薄切りにした生のフェンネルに、スモークチキン、ミニトマト、カラマタオリーブを合わせ、ヨーグルトとマヨネーズのソースで和えます。

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シャキシャキとした歯ごたえが楽しめるフェンネルのサラダです。生のフェンネルのアニスに似た爽やかな香りに、チキンの燻製香、カラマタオリーブのフルーティーな風味と塩気が重なります。ヨーグルトとマヨネーズをひとさじずつ、オリーブオイルをひと回し加えたクリーミーなソースで全体を包みます。1人分なら所要時間は10 分で、加熱は不要です。20 分以内でできる食事にもぴったりです。このレシピは、私のケト向けスープとサラダのひとつです。

フェンネルのサラダとは？

さまざまな具材を合わせた冷たいサラダです。薄切りの生のフェンネル、そのまま食べられるスモークチキン、ミニトマト、カラマタオリーブに、ヨーグルト、マヨネーズ、エキストラバージンオリーブオイルのソースを合わせます。オリーブとチキンにすでに塩気があるので、塩はひとつまみで十分です。

フェンネルがボリュームと歯ごたえを、チキンが噛みごたえと燻製の風味を、トマトがみずみずしさを添えます。ソースは薄切りのフェンネルに程よく絡む量なので、具材が埋もれることなく、ボウルの中でそれぞれの姿が見えます。

このレシピの背景

地中海料理では、生のフェンネルをサラダにして食べる習慣が広く見られ、オリーブやオリーブオイルと合わせることもよくあります。このレシピも、生野菜と加熱済みの肉、さっと作れるソースで手軽な食事を用意する、日々の家庭料理から生まれたものです。

スモークチキンとクリーミーなソースを加えることで、前菜だけでなく軽めの主菜にもなります。前菜なら1人分を取り分けてどうぞ。主菜なら、75 グラムのチキンが食べごたえを添えてくれます。

主な材料

フェンネルの肥大した株元を1人分につき半分使います。しっかりと張りがあり、柔らかくなった部分のないものを選んでください。包丁、ピーラー、スライサーのいずれかで薄切りにすると、歯ごたえを残しながらソースがよく絡みます。アニスに似た香りが、マヨネーズとオリーブの味わいを程よく整えてくれます。

スモークチキンは胸肉を75 グラム使います。加熱済みなので、食べやすい大きさに切るだけです。ミニトマト5個を半分に切って加えると、みずみずしさと彩りが生まれます。種抜きのカラマタオリーブひとつかみが、味わいに深みを添えます。

ソースには、乳製品または植物性のヨーグルト、マヨネーズ、エキストラバージンオリーブオイルを各大さじ1 、海塩をひとつまみ使います。ヨーグルトが穏やかな酸味を、マヨネーズがなめらかなコクを加えます。

調理と盛り付けのポイント

フェンネルは半分に切ってから薄切りにします。厚く切ると噛みにくくなるためです。ソースが水っぽくならないように、洗ったフェンネルの水気をしっかり拭き取り、オリーブの汁気も切ります。ソースの材料を混ぜてフェンネルに絡め、チキン、トマト、半分に切ったオリーブを加えます。

歯ごたえを楽しむため、和えたらすぐに冷たい状態でお召し上がりください。1人分は143 キロカロリー、糖質は10 グラムです。持ち運ぶ場合は、密閉容器と保冷バッグを用意してください。

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