Serpenyőben aranybarnára pirított padlizsán, cukkini, paprika és gomba, fokhagymával, zöldfűszerekkel és füstölt fűszerpaprikával ízesítve, balzsamecettel felöntve, hidegen tálalva.
A mediterrán grillezettzöldség-saláta jól behűtve kerül az asztalra, omlós padlizsánnal, enyhén karamellizált cukkinivel és balzsamecettől csillogó paprikával. A zöldségeket egyenként pirítjuk meg a serpenyőben fokhagymával, szárított zöldfűszerekkel és füstölt fűszerpaprikával, majd hűtőben pihentetjük, mielőtt koktélparadicsommal és egy kevés olívaolajjal egészítjük ki. Négy személyre 45 perc sütési idővel és legalább 1 óra hűtéssel számolj. A ketogén leveseim és salátáim között is helye van.
Mi az a mediterrán grillezettzöldség-saláta ?
Ez egy hidegen tálalt sültzöldség-saláta : padlizsánból, cukkiniből, piros és sárga kaliforniai paprikából, valamint barna csiperkéből készül, amelyeket külön-külön, nagy lángon pirítunk meg, majd egy salátástálban összekeverünk. Itt a „grillezett” azt jelenti, hogy serpenyőben aranybarnára sütjük a zöldségeket, a szélük megpirul, a belsejük pedig puha marad.
A balzsamecet még melegen vonja be a zöldségeket, a többit pedig elvégzi a hűtőben pihentetés. Tálaláskor a koktélparadicsom és az extra szűz olívaolaj adja meg a frissességét.
Ennek a változatnak az eredete
A mediterrán jelleget az olívaolaj, a fokhagyma, az oregánó, a kakukkfű és a puhára sütött nyári zöldségek adják.
Ebben a változatban minden zöldséget külön sütünk meg, hogy megőrizzék eltérő állagukat, a füstölt fűszerpaprika pedig fás aromával gazdagítja az ízüket. Előre elkészíthető : kifejezetten jót tesz neki egy éjszaka a hűtőben. Hidegen tálalva halak, szárnyasok vagy grillezett húsok mellé kínálhatod, és piknikre is jól szállítható, ha a paradicsomot és az olajat csak a végén adod hozzá.
A fő hozzávalók
Négy személyre egy padlizsánnal, egy cukkinivel, egy piros és egy sárga kaliforniai paprikával, valamint 250 g barna csiperkével számolj. A padlizsánhoz 4 gerezd áttört fokhagyma és 2 teáskanál füstölt fűszerpaprika kerül, a cukkinihez 1 teáskanál szárított oregánó és 1 teáskanál szárított kakukkfű, a paprikához pedig 1 teáskanál vöröshagymapor. A gombát kefével tisztítsd meg vagy töröld át, ne mosd meg : így megőrzi a tartását.
A sütéshez készíts elő néhány bő löttyintésnyi avokádóolajat, enyhe ízű olívaolajat vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolajat, a lepirult részek feloldásához pedig balzsamecetet, lehetőleg hígabbat, hogy szépen bevonja a zöldségeket. Tálaláskor két marék koktélparadicsom és egy kevés extra szűz olívaolaj teszi teljessé a salátát.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
A feldarabolt padlizsánt nagy lángon, bő löttyintésnyi olajon pirítsd aranybarnára, majd amikor felszívta az olajat, önts hozzá egy kevés forró vizet, és párold kis lángon a fokhagymával és a füstölt fűszerpaprikával : körülbelül negyedóra alatt puhul meg. Tedd át a salátástálba, és balzsamecettel oldd fel a serpenyőben maradt lepirult részeket. Ezután süsd a cukkinit a zöldfűszerekkel enyhén karamellizáltra, majd a gombát viszonylag nagy lángon, végül a paprikát a vöröshagymaporral. Minden elkészült zöldséget tegyél a salátástálba, és ne zsúfold túl a serpenyőt.
Hagyd langyosra hűlni, majd tedd hűtőbe legalább 1 órára vagy egy éjszakára. Hidegen tálald, és csak az utolsó pillanatban add hozzá a félbevágott koktélparadicsomot és egy kevés extra szűz olívaolajat. Egy adag körülbelül 63 kcal-t és 8 g nettó szénhidrátot tartalmaz, a balzsamecet mennyiségétől függően.
Nézd meg az összes ketogén receptemet.
Hozzávalók
- 1 padlizsán
- 250 g csiperkegomba barna
- 1 cukkini
- 1 kaliforniai paprika piros
- 1 kaliforniai paprika sárga
- 2 marék koktélparadicsom vagy apró, nassolni való paradicsom
- 2 teáskanál fűszerpaprika füstölt, őrölt
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál oregánó szárított
- 1 teáskanál kakukkfű szárított
- 1 teáskanál vöröshagyma porítva
- néhány bő löttyintés avokádóolaj enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj, a sütéshez
- néhány bő löttyintés balzsamecet a lepirult részek feloldásához
- Extra szűz olívaolaj az ízesítéshez
Utasítás
- Mossuk meg és daraboljuk fel a padlizsánt. Öntsünk egy bő löttyintés olajat a serpenyőbe, és süssük a padlizsánt nagy lángon. Ha szükséges, adjunk hozzá még olajat. Amikor a padlizsándarabok széle aranybarnára pirult, és az olajat magukba szívták, öntsünk hozzájuk egy kevés forró vizet. Ezután hagyjuk őket lassan párolódni. Nyomjuk át a fokhagymát, és adjuk hozzá. Szórjuk bele az őrölt fűszerpaprikát. Keverjük meg néhányszor. A padlizsánnak valóban szüksége van közel negyedórára. A darabok legyenek puhák és ízletesek. Tegyük salátástálba, és egy löttyintés balzsamecettel oldjuk fel a lepirult részeket. Röviden, alaposan keverjük össze, hogy az íz átjárhassa.1 padlizsán, néhány bő löttyintés avokádóolaj, 4 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál fűszerpaprika, néhány bő löttyintés balzsamecet
- Mossuk meg és daraboljuk fel a cukkinit, majd ezt is süssük meg egy kevés olajon. Ízesítsük az oregánóval és a kakukkfűvel. Ezt is hagyjuk elég sokáig sülni, egy kicsit karamellizálódhat is. Ezután adjuk a salátástálban lévő padlizsánhoz. Ha szükséges, öntsünk hozzá még egy kevés balzsamecetet.1 cukkini, 1 teáskanál oregánó, 1 teáskanál kakukkfű
- Tisztítsuk meg a gombát egy kis puha kefével vagy papírtörlővel. Ne mossuk meg. Daraboljuk fel a gombát. Ha nem túl nagyok a fejek, hagyjuk őket egészben, így több ízt és nedvességet őriznek meg. Sütés közben még kissé összemennek, kellemesen falatnyi méretűek legyenek. Süssük őket viszonylag nagy lángon. Ezeket is adjuk a salátástálhoz. Még egyszer röviden keverjük össze az egészet.250 g csiperkegomba
- Mossuk meg, daraboljuk fel és süssük meg a két paprikát a vöröshagymaporral. Ezeket is adjuk a salátához.1 kaliforniai paprika, 1 kaliforniai paprika, 1 teáskanál vöröshagyma
- Hagyjuk kissé kihűlni, majd tegyük a hűtőbe legalább egy órára. Egy éjszakára is bent hagyhatjuk. Így az ízek még jobban átjárják a zöldségeket.
- Tálaljuk félbevágott koktélparadicsommal és egy löttyintés extra szűz olívaolajjal.2 marék koktélparadicsom, Extra szűz olívaolaj
