Beringela, curgete, pimentos e cogumelos dourados na frigideira, aromatizados com alho, ervas e pimentão-doce fumado, deglaceados com vinagre balsâmico e servidos frios.
A salada mediterrânica de legumes grelhados chega à mesa bem fresca, com a beringela macia, a curgete ligeiramente caramelizada e os pimentos brilhantes de vinagre balsâmico. Os legumes alouram um a um na frigideira com o alho, as ervas secas e o pimentão-doce fumado, e depois repousam no frigorífico antes de receberem os tomates-cereja e um fio de azeite. Para quatro pessoas, conte com 45 minutos de confeção e pelo menos 1 hora no frigorífico. Uma receita para juntar às minhas sopas e saladas cetogénicas.
O que é a salada mediterrânica de legumes grelhados ?
É uma salada de legumes cozinhados servida fria : beringela, curgete, pimentos vermelho e amarelo e cogumelos-de-paris castanhos, salteados separadamente em lume forte e depois reunidos numa saladeira. Aqui, « grelhados » significa dourados na frigideira, com as bordas tostadas e o interior macio.
O vinagre balsâmico envolve os legumes ainda quentes, e o repouso no frigorífico faz o resto. Na hora de servir, os tomates-cereja e o azeite virgem extra dão o toque de frescura.
Origem desta versão
O espírito mediterrânico vem do azeite, do alho, dos orégãos, do tomilho e dos legumes de verão cozinhados até ficarem tenros.
Nesta versão, cada legume é cozinhado à parte para manter as diferentes texturas, junta-se a nota amadeirada do pimentão-doce fumado e prepara-se tudo com antecedência : uma noite no frigorífico só lhe faz bem. Servida fria, acompanha peixe, aves ou carnes grelhadas, e transporta-se bem para um piquenique se reservar os tomates e o azeite para o fim.
Os ingredientes principais
Para quatro pessoas, conte com uma beringela, uma curgete, um pimento vermelho, um pimento amarelo e 250 g de cogumelos-de-paris castanhos. A beringela leva 4 dentes de alho espremidos e 2 colheres de chá de pimentão-doce fumado, a curgete 1 colher de chá de orégãos secos e 1 de tomilho seco, e os pimentos 1 colher de chá de cebola em pó. Escove os cogumelos ou limpe-os com um pano, sem os lavar : assim mantêm-se firmes.
Para cozinhar, reserve alguns fios generosos de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, e vinagre balsâmico para deglacear, de preferência fluido para envolver bem os legumes. Duas mãos-cheias de tomates-cereja e um fio de azeite virgem extra dão o toque final à salada na hora de servir.
Indicações técnicas e como servir
Aloure a beringela cortada em pedaços em lume forte num fio generoso de óleo ou azeite, depois junte um pouco de água quente quando a gordura tiver sido absorvida e deixe cozinhar em lume brando com o alho e o pimentão-doce fumado : precisa de cerca de um quarto de hora para ficar tenra. Transfira-a para a saladeira e deglaceie a frigideira com vinagre balsâmico. Cozinhe depois a curgete com as ervas até caramelizar ligeiramente, a seguir os cogumelos em lume bastante forte e os pimentos com a cebola em pó, juntando cada legume à saladeira sem encher demasiado a frigideira.
Deixe arrefecer um pouco e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou de um dia para o outro. Sirva fria com os tomates-cereja cortados ao meio e um fio de azeite virgem extra, adicionados no último momento. Uma porção tem cerca de 63 kcal e 8 g de hidratos de carbono líquidos, consoante a quantidade de vinagre balsâmico.
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Salada mediterrânica de legumes grelhados
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- 1 beringela
- 250 g de cogumelos de Paris castanhos
- 1 curgete
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento amarelo
- 2 punhados de tomates-cereja ou de tomates pequenos para petiscar
- 2 colheres de chá de paprica fumada em pó
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de cebola em pó
- alguns generosos fios de óleo de abacate de azeite suave ou de óleo de girassol alto oleico, para cozinhar
- alguns generosos fios de vinagre balsâmico para deglacear
- Azeite virgem extra para temperar
Preparação
- Lave e corte a beringela em pedaços. Deite um fio generoso de óleo na frigideira e cozinhe em lume forte. Se necessário, acrescente mais óleo. Quando os pedaços de beringela estiverem dourados nas bordas e o óleo tiver sido absorvido, junte um pouco de água quente. Deixe então os pedaços de beringela cozinhar lentamente em lume brando. Esprema o alho e junte-o. Adicione a paprica em pó. Mexa algumas vezes. A beringela precisa mesmo de cerca de um quarto de hora. Os pedaços devem ficar tenros e saborosos. Coloque numa saladeira e deglaceie com um fio de vinagre balsâmico. Misture bem por breves instantes para que o sabor penetre.1 beringela, alguns generosos fios de óleo de abacate, 4 dentes de alho, 2 colheres de chá de paprica, alguns generosos fios de vinagre balsâmico
- Lave e corte a curgete e cozinhe-a também num pouco de óleo. Tempere com os orégãos e o tomilho. Deixe-a igualmente cozinhar durante tempo suficiente, podendo caramelizar um pouco. Junte-a depois à saladeira com a beringela. Se necessário, acrescente mais um pouco de vinagre balsâmico.1 curgete, 1 colher de chá de orégãos, 1 colher de chá de tomilho
- Limpe os cogumelos com uma escova pequena e macia ou com papel absorvente. Não os lave. Corte os cogumelos. Se não forem muito grandes, deixe-os inteiros para conservarem mais sabor e sucos. Ainda vão encolher um pouco, por isso devem ficar com um tamanho agradável de comer. Cozinhe em lume bastante forte. Junte também à saladeira. Volte a misturar tudo brevemente.250 g de cogumelos de Paris
- Lave, corte e cozinhe os dois pimentos com a cebola em pó. Junte-os também.1 pimento, 1 pimento, 1 colher de chá de cebola
- Deixe arrefecer um pouco e leve ao frigorífico durante pelo menos uma hora. Também pode deixar de um dia para o outro. Assim, os sabores penetram ainda mais.
- Sirva com tomates-cereja (cortados ao meio) e um fio de azeite virgem extra.2 punhados de tomates-cereja, Azeite virgem extra
