Rå fennikel i tynde skiver, røget kylling, cherrytomater og kalamataoliven vendt i en dressing med yoghurt og mayonnaise.
Denne fennikelsalat har et sprødt bid med den rå grøntsags friske anissmag, kyllingens røgede smag og kalamataolivenernes frugtige salthed. En skefuld yoghurt, en skefuld mayonnaise og lidt olivenolie omslutter det hele med en cremet dressing. Til én person skal du regne med 10 minutter og ingen tilberedning ved komfuret : den hører hjemme blandt måltider, der er klar på 20 minutter eller mindre. Denne opskrift er en del af mine ketosupper og -salater.
Hvad er fennikelsalat ?
Det er en kold, blandet salat : fintsnittet rå fennikel, spiseklar røget kylling, cherrytomater, kalamataoliven og en dressing med yoghurt, mayonnaise og ekstra jomfruolivenolie. Et nip salt er nok, da oliven og kylling allerede giver smag.
Fenniklen giver fylde og sprødhed, kyllingen giver bid og røget smag, og tomaterne giver saftighed. Dressingen lægger sig om de tynde skiver uden at drukne dem, og hver ingrediens er stadig synlig i skålen.
Hvor stammer denne version fra?
Rå fennikel spises i salater i hele middelhavskøkkenet, ofte med oliven og olivenolie. Denne version stammer fra hverdagskøkkenet, hvor en rå grøntsag, færdigtilberedt kød og en hurtig dressing bliver til et enkelt måltid.
Den røgede kylling og den cremede dressing gør salaten til mere end en forret, nemlig en let hovedret. Som forret kan en portion deles ; som hovedret giver de 75 g kylling den mere substans.
De vigtigste ingredienser
Regn med en halv fennikelknold til en portion, fast og uden bløde områder. Snittet i tynde skiver med en kniv, en tyndskræller eller et mandolinjern bevarer den sin sprødhed og tager godt imod dressingen. Dens anissmag giver modspil til mayonnaisen og olivenerne.
Den røgede kylling, 75 g filet, er allerede tilberedt : den skal blot skæres i stykker. Fem halverede cherrytomater giver saftighed og farve, og en håndfuld udstenede kalamataoliven giver dybde.
Dressingen består af 1 spiseskefuld af hver : yoghurt af mælk eller plantebaseret yoghurt, mayonnaise og ekstra jomfruolivenolie samt et nip havsalt. Yoghurten giver en let syrlighed, og mayonnaisen giver en cremet konsistens.
Tips til tilberedning og servering
Skær fenniklen i halve og derefter i tynde skiver, da tykke skiver er svære at tygge. Tør den grundigt efter skylning, og lad olivenerne dryppe af, så dressingen ikke bliver fortyndet. Rør dressingen sammen, vend fenniklen i den, og tilsæt derefter kylling, tomater og halverede oliven.
Servér salaten kold, lige efter at den er blandet, så den bevarer sin sprødhed. En portion indeholder 143 kcal og 10 g nettokulhydrater. Skal den med på farten, så brug en lufttæt beholder og en køletaske.
Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.
Ingredienser
- 0.5 knold fennikel
- 75 g kyllingefilet røget
- 5 cherrytomater eller små snacktomater
- 1 håndfuld kalamataoliven
- 1 spsk. yoghurt mælkebaseret eller plantebaseret
- 1 spsk. mayonnaise
- 1 spsk. olivenolie ekstra jomfru
- en knivspids salt keltisk havsalt
Sådan gør du
- Halvér en fennikel, og skær den i tynde skiver. Det kan også gøres med en kartoffelskræller eller et mandolinjern.0.5 knold fennikel
- Rør en dressing af yoghurt, mayonnaise, olie og salt. Vend den sammen med fenniklen.1 spsk. yoghurt, 1 spsk. mayonnaise, 1 spsk. olivenolie, en knivspids salt
- Skær kyllingen i stykker, og tilsæt den. Halvér cherrytomaterne og olivenerne, og tilsæt dem.75 g kyllingefilet, 5 cherrytomater, 1 håndfuld kalamataoliven
