茄子、櫛瓜、甜椒與蘑菇煎至金黃，加入大蒜、香草與煙燻紅椒粉提香，再用巴薩米克醋溶出鍋底精華，冷藏後享用。
這道地中海香煎蔬菜沙拉冰涼上桌，茄子軟嫩、櫛瓜帶點焦糖色，甜椒則裹著巴薩米克醋的光澤。蔬菜分別下鍋，搭配大蒜、乾燥香草與煙燻紅椒粉煎至金黃，接著冷藏靜置，最後才加入小番茄並淋上少許橄欖油。四人份需預留45 分鐘烹調時間，並冷藏至少1 小時。這道料理也適合收進我的生酮湯品與沙拉食譜中。
什麼是地中海香煎蔬菜沙拉 ？
這是一道將煮熟的蔬菜冷藏後享用的沙拉 ：茄子、櫛瓜、紅甜椒、黃甜椒與褐色蘑菇分別以大火煎熟，再盛入沙拉碗中混合。這裡所說的「 煎烤 」，是指用平底鍋煎至金黃，讓邊緣焦香、內裡仍保持柔嫩。
趁蔬菜還熱時拌入巴薩米克醋，接著交給冷藏靜置，讓風味融合。上桌時再加入小番茄與特級初榨橄欖油，增添清新滋味。
這個版本的由來
這道料理的地中海風味，來自橄欖油、大蒜、奧勒岡、百里香，以及烹調至軟嫩的夏季蔬菜。
這個版本將每種蔬菜分開烹調，保留各自的口感，再加入煙燻紅椒粉的木質香氣，而且可以提前準備 ：冷藏一夜後風味更好。冷食時適合搭配魚、禽肉或烤肉；只要把番茄和橄欖油留到最後再加，也很適合帶去野餐。
主要食材
四人份需準備一條茄子、一條櫛瓜、一顆紅甜椒、一顆黃甜椒，以及250 公克褐色蘑菇。茄子搭配4 瓣壓碎的大蒜與2茶匙煙燻紅椒粉；櫛瓜搭配乾燥奧勒岡與乾燥百里香各1茶匙；甜椒則搭配1茶匙洋蔥粉。蘑菇用刷子刷淨或擦拭乾淨，不要水洗 ：這樣才能保有紮實口感。
煎蔬菜時，準備足量的酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油，分次大方淋入；另外準備巴薩米克醋，用來溶出鍋底精華，最好選擇質地較稀的，才容易均勻裹住蔬菜。上桌時再加入兩把小番茄，淋上少許特級初榨橄欖油，即可完成。
烹調要點與上桌方式
鍋中大方淋入油，將切塊的茄子以大火煎至金黃，待油被吸收後，加入少許熱水，再放入大蒜與煙燻紅椒粉燉煮 ：約需一刻鐘，茄子才會變軟。將茄子倒入沙拉碗，再用巴薩米克醋溶出鍋底精華。接著將櫛瓜與香草一起煎至略帶焦糖色，再以較大的火力煎蘑菇，最後將甜椒與洋蔥粉一起煎熟。每種蔬菜煎好就盛入沙拉碗，煎的時候不要把鍋子塞得太滿。
放至微溫後，移入冰箱冷藏至少1 小時，或冷藏一夜。冷食上桌前，才加入對半切的小番茄，並淋上少許特級初榨橄欖油。每份約含63 大卡與8 公克淨碳水化合物，實際數值會隨巴薩米克醋的用量而變動。
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Ingredients
- 1 茄子
- 250 公克 洋菇 棕色
- 1 櫛瓜
- 1 甜椒 紅色
- 1 甜椒 黃色
- 2 把 櫻桃番茄 或可當零嘴吃的小番茄
- 2 茶匙 紅椒粉 煙燻
- 4 瓣 大蒜
- 1 茶匙 奧勒岡 乾燥
- 1 茶匙 百里香 乾燥
- 1 茶匙 洋蔥 粉狀
- 幾大 圈 酪梨油 或風味溫和的橄欖油、高油酸葵花油，烹調用
- 幾大 圈 巴薩米克醋 用來溶解鍋底焦香
- 特級初榨橄欖油 調味用
Instructions
- 將茄子洗淨切塊。平底鍋中淋入足量的油，放入茄子以大火煎炒，視需要再加些油。等茄子邊緣煎至金黃、油被吸收後，加入少許熱水，讓茄子慢慢燉煮。將大蒜壓成泥後加入，再加入紅椒粉，翻拌幾下。茄子確實需要煮上將近十五分鐘，直到軟嫩入味。盛入沙拉碗，淋入少許巴薩米克醋溶解鍋底焦香。稍微拌勻，讓味道滲入茄子。1 茄子, 幾大 圈 酪梨油, 4 瓣 大蒜, 2 茶匙 紅椒粉, 幾大 圈 巴薩米克醋
- 將櫛瓜洗淨切塊，再用少許油煎炒。加入奧勒岡和百里香調味。同樣要煮得夠久，表面可以略帶焦糖色。接著放入裝有茄子的沙拉碗中，視需要再加少許巴薩米克醋。1 櫛瓜, 1 茶匙 奧勒岡, 1 茶匙 百里香
- 用柔軟的小刷子或廚房紙巾清潔洋菇，不要水洗。將洋菇切塊；如果個頭不大，可以整朵保留，留住更多風味和汁液。洋菇煮後還會稍微縮小，大小以方便入口為宜。以較大的火煎炒，接著也放入沙拉碗中，再將所有食材稍微拌勻。250 公克 洋菇
- 將兩顆甜椒洗淨切塊，加入洋蔥粉一起煎炒，然後也放入沙拉碗中。1 甜椒, 1 甜椒, 1 茶匙 洋蔥
- 稍微放涼後，放入冰箱冷藏至少一小時，也可以冷藏一晚，讓味道更充分滲入。
- 上桌時搭配櫻桃番茄（切半），再淋上少許特級初榨橄欖油。2 把 櫻桃番茄, 特級初榨橄欖油
