Aubergine, squash, peberfrugter og champignoner stegt gyldne på panden, krydret med hvidløg, krydderurter og røget paprika, kogt af med balsamico og serveret kolde.
Middelhavssalaten med grillede grøntsager serveres dejligt kold med smørmør aubergine, let karamelliseret squash og peberfrugter, der skinner af balsamico. Grøntsagerne steges gyldne hver for sig på panden med hvidløg, tørrede krydderurter og røget paprika og hviler derefter på køl, inden der tilsættes cherrytomater og lidt olivenolie. Til fire personer skal du regne med 45 minutters tilberedning og mindst 1 time i køleskabet. Den hører til blandt mine ketosupper og -salater.
Hvad er middelhavssalat med grillede grøntsager ?
Det er en salat af tilberedte grøntsager, som serveres kold : aubergine, squash, rød og gul peberfrugt og brune champignoner steges hver for sig ved høj varme og samles derefter i en salatskål. Her betyder » grillede « stegt gyldne på panden, så kanterne får stegeskorpe, mens grøntsagerne forbliver bløde indeni.
Balsamicoeddiken lægger sig om de endnu varme grøntsager, og hviletiden på køl gør resten. Ved servering giver cherrytomaterne og den ekstra jomfruolivenolie friskhed.
Oprindelsen til denne udgave
Middelhavspræget kommer fra olivenolie, hvidløg, oregano, timian og sommergrøntsager, der tilberedes, til de er møre.
I denne udgave tilberedes hver grøntsag for sig, så de bevarer deres forskellige konsistenser, og røget paprika giver en træagtig smagsnote. Salaten laves på forhånd : den har godt af en nat på køl. Den serveres kold som tilbehør til fisk, fjerkræ eller grillet kød og egner sig også godt til en picnic, hvis tomaterne og olien først tilsættes til sidst.
De vigtigste ingredienser
Til fire personer skal du bruge en aubergine, en squash, en rød peberfrugt, en gul peberfrugt og 250 g brune champignoner. Auberginen krydres med 4 fed presset hvidløg og 2 teskefulde røget paprika, squashen med 1 teskefuld tørret oregano og 1 teskefuld tørret timian og peberfrugterne med 1 teskefuld løgpulver. Børst champignonerne, eller tør dem af uden at vaske dem : så bevarer de deres fasthed.
Til stegningen skal du bruge nogle gavmilde skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold og balsamicoeddike til at koge panden af med, helst en tyndtflydende, så den fordeler sig godt om grøntsagerne. To håndfulde cherrytomater og lidt ekstra jomfruolivenolie fuldender salaten ved servering.
Teknik og servering
Steg auberginen i stykker gylden ved høj varme i et gavmildt skvæt olie. Tilsæt derefter et skvæt varmt vand, når olien er absorberet, og lad den simre med hvidløg og paprika : det tager cirka et kvarter, før den er mør. Hæld den i salatskålen, og kog panden af med balsamico. Steg derefter squashen med krydderurterne, til den karamelliserer lidt, så champignonerne ved forholdsvis høj varme og peberfrugterne med løgpulveret. Kom hver grøntsag i salatskålen efter stegning, og undgå at overfylde panden.
Lad grøntsagerne køle af, til de er lune, og stil dem derefter i køleskabet i mindst 1 time eller natten over. Server salaten kold med halverede cherrytomater og et skvæt ekstra jomfruolivenolie, som tilsættes lige inden servering. En portion indeholder cirka 63 kcal og 8 g nettokulhydrater, afhængigt af mængden af balsamico.
Find alle mine ketoopskrifter.
Ingredienser
- 1 aubergine
- 250 g champignoner brune
- 1 squash
- 1 peberfrugt rød
- 1 peberfrugt gul
- 2 håndfulde cherrytomater eller små snacktomater
- 2 tsk. paprika røget, i pulverform
- 4 fed hvidløg
- 1 tsk. oregano tørret
- 1 tsk. timian tørret
- 1 tsk. løg i pulverform
- nogle gavmilde skvæt avocadoolie mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold, til stegning
- nogle gavmilde skvæt balsamicoeddike til at koge panden af
- Ekstra jomfruolivenolie til smagssætning
Sådan gør du
- Skyl auberginen, og skær den i stykker. Hæld et gavmildt skvæt olie på stegepanden, og steg auberginen ved høj varme. Tilsæt eventuelt mere olie. Når auberginestykkerne er gyldne i kanterne, og olien er absorberet, tilsættes et skvæt varmt vand. Lad så auberginestykkerne simre stille og roligt. Pres hvidløget, og tilsæt det. Tilsæt paprikapulveret. Rør rundt et par gange. Auberginen har virkelig brug for et lille kvarter. Stykkerne skal være møre og smagfulde. Kom dem i en salatskål, og kog panden af med et skvæt balsamicoeddike. Vend det hele kort, men grundigt sammen, så smagen kan trænge ind.1 aubergine, nogle gavmilde skvæt avocadoolie, 4 fed hvidløg, 2 tsk. paprika, nogle gavmilde skvæt balsamicoeddike
- Skyl squashen, skær den i stykker, og steg den på samme måde i lidt olie. Krydr med oregano og timian. Lad også squashen stege længe nok, den må gerne karamellisere lidt. Kom den derefter i skålen med aubergine. Tilsæt eventuelt lidt mere balsamicoeddike.1 squash, 1 tsk. oregano, 1 tsk. timian
- Rens champignonerne med en lille, blød børste eller køkkenrulle. Skyl dem ikke. Skær champignonerne i stykker. Hvis de ikke er for store, så lad dem være hele, så de bevarer mere smag og saft. De svinder lidt under stegningen, så størrelsen skal blot passe til en behagelig mundfuld. Steg dem ved ret høj varme. Kom også dem i skålen. Vend igen det hele kort sammen.250 g champignoner
- Skyl begge peberfrugter, skær dem i stykker, og steg dem med løgpulveret. Kom også dem i skålen.1 peberfrugt, 1 peberfrugt, 1 tsk. løg
- Lad salaten køle lidt af, og sæt den derefter i køleskabet i mindst en time. Den kan også stå natten over. Så trænger smagen endnu bedre ind.
- Servér med cherrytomater (skåret i halve) og et skvæt ekstra jomfruolivenolie.2 håndfulde cherrytomater, Ekstra jomfruolivenolie
