالية نسبيًا، ثم الفلفل الحلو مع مسحوق البصل، مع إضافة كل نوع من الخضار إلى وعاء السلطة وعدم تكديس الخضار في المقلاة.

وصفة أخرى بالطابع نفسه : فلفل حلو مشوي في الفرن.

اتركوا الخضار تبرد قليلًا، ثم ضعوها في الثلاجة لمدة ساعة 1 على الأقل، أو ليلة كاملة. قدّموها باردة مع الطماطم الكرزية المقطّعة أنصافًا ورشّة من زيت الزيتون البكر الممتاز، وأضيفوهما قبيل التقديم مباشرة. تحتوي الحصة الواحدة على نحو 63 سعرة حرارية و8 غ من صافي الكربوهيدرات، بحسب كمية خل البلسميك.

تعرّفوا على جميع وصفاتي للكيتو.