มะเขือม่วง ซูกินี พริกหวาน และเห็ด จี่ในกระทะจนเหลือง หอมกระเทียม สมุนไพร และปาปริก้ารมควัน เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกเพื่อละลายคราบรสอร่อยในกระทะ แล้วเสิร์ฟเย็น
สลัดผักย่างสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนจานนี้เสิร์ฟเย็นสดชื่น มะเขือม่วงนุ่มละมุน ซูกินีเป็นสีน้ำตาลคาราเมลเล็กน้อย และพริกหวานเคลือบบัลซามิกจนเป็นเงา นำผักแต่ละชนิดลงจี่ในกระทะทีละอย่าง พร้อมกระเทียม สมุนไพรแห้ง และปาปริก้ารมควัน จากนั้นแช่เย็นพักไว้ ก่อนเติมมะเขือเทศเชอร์รีและราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย สำหรับสี่คน ใช้เวลาปรุง 45 นาที และแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง จัดเข้าหมวดเดียวกับซุปและสลัดคีโตของฉันได้เลย
สลัดผักย่างสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนคืออะไร ?
นี่คือสลัดที่นำผักไปปรุงให้สุกแล้วเสิร์ฟเย็น : มะเขือม่วง ซูกินี พริกหวานสีแดงและสีเหลือง และเห็ดแชมปิญองสีน้ำตาล จี่แยกกันในกระทะด้วยไฟแรง แล้วนำมารวมกันในชามสลัด คำว่า « ย่าง » ในที่นี้หมายถึงการจี่ในกระทะจนเหลือง ให้ขอบเกรียมนิด ๆ แต่เนื้อด้านในยังนุ่ม
น้ำส้มสายชูบัลซามิกจะเคลือบผักขณะที่ยังร้อน จากนั้นการพักในตู้เย็นจะช่วยให้รสชาติเข้ากัน เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ มะเขือเทศเชอร์รีและน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินจะช่วยเติมความสดชื่น
ที่มาของสูตรนี้
กลิ่นอายเมดิเตอร์เรเนียนมาจากน้ำมันมะกอก กระเทียม ออริกาโน ไทม์ และผักฤดูร้อนที่ปรุงจนเนื้อนุ่ม
สูตรนี้ปรุงผักแต่ละชนิดแยกกันเพื่อคงเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง เติมกลิ่นหอมแนวไม้จากปาปริก้ารมควัน และทำเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ : แช่เย็นข้ามคืนยิ่งอร่อย เสิร์ฟเย็นเป็นเครื่องเคียงกับปลา สัตว์ปีก หรือเนื้อย่าง และพกไปปิกนิกได้ดี หากเก็บมะเขือเทศกับน้ำมันไว้เติมตอนท้าย
ส่วนผสมหลัก
สำหรับสี่คน เตรียมมะเขือม่วงหนึ่งลูก ซูกินีหนึ่งลูก พริกหวานสีแดงหนึ่งลูก พริกหวานสีเหลืองหนึ่งลูก และเห็ดแชมปิญองสีน้ำตาล 250 กรัม ส่วนมะเขือม่วงใช้กระเทียมกดผ่านที่บด 4 กลีบ และปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนชา ซูกินีใช้ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา และไทม์แห้ง 1 ช้อนชา ส่วนพริกหวานใช้ผงหัวหอม 1 ช้อนชา ใช้แปรงปัดหรือเช็ดเห็ดโดยไม่ต้องล้างน้ำ : วิธีนี้ช่วยให้เห็ดคงรูปได้ดี
สำหรับปรุงผัก เตรียมน้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูงไว้ราดลงกระทะหลายครั้งแบบไม่ต้องหวง และเตรียมน้ำส้มสายชูบัลซามิกไว้ละลายคราบรสอร่อยในกระทะ เลือกชนิดเหลวจะเคลือบผักได้ทั่วดี ปิดท้ายสลัดตอนเสิร์ฟด้วยมะเขือเทศเชอร์รีสองกำมือและน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินเล็กน้อย
เทคนิคการปรุงและการเสิร์ฟ
จี่มะเขือม่วงที่หั่นเป็นชิ้นด้วยไฟแรงในน้ำมันปริมาณพอสมควรจนเหลือง เมื่อน้ำมันถูกดูดซึมหมดแล้ว เติมน้ำร้อนเล็กน้อยและเคี่ยวกับกระเทียมและปาปริก้า : ใช้เวลาประมาณสิบห้านาทีกว่าเนื้อจะนุ่ม เทมะเขือม่วงลงในชามสลัด แล้วเติมบัลซามิกลงกระทะเพื่อละลายคราบรสอร่อย จากนั้นปรุงซูกินีกับสมุนไพรจนผิวเป็นสีน้ำตาลคาราเมลเล็กน้อย ตามด้วยเห็ดที่ใช้ไฟค่อนข้างแรง และพริกหวานกับผงหัวหอม ทยอยใส่ผักแต่ละชนิดลงในชามสลัด โดยไม่ใส่ผักลงกระทะแน่นเกินไป
พักให้คลายร้อนจนพออุ่น แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เสิร์ฟเย็นพร้อมมะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่งและน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินเล็กน้อย โดยเติมทั้งสองอย่างก่อนเสิร์ฟ หนึ่งที่ให้พลังงานประมาณ 63 กิโลแคลอรี และคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 8 กรัม ขึ้นอยู่กับปริมาณบัลซามิกที่ใช้
ดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
ส่วนผสม
- 1 มะเขือม่วง
- 250 กรัม เห็ดแชมปิญอง สีน้ำตาล
- 1 ซูกินี
- 1 พริกหวาน สีแดง
- 1 พริกหวาน สีเหลือง
- 2 กำมือ มะเขือเทศเชอร์รี หรือมะเขือเทศผลเล็กสำหรับกินเล่น
- 2 ช้อนชา ปาปริกา ชนิดรมควันแบบผง
- 4 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา ออริกาโน แห้ง
- 1 ช้อนชา ไทม์ แห้ง
- 1 ช้อนชา หอมหัวใหญ่ แบบผง
- หลาย เหยาะใหญ่ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อนหรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง สำหรับปรุงสุก
- หลาย เหยาะใหญ่ น้ำส้มสายชูบัลซามิก สำหรับละลายคราบรสชาติที่ติดกระทะ
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน สำหรับปรุงรส
วิธีทำ
- ล้างมะเขือม่วงแล้วหั่นเป็นชิ้น เทน้ำมันลงในกระทะให้พอชุ่ม แล้วนำมะเขือม่วงลงผัดด้วยไฟแรง เติมน้ำมันได้หากจำเป็น เมื่อขอบมะเขือม่วงเริ่มเหลืองและดูดซับน้ำมันหมดแล้ว เติมน้ำร้อนเล็กน้อย จากนั้นปล่อยให้มะเขือม่วงค่อย ๆ เคี่ยวจนนุ่ม บีบกระเทียมผ่านที่บดแล้วใส่ลงไป ตามด้วยปาปริกาป่น คนสักสองสามครั้ง มะเขือม่วงต้องใช้เวลาเกือบสิบห้านาทีจึงจะได้ที่ เนื้อต้องนุ่มและมีรสชาติ ตักใส่ชามสลัด แล้วเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยเพื่อละลายคราบรสชาติที่ติดกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากันสักครู่เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ1 มะเขือม่วง, หลาย เหยาะใหญ่ น้ำมันอะโวคาโด, 4 กลีบ กระเทียม, 2 ช้อนชา ปาปริกา, หลาย เหยาะใหญ่ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- ล้างและหั่นซูกินี แล้วนำลงผัดต่อในน้ำมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยออริกาโนและไทม์ ให้เวลาซูกินีสุกอย่างทั่วถึงเช่นกัน จะปล่อยให้ผิวเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยก็ได้ จากนั้นใส่ลงในชามสลัดที่มีมะเขือม่วง เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกอีกเล็กน้อยได้ตามต้องการ1 ซูกินี, 1 ช้อนชา ออริกาโน, 1 ช้อนชา ไทม์
- ทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงขนนุ่มขนาดเล็กหรือกระดาษซับ ไม่ต้องล้างน้ำ หั่นเห็ดเป็นชิ้น หากดอกไม่ใหญ่มากให้ใช้ทั้งดอกเพื่อเก็บรสชาติและความฉ่ำไว้ได้มากขึ้น เห็ดจะหดตัวลงอีกเล็กน้อย จึงควรให้มีขนาดพอดีคำ นำลงผัดด้วยไฟค่อนข้างแรง ใส่ลงในชามสลัดเช่นกัน แล้วคลุกทุกอย่างให้เข้ากันอีกสักครู่250 กรัม เห็ดแชมปิญอง
- ล้างและหั่นพริกหวานทั้งสองลูก แล้วนำลงผัดกับผงหอมหัวใหญ่ ใส่ลงในชามเช่นกัน1 พริกหวาน, 1 พริกหวาน, 1 ช้อนชา หอมหัวใหญ่
- พักให้คลายร้อนเล็กน้อย แล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จะแช่ไว้ข้ามคืนก็ได้ รสชาติจะยิ่งซึมเข้าเนื้อมากขึ้น
- เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศเชอร์รี (ผ่าครึ่ง) และราดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินเล็กน้อย2 กำมือ มะเขือเทศเชอร์รี, น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
